" meu sonho é ter uma doceria, onde as pessoas possam ir e comer doces e salgados, tomar um cafezinho, refrigerante ou suco"
A princípio é nisso que vc deve pensar.
Já pensou em procurar o Sebrae?

Em Brasília fui a uma feira livre e tinha uma barraca que vendia pão de queijo (a mulher vende mais de 100 por hora...), bolo de mandioca e suco, acho que de goiaba. Tinha fila.

Em Curitiba..., há uns 15 dias, fui a uma confeitaria perto do trabalho. Não tinha pão de queijo q era 5 da tarde!

Olhe como varia de região para região!
Fazer um estudo da região ajuda muito.

Annelize: nos últimos anos, a tendência de negócios é a especialização em um único produto. Trabalhar com muita variedade exige maior investimento, dá muito mais trabalho, custos e dificuldades para manter a qualidade de todos os itens. E o pior: exige mais gente para trabalhar, seja na produção ou no atendimento, e mão-de-obra decente é coisa rara no Brasil. Então quanto mais simples o negócio, menor é o investimento.

A moda atual são bolos simples, caseiros, sem decoração. Tem várias reportagens no site do programa Pequenas Empresas - Grandes Negócios. Veja esse exemplo: http://g1.globo.com/economia/pme/noticia/2013/04/loja-familiar-vira-franquia-e-vende-quase-90-mil-bolos-por-mes.html 

Tem outra franquia desse tipo de bolo, de uma senhora que foi cortadora de cana, tb do interior de SP, que começou a vender bolos para complementar a renda. Acho que nesse ramo, atualmente ela tem a maior rede de franquias do Brasil.

Tem tb empresas especializadas em bem-casados (pesquise a D. Conceição, tem vídeos no youtube), docinhos e salgadinhos de festa. 

A franquia exige um capital maior, porém, se vc começar um negócio pequeno por conta própria, com qualquer tipo de produto, caseiro mesmo, dá para começar com pouco investimento. O mais importante é manter as receitas e a qualidade dos ingredientes para consolidar sua marca. Boa sorte!

Acabei falando só de bolos simples e docinhos, produtos mais voltados para levar pra casa ou encomendas, mas tem loja especializada em tudo para consumo no proprio local: pudins, cupcakes, quindins, bombas, waffles, croissants, etc.

Às vezes, a gente pensa que precisa ter uma idéia de algo novo. No entanto, em determinadas regiões, o que faz sucesso é um produto tradicional, só que mais caprichado, não aquela coisinha meia boca de padaria, feita de misturas industriais cheias de aditivos e aromas artificiais. Lembro de ter visto uma senhora do interior de MG, no programa Mais Voce, que cismou de fazer sanduíche de pernil com os tradicionais biscoitos de polvilho e foi sucesso total. Depois dela, a idéia foi copiada em várias cidades da região. O mesmo aconteceu com as brigaderias, copiadas à exaustão, mas as melhores continuam faturando bem.  

Puxa obrigada meninas, vocês me deram uma luz! Vou pensar em tudo que disseram e vou tomar uma decisão, assim que decidir eu aviso a vocês!