Este prato tem como base o arroz e é talvez o mais célebre da cozinha creole da Lousianna, principalmente da cidade de New Orleans. Muitos o consideram como uma variante da Paella espanhola e certamente tem "parentesco". Existem tantas variações de receitas do Jambalaya quanto existem para a Paella. A versão que apresento aqui é bem simples, eu fiz em aula há uns dois anos atrás e andava meio esquecida, mas sempre agrada muito.

150g de arroz de grão longo
200g de coxa e sobrecoxa de frango sem pele e sem osso cortado em cubos
100g de presunto cortado em cubinhos
1 cebola finamente picada
2 dentes de alho bem picados
100g de tomate picado sem pele e sem sementes
1 talo de salsão picado
1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos
150ml de vinho branco seco
500ml de caldo quente de frango
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de cravo-da-índia em pó (ou 2 cravos inteiros)
1 pitada de orégano (seco ou fresco)
sal e pimenta a gosto
salsa e cebolinha picadas a gosto

Doure o frango na manteiga. Acrescente a cebola e o alho. Junte o arroz e o presunto e refogue mais um pouco. Adicione o tomate, o salsão e o pimentão. Misture bem e junte metade do vinho branco, o extrato de tomate e o caldo de frango (reserve um pouco). Adicione os temperos e sal a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar. Vá acrescentando mais caldo, se necessário, até o arroz ficar cozido "al dente". Adicione o restante do vinho, salsa e cebolinha e se quiser, mais 1 colher de manteiga, misture com um garfo, tampe a panela e deixe repousar por uns 2 minutos, com o fogo apagado.

Obs: eu prefiro colocar o pimentão só depois do arroz cozido.