»Alface Coloque algumas folhas de alface na panela da sopa ou ensopado, a gordura grudará nelas.
»Arroz branquinho O arroz ficará branquinho se você adicionar algumas gotas de limão à água do cozimento.
»Azeitona A azeitona é o último ingrediente que se coloca nos recheios, pois, se ferver muito tempo, deixará um gosto amargo.
»Berinjela Escolha as benrinjalas que apresentem cores vivas, brilhantes e uniformes.
»Beterraba Evite que as beterrabas desbotem cozinhando-as inteiras em água com uma colher ( chá ) de vinagre. De preferência as beterrabas de tamanho reduzido, lisas e sem manchas, pois são mais apetitosas.
»Brócolis Escolha sempre os que apresentam as cabeças compactas, pois são os melhores.
»Cebola Procure descascar a cebola sob água corrente. Assim, seus olhos não arderão.
»Cenoura Ao cozinhar cenouras cortadas em rodelas ou palitos, use o mínimo de água possível e adicione uma colher ( chá ) de açúcar. Assim, a cor e o sabor das cenouras ficarão acentuados. Sempre dê preferência as cenouras lisas e sem curvas. Se o cabo estiver escuro, não compre, pois nesse caso a cenoura é amarga.
»Congelar Escalde ou cozinhe, em vapor, legumes e verduras antes de congelá-los.
»Couve-flor Cozinhe a couve-flor em água, sal e um pouco de alecrim.
»Cozimento Para reter as vitaminas e sais minerais das verduras e legumes, cozinhe-os o menos possível e com pouca água. Utilize posteriormente a água para molhos e sopas.
»Espinafre Escolha sempre os maços com as folhas de tamanhos regulares de cor verde bem escura e sem manchas.
»Murchas Verduras murchas podem ser recuperadas facilmente colocando-as de molho em uma tigela com bastante água fresca, por 1 ou 2 horas.
»Quiabo Para o quiabo, depois de cozido ou frito, não fique com baba, lave-o bem e enxugue. Corte em rodelinhas e acrescente uma colher ( sopa ) de vinagre.
»Repolho Os repolhos que apresentam tamanho reduzido e cor clara, geralmente são os mais tenros.
»Repolho roxo Evite que o repolho roxo perca a cor adicionando uma colher de vinagre à água do cozimento.
»Temperar salada Para que a salada fique temperada uniformemente, coloque as verduras e o molho em um saco plástico e sacuda-os bem.
»Verduras sem cor Para que as verduras não percam a cor ao serem cozidas, junte meia colher (chá) de açúcar à água do cozimento.
