500 gr de trigo de kibe 500gr de carne moida 1 cebola media ralada 4 cubinhos de caldo de carne 2 colhere de limao 2 colheres de maizena 1/2 xicara folha de hortela tempero a gosto Coloque o trigo de molho em agua fria por 2 horas no minimo escorra tire toda a agua Misture a carne ,a cebola ,o caldo dissolvido em 4 colheres de agua quente,o limao a maizena e os temperos Amasse p/ficar homogeneo,modele e depois e so fritar da 70 kibes (pode congelar antes de frita)
eu so nao coloquei o limao pq esqueci,aqui em casa todos aprovaram
Ah Grazi entao se poder compartilha a sua receita Foi a primeira vez que fiz quibe.E as minhas criancas adoraram Mes que vem ja esta na lista dos salgadinhos do aniversario da minha cacula
Grazi, Já que vc disse que é diferente..., quais são os temperos que em geral são colocados na esfiha de carne? É que tem um que eu acho indigesto me incomoda praticamente todas ás vezes que eu como uma "esfiha original".
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Tem e eu uso mormalmente. Será que é a pimenta síria? Ela é muito diferente das outras? E só percebo em algumas sfihas, naquelas teoricamente mais legítimas!
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Vanessa: Deve ser o cominho.. o povo usa exageradamente. Além de indigesto, "mata" os demais sabores. Naquele zaatar que nós ganhamos tinha pouco cominho, o sabor predominante era do oregano e gergelim, por isso não era enjoativo.
Grazi: na sfiha aí não vai cebola, tomate, hortelã.. nada disso? em documentários e sites árabes, sempre vi com esses ingredientes e mais temperos variados, incluindo zaatar, pimenta síria e cheiro verde, conforme o gosto de quem faz. A impressão que sempre tive é que cada família tem sua própria combinação de temperos.. to errada?
O tabule eu sei que no Líbano tá mais pra uma salada verde de salsinha do que de bulgur como fazemos no Brasil. Mas, se eu fizer à moda libanesa, o povo não vai gostar..
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eu nao sei se vai cominho no tempero sírio , quando voltar para o líbano perguntarei.
a esfiha daqui é aberta ( como 1 pizza) e de 20/ 25 cm....imagino entao , que bem diferente do daí...
geralmente , tem bastante cebola , tomate e salsinha e carne. o tempero , dependerá de cada 1.
tem outra esfiha , que é de massa folhada e essa é bem indigesta : tem carne ,salsinha , hortelã , pimenta , dibs ( molho concentrado de romã) e tahine.
como nunca provei no brasil , nao saberia dizer a diferença.
Tite, minha ídola, hoje eu fui comprar esfiha. O dono estava lá..., puxou papo e eu perguntei sobre os temperos. Eles usam canela e pimenta síria e disse que no preparo da pimenta síria tem cominho. Acho que vc matou a charada.
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Vanessa: e ele está certo. A mistura chamada no Brasil de pimenta síria, cujo nome original é algo como bahar ou baharat, de pimenta mesmo tem muito pouco.. hehe... geralmente a base tem a composição descrita acima pela Grazi: cravo, canela, noz moscada, pimenta preta. Porém, em algumas regiões ou diferentes países, a composição é mais ampla e inclui cominho, hortelã, paprica, etc.
Além da pimenta síria, tem o za'atar, aquele tempero mais verdinho que lhe mandei tempos atrás, que tem muito orégano, cominho, tomilho, hortelã, manjericão, gergelim, etc., cuja composição tb não existe uma receita única.
Já os marroquinos simplificaram um pouco e criaram o Raz el hanout, cuja tradução é algo como "à moda da casa", isto é: cada um ou cada loja faz sua mistura a gosto. É composto por até mais de 20 variedades de temperos e geralmente inclui açafrão e todas as especiarias do za'atar, da pimenta síria e até mesmo pétalas de rosa e de lavanda.
É como na India: cada mistura de masala - a composição de temperos para o preparo dos curries - tem uma mistura diferente de especiarias, ao gosto de cada família ou cozinheiro. No tempo da colonização, os ingleses inventaram a mistura pronta nos mercados para simplificar o trabalho e deram o nome de curry, porém, curry é na verdade o nome do preparação final, mas o modo original do masala é cada pessoa preparar em casa sua própria mistura e quando é apimentada recebe o nome de garam masala.
Assim como na Bahia é uma heresia preparar a chamada comida de santo (orixás), como acarajé, vatapá, caruru, etc, sem um montão de pimenta e azeite de dendê (e mais alguns rituais quando é destinada às oferendas), ou a comida mineira sem colorau (urucum), a comida dos países árabes obrigatoriamente contém algum blend de temperos, mas a quantidade e os tipos fica a critério de cada um. Portanto, não existe um conceito absoluto de certo ou errado, somente uma base comum a todos.
São essas particularidades culturais tão distintas e que identificam cada povo ou cada região que me fazem amar a cozinha de todos os cantos do mundo! E isso é muito diferente de simplesmente executar com sucesso uma receita bem escrita.
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Ele me explicou bem isso sobre a pimenta síria..., disse até que deveria ser chamado de tempero sírio pq pimenta faz as pessoas acharem que é ardido demais. Comentou tb sobre a esfiha fechada e aberta. Disse que as duas são tradicionais, mas a aberta é mais, mas a esfiha aberta dele não é como a o habbibs, eu diria que é meio fechada. Por fim, falou que a esfiha fechada fica com tempero mais marcante que a aberta.
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eu amo kibe e qualquer outra comida síria,minha bisavó paterna era libanesa e a minha família faz questão de "manter as origens",comemos muito tabule,salada dde grão de bico,quibe,uma pasta de beringela com salada de trigo que eu não lembro o nome mas meu falecido pai fazia divinamente bem!Que saudadades :-/
