1 maço de rúcula, com as folhas destacadas, lavadas e secas 3 bastões de palmito cortados em pedaços diagonalmente 3 cenouras médias descascadas e raladas em fios compridos 1 beterraba cozida, descascada e cortada em cubos 1 xícara (chá) de ervilhas frescas, congeladas, ligeiramente aferventadas com sal e frias 1/2 xícara de milho verde em conserva, escorrido, escaldado e frio.
Para o molho refrescante:
1 copo de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino branca 1 xícara (chá) de manga descascada e cortada em pedaços 1/2 xícara de folhas de hortelã lavadas e secas
:: Modo de fazer
Em um prato de serviço, arrume os ingredientes da salada harmoniosamente, alternando as cores dos legumes e hortaliças Conserve na geladeira coberta com filme plástico até o momento de servir.
Cerca de 2 horas antes de servir a salada, leve os pedaços de manga ao congelador para que fiquem quase congelados. Retire e passe por processador juntamente com todos os outros ingredientes do molho.
Transfira para uma molheira e sirva acompanhando a salada.
