Ingredientes: 6 claras em temperatura ambiente ½ colher de chá de creme de tártaro 2 xícaras de açúcar 6 gemas 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de café preparado e frio 1 colher de sopa de fermento 1 colher de chá de essência de baunilha 1 xícara de nozes ou castanhas-do-pará bem picadas
Preparo: Ligue o forno (175º). Numa tigela grande, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras e o creme de tártaro até formar picos moles. Sempre batendo em velocidade alta, adicione ½ xícara de açúcar, 2 colheres (de sopa) de cada vez, até que esteja dissolvido completamente e as claras formem picos firmes. Não limpe as paredes da tigela durante esta operação. Reserve. Numa outra tigela grande, com a batedeira em velocidade média, bata 1 ½ xícara de açúcar, as gemas, a farinha de trigo, o café, o fermento e a baunilha, até que a mistura fique fofa e leve. Salpique as nozes sobre o suspiro, adicione à mistura de farinha e mexa delicadamente com uma espátula de borracha até que tudo esteja apenas misturado. Despeje a massa numa fôrma de buraco no meio, não untada, de 25cm de diâmetro, e asse por 60 a 70 minutos ou até que o bolo esteja assado. Deixe o bolo esfriar completamente. Solte o bolo da fôrma e desenforme.
