2 xícaras (100 g) de pão ralado ou o suficiente para dar consistência ao recheio
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 1_2 xícara (380 g) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de água
queijo parmesão ralado para polvilhar
azeite de oliva para regar
1. Esta receita é preparada no microondas. Corte as berinjelas, sem descascá-las, em fatias de 0,5 cm de espessura no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe numa peneira para escorrer durante 30 minutos.
2. Ponha as berinjelas numa tigela grande refratária, cubra com água e vede a tigela com filme plástico atóxico deixando uma pequena abertura. Leve ao micro e cozinhe por 6 minutos, em potência máxima, até a berinjela ficar um pouco macia (não muito, pois vai terminar de cozinhar com o recheio). Tire do micro, escorra e reserve.
3. Numa tigela média, bata os ovos com a água, junte o alho, a salsa, o parmesão, misture e vá acrescentando pão ralado aos poucos, até dar consistência ao recheio. Tempere com sal e pimenta e reserve.
4. Numa fôrma refratária de 30 x 19 x 4 cm, espalhe uma camada fina de molho de tomate.
5. Espalhe um pouco de recheio sobre cada fatia de berinjela, enrole formando um rolinho e vá arrumando sobre o molho na fôrma, lado a lado.
6. Misture o restante do molho com as 2 colheres de água e regue os rolinhos de berinjela. Polvilhe com o queijo parmesão e deixe cair um fio de azeite sobre a superfície. Cubra a fôrma com filme plástico deixando uma pequena abertura e leve ao micro por 10 a 12 minutos, em potência máxima, até derreter o queijo. Retire do micro e sirva.
