Sopa de tomate com quennelle de bacalhau Deixa com o Chef Convidado: Chef Sérgio Arno
Ingredientes
Para a sopa: - 16 tomates frescos sem pele e sem sementes - 150 ml de suco de laranja - Sal, pimenta, molho de pimenta vermelha - Hortelã picada
Para o quennelle de bacalhau: - 200 g de bacalhau dessalgado - 100 g de batatas cozidas - 1 alho poró picado - ½ litro de leite - Azeite, sal, pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
Para a sopa: Bata o tomate no liquidificador, coe em peneira fina e acrescente o suco de laranja. Tempere a gosto.(sal, pimenta e molho de pimenta vermelha)
Para o quennelle de bacalhau: Deixe o bacalhau de molho em água quente por aproximadamente 24 h, trocando a cada 6 h. Tire-o da água, desfie e retire as espinhas. Coloque numa panela com leite até levantar fervura. Desligue o fogo e salteie com alho poró. No processador, coloque o bacalhau e o alho poró, tempere e vá adicionando azeite, aproximadamente ½ xícara. Cozinhe as batatas e esprema até obter um purê. Junte ao bacalhau e leve à geladeira por 1 h.
