Dificuldade: difícil

8 porções

Calorias: 302 por porção

Ingredientes

Recheio

7 3/4 xícaras de espinafre (600 g)

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

200 g de ricota peneirada

2 ovos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

1 1/3 xícara de farinha de trigo

2 ovos

1 pitada de sal

Para regar

1 xícara de creme de leite fresco

Para polvilhar

Queijo parmesão ralado a gosto

Preparo

Recheio

Lave o espinafre e cozinhe (sem água) com sal até ficar macio. Escorra, esprema com as mãos e pique. Junte os ingredientes restantes e misture bem.

Massa

Misture a farinha e o sal. Junte os ovos e amasse bem. Embrulhe num pano e deixe descansar por 15 minutos. Depois, abra a massa bem fino sobre uma superfície polvilhada com farinha, formando um retângulo de 38 x 33 centímetros.

Montagem

1. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando 1,5 centímetro de borda. Enrole como um rocambole. Embrulhe num pano fino, amarre as pontas e cozinhe em panela grande com bastante água fervente temperada com sal por 45 minutos.

2. Retire, desembrulhe e corte em fatias. Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque as fatias num refratário e regue com o creme de leite. Polvilhe como parmesão e asse até o creme borbulhar.

8 porções