Torre de medalhões de filé mignon Dica do Chef Convidado: Chef Michel Darqué
Ingredientes
- 1 peça de filé mignon limpo - 250 g de ****ake - 250 g de mussarela de búfala fresca - 5 g de manteiga sem sal - 100 ml de azeite de oliva - Sal e pimenta-do-reino moída - 50 g de alho picado - 50 g de ceboullette - 50 g de alecrim fresco - 50 g de sálvia - 50 ml de vinagre de vinho tinto - 150 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Corte o filé mignon em medalhões de cerca de 30 g. Com ajuda de um batedor de carne, bata até deixar os medalhões finos. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Corte o ****ake em lâminas. Dentro de uma frigideira de fundo grosso, derreta a manteiga com azeite de oliva e alho picado. Salteie até que fiquem moles. Tempere com sal e pimenta. Fatie as bolas de mussarela de búfala. Lave as ervas finas e pique. Dentro de uma tigela, coloque o vinagre com azeite e ervas frescas, tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga e frite os medalhões de filet mignon no seu ponto favorito.
Para a montagem do prato: Coloque o medalhão no prato, coloque as fatias de mussarela em leque. Em cima, coloque os ****akes. Repita a operação mais uma vez e termine com medalhão. Mexa o vinagrete e coloque em volta da pirâmide.
