Cláudia Cozinha

Dificuldade: média

20 porções

Calorias: 606 por porção

Exige preparo antecipado

Ingredientes

2 xícaras de manteiga

1 xícara de vinho branco seco

1 colher (sopa) de manjericão seco

1 colher (sopa) de tomilho seco

10 dentes de alho

5 folhas de louro

2 peitos de peru grandes sem pele (4 kg)

1 cebola grande picada

Sal a gosto

Legumes

3/4 xícara de azeite

3 colheres (chá) de manjericão

3 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos

1 1/2 colher (chá) de tomilho

1,5 kg de vagem aferventada

1,2 kg de cebola cortada em anéis

900 g de tomate-cereja

Sal a gosto

Molho

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de vinho tinto seco

1 colher (sopa) de molho inglês

Preparo

1. Coloque o peru e os demais ingredientes numa panela grande, cubra com água e deixe ferver em fogo alto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas ou até a carne ficar macia.

2. Retire do fogo. Coe o caldo e reserve quatro xícaras.

Legumes

1. Coloque a cebola num escorredor, polvilhe com sal e deixe por 3 horas.

2. Refogue a cebola com o azeite, o manjericão e o tomilho em fogo baixo por 10 minutos ou até ficar bem macia. Junte os tomates, a vagem, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos.

Molho

1. Derreta o açúcar em fogo alto até caramelizar. Junte o vinho aos poucos, mexendo sempre. Ponha o molho inglês e o caldo reservado. Deixe ferver.

2. Corte o peru em fatias finas. Sirva com os legumes e o molho.

20 porções