250g de bacon em fatias
1 peixe de 1,2 kg (tainha, anchova, pescada ou namorado)
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de mostarda
Sal a gosto
Pimenta vermelha a gosto
8 cebolas picadas em cubos
12 azeitonas verdes picadas
1 colher de chá de alecrim picadinho
1 colher de sopa de cheiro verde picadinho
Azeite para regar

Fure o peixe com um garfo e tempere-o com o suco de limão, a mostarda, o sal, a pimenta vermelha e reserve. Separe 6 fatias de bacon e pique as restantes, fritando-as em sua própria gordura. Misture as fatias de bacon picadas com a cebola, as azeitonas, o alecrim, o cheiro verde e reserve. Acomode o peixe num refratário, recheie com parte da cebola com bacon, colocando o restante do lado. Arrume as 6 fatias inteiras de bacon sobre o peixe e leve ao forno para assar.