1. Lave bem as folhas de espinafre. Coloque numa panela, tampe e cozinhe em fogo médio até ficarem macias. Deixe amornar, escorra bem, esprema com as mãos e pique.
2. Junte a ricota, as gemas, o parmesão, sal e pimenta a gosto e misture até obter uma massa homogênea.
3. Aos poucos, com uma colher de chá, retire porções da massa e passe na farinha de trigo.
4. Cozinhe os nhoques aos poucos, em água fervente temperada com sal a gosto, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira, escorra e coloque numa travessa.
Molho
Derreta a manteiga em fogo médio, espalhe sobre o nhoque, polvilhe com o parmesão e sirva imediatamente.
Dica da Bettina
Este nhoque também fica muito bom com molho de tomate. Veja a receita na página 84.
4 porções
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