- 300 g de fígado - 200 g de tripas - 200 g de bofe - 150 g de coração - 150 g da carne que envolve o coração do carneiro e também do bucho - Os pés do animal - Linha e agulha
Para o tempero: - 2 tomates picados - 1 pimentão verde - 1 cebola média também picada - Coentro a gosto - 4 pimentas de cheiro - Cominho - Orégano - Sal - Coloral a gosto - ½ xícara de vinagre - 1 cabeça de alho
Modo de preparo
Primeiro, misture os miúdos. Acrescente tomate, pimentão, cebola, coentro, sal e colorau. Os outros temperos são batidos no liquidificador. O resultado é um molho cremoso que deve ser misturado aos miúdos. Depois, é só deixar descansar. Enquanto isso, trate o bucho. Corte-a. O acabamento é requintado e demorado. Exige habilidades manuais e até um jeitinho de estilista para dar forma ao bolinho. A linha deve ter duas voltas para ficar resistente e cor clara para não chamar atenção. Para costurar cada bolinha não demora muito. Dizem que o trabalho fácil. O próximo passo é encher os saquinhos. O resultado é uma delícia recheada e suculenta. Não esqueça de costurar bem as bordas. O rendimento é de nove buchadas. Agora, a bichada é levada ao fogo. Coloque os temperos na panela, as buchadas e, o grande segredo, os pés do carneiro (que soltam a gordura que dá um gostinho especial à buchada. Por último, acrescente 1,5 l de água. Tampe a panela e deixe cozinhar. Cerca de uma hora e meia depois, está pronta a buchada. Antes de degustar, é bom não esquecer de tirar a linha.
