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Post Info TOPIC: Massa para tortas(Pie crust)


Iniciante

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Massa para tortas(Pie crust)
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Ola pessoal , tudo bem?

Será que me podiam esclarecer uma dúvida?

Porque razão se usa uma clara de ovo numa massa para bolos?
Eu estava a ver como fazer uma massa para tortas , e usa uma clara no fim , para barrar a massa.

Alguem me sabe dizer por que razão se barra uma clara numa massa para tortas/bolos?

Eu estava a ver este video , e usa se a clara no fim.

http://www.youtube.com/watch?v=ExwDNntdEJw



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Assistente de Mestre cuca

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Mensagens: 1465
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RE: Massa para tortas(Pie crust)
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Alex, sê bem vinda ao Forum...

Eu vi o video, mas como não está em Português, tb não entendi a razão da utilização da clara de ovo, uma vez que a tarte vai ser recheada...

mas posso esclarecer que pincelando com clara de ovo ou ovo inteiro batido, ajuda a dar cor ás massas... eu utilizo, em várias situações, como por

exemplo, no caso dos empadões. antes de ir ao forno, pincelo para ficar mais lourinho...Mas as meninas mais experientes, podem ajudar, dando a

sua opinião!... Não esqueça que só deve usar o ovo, em casos em que ainda vai a cozer... Nas tartes de fruta, eu uso como acabamento final, geleia de

frutos ou uma leve camada de gelatina

Espero ter ajudado!...

 



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Amigos, são como flores... cada um tem o seu encanto! Por isso, cultive-os

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Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3534
Data:
RE: Massa para tortas(Pie crust)
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Vc perguntou a razão de usar clara de ovo em bolos e tortas, mas em cada preparação tem uma função diferente.

Na torta do vídeo, a massa é assada previamente, isto é, o recheio será colocado depois, geralmente recheios que não precisam ser assados, mas tb podem ser usados recheios cozidos e que só precisam ser aquecidos, se a torta deve ser servida quente. Para esse tipo de torta com massa pre-assada, a clara de ovo é usada com a função de selar a massa, para evitar que recheios muito líquidos umedeçam demais a massa. Porém, é importante observar que a clara foi pincelada na massa bem quente e o calor é suficiente para cozinhar a clara imediatamente. Esse modo de preparo é somente para tortas abertas, sem massa de cobertura, como os empadões.

Geralmente em padarias e confeitarias, as massas são preparadas com antecedência (como no vídeo) e a montagem só é feita conforme a necessidade da área de vendas.

Para os bolos, as claras são batidas em neve, adicionadas à massa crua, cuja função é de dar volume à massa, deixando-a bem macia, fofa.



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