Ingredientes
1 colher (chá) de margarina GoodLight
1 cebola média picada
2 berinjelas médias cortadas em cubos
3 tomates sem pele e sem sementes, bem picados
½ xícara (chá) de cogumelos em conserva, picados
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de molho inglês
4 colheres (sopa) de leite desnatado
sal a gosto
salsinha picada a gosto
1 pacote de macarrão de trigo integral tipo espaguete (500 g)

Modo de preparo
Numa panela, aqueça a margarina. Junte a cebola e refogue até dourar levemente.
Acrescente a berinjela e o tomate. Cozinhe até começarem a murchar.
Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até ferver. Reserve.
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
Sirva o stroganoff sobre porções do macarrão.