Ingredientes

A couve-flor cortada em buquês

6 tomates cortados em quatro

2 cenouras médias cortadas em rodelas

2 pimentões verdes cortados em pedaços

1 abacaxi picado com o suco

4 talos de salsão picados

200 g de broto de feijão

250g de panir cortado em cubos

100g de amêndoas ligeiramente grelhadas

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de grãos de mostarda

3 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo

250g de polpa de tamarindo

2 pimentas verdes amassadas

1 colher de chá de grãos de feno grego

2 colheres de chá de sal marinho

Modo de Fazer

Ferva o tamarindo por 15 minutos em 1/2 litro de água, depois baixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.

Lave e corte os legumes e o abacaxi. Aqueça a manteiga clarificada ou o óleo numa panela grande e doure os grãos de mostarda, o gengibre, a pimenta e o feno grego.

Em seguida, vá acrescentando os legumes na seguinte ordem: cenoura, couve-flor, salsão e pimentões. Misture bem e deixe refogar. Junte o panir, o abacaxi com suco e o açúcar dissolvido no suco de tamarindo.

Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Antes de retirar, acrescente o broto de feijão, os tomates, as amêndoas e o sal. Misture e sirva com arroz branco ou integral.