• 1 chester de 5 kg • 750 ml de vinho branco seco • 1/2 xícara de chá de conhaque • 10 dentes de alho • 1 colher de sopa de pimenta moída na hora • sal a gosto
Lave bem o chester e retire os miúdos. Coloque-o em um recipiente alto e acrescente o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixe por pelo menos 12 horas nessa mistura. Retire o chester da marinada de vinho, reservando-a para regar depois. Em uma fôrma, coloque o chester e cubra com papel alumínio. Leve ao forno 200ºC por 3 a 4 horas, regando com a marinada de 30 em 30 minutos . No final da ultima hora, retire o papel alumínio para que o chester fique corado.
Farofa tropical:
• 1 manga madura e firme, picada em cubos médios • 1/2 abacaxi maduro, cortado em cubos médios • 1 maracujá (só as sementes) • 1 cebola picadinha • 2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada • 2 colheres de sopa de salsinha picada • 2 colheres de sopa de manteiga
Em uma panela média, acrescente a manteiga e deixe aquecer. Coloque a cebola picadinha e deixe murchar. Acrescente as frutas, o sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar bem antes de colocar a farofa de mandioca . Por último, acrescente a salsinha picada.
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