1 tender (presunto cozido) com osso, de 5 kg 1 garrafa de sidra (660 ml) 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão 2 folhas de louro Cravos 1 ½ colher (sopa) de mostarda ½ xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara) 1/3 de xícara de xerez seco (ou vinho tipo Madeira ou vinho do Porto) 2 colheres (sopa) de raiz-forte preparada
Modo de fazer
Coloque o tender num caldeirão alto (pode deixar parte do osso para fora), junte a sidra e adicione água suficiente para cobrir. Leve ao fogo alto para ferver. Adicione a pimenta e o louro. Diminua o fogo e cubra parcialmente o caldeirão. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Deixe o tender esfriar no líquido até que você consiga retirá-lo com as mãos. Não deixe esfriar completamente. Aqueça o forno a 180 C (moderado). Escorra o tender e reserve 3 xícaras do líquido. Com uma faca amolada, retire o couro do tender deixando uma camada fina de gordura. Corte a gordura formando losangos. Espete um cravo em cada losango. Coloque o tender numa assadeira e asse por 25 minutos. Misture a mostarda, o açúcar mascavo, o xerez e a raiz-forte. Pincele o tender com essa mistura e leve em forno novamente por 30 minutos com as xícaras do líquido do cozimento e deixe assar até dourar. Deixe repousar 25 minutos antes de cortar. Dá 24 porções 255 calorias cada porção
