Para fazer a massa do rocambole você vai precisar de:
Ingredientes: - 4 ovos; - 1 pitada de sal; - 1 pitada de açúcar (para rocambole doce, junte mais 8 colheres de sopa de açúcar); - 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:
1º passo: Quebre 4 ovos, separando as claras e as gemas em 2 tigelas. Junte 1 pitada de sal às claras e bata até obter o ponto de neve. Bata ass gemas com 1 pitada de sal e 1 de açúcar (para rocambole doce, junte 8 colheres de sopa de açúcar). Incorpore, delicadamente, metade da clara e mexa com um batedor manual de baixo para cima.
2º passo: Junte, aos poucos, 10 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada alternando com a clara restante.
3º passo: Forre uma fôrma de bordas baixas de 25X30cm, própria para pão-de-ló, com papel-manteiga untado com a manteiga e estenda a massa a uma espessura de 1cm. Leve ao forno médio e asse por 10 minutos.
Como enrolar e rechear rocamboles
Para enrolar e rechear o rocambole você vai precisar de:
Materiais: - 1 pano de prato ou filme plástico; - 1 folha de papel-manteiga; - 1 pedaço de barbante
Como fazer:
1º passo: Estenda um pano de prato de prato, ou um pedaço de filme plástico, sobre uma superfície e coloque por cima uma folha de papel-manteiga umedecido e estenda a massa assada.
2º passo: Destaque o papel-manteiga usado para assar e corte as bordas da massa. Para enrolar a massa sem rompê-la, faça um ligeiro corte no sentido do comprimento em um dos lados, a 2cm da borda. Cubra a massa com outra folha de papel-manteiga e enrole-a com cuidado. Amarre as pontas do rolo e deixe descansar até a massa esfriar completamente.
3º passo: Desenrole a massa, distribua o recheio e enrole novamente, compactando bem. Envolva o rocambole em papel-alumínio e leve a geladeira por cerca de 2 horas.
Rocamboles: dicas infalíveis
Evitando que ele rache Quem não gosta de comer rocambole? Pois é, acontece que muitas pessoas têm medo de fazê-lo, pois quebra e racha facilmente ao enrolar. Para evitar que isso aconteça, enrole o bolo assim que retirado do forno, quando ainda estiver quente e flexível.
Sabor especial à massa Para dar um aroma especial à massa, pincele, antes de rechear, um pouco de licor de frutas diluído em um pouco de calda ou casca de laranja ou limão ralada, misturada com mel. Polvilhe o rocambole com açúcar de confeiteiro ou cacau se for rocambole de chocolate.
Recheio salgado Os rocamboles salgados devem ser recheados um dia antes do seu consumo. Assim, o recheio ficará mais compacto e a massa irá absorver parte do seu gosto. Caso fatie o rocambole com antecedência, envolva as fatias em filme plástico para não ressecar.
