Prepare o prato de véspera. Corte a carne em pedaços e doure no óleo por alguns minutos. Coloque água até cobrir toda a carne e deixe cozinhar até que fique macia. Acrescente água quente sempre que necessário. Refogue a cebola e o alho, no óleo restante e acrescente ao caldo com a carne juntamente com o louro, a salsinha e a hortelã. Deixe esfriar e leve á geladeira. No dia seguinte retire a gordura que se formou na superfície e leve ao fogo novamente. Sirva fervendo, acompanhando com farinha de mandioca.
