2 kg de batata doce em purê; 1,75g de açúcar; 1,5kg de farinha de milho amarelo; 1 colher de sopa de canela; 1 colher de sopa de erva-doce; raspa da casca de 1 limão; farinha de trigo, gemas de ovos. Lave as batatas, cozinhe-as em água temperada com um pouco de sal (guarde um pouco dessa água), descasque-as e faça um purê. Leve o açúcar ao fogo com um copo da água onde as batatas foram cozidas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Junte 2 kgs purê de batata e deixe ferver até se ver o fundo da panela. Peneire a farinha e coloque a canela, a erva-doce e um pouco de sal e junte ao preparado de batata. Mexa, deixando o purê de batata absorver completamente a farinha. Esta operação deve ser feita à noite, ficando assim até ao dia seguinte. No dia seguinte retire os bocadinhos de massa e molde-os broas sobre uma superfície polvilhada com farinha. Ponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-os com gema de ovo e leve-os a cozer em forno quente.
