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Post Info TOPIC: Fagioli


Assistente de Mestre cuca

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Fagioli
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ingredientes

 

1 1/2 copo (tipo americano) de feijão branco

1 colher (sopa) de azeite

100 g de lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em cubinhos

3 fatias de bacon tostadas e picadas

4 folhas de sálvia

1 ramo de cebolinha

1 ramo de salsinha

1/2 cebola picada

1 folha de louro

1 dente de alho picado

Sal a gosto

Pimenta vermelha picada a gosto

2 gotas de pimenta malagueta ou molho de pimenta vermelha

 

modo de preparo

 

Numa tigela com água, coloque 1 1/2 copo (tipo americano) de feijão branco de molho por, no mínimo, 12 h para amolecer.

 

Após este tempo, escorra os feijões e reserve.

 

Numa garrafa de 1 litro, de vidro e boca larga, faça camadas da seguinte forma:

 

feijão

lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em cubinhos

fatias de bacon tostadas e picadas

folhas de sálvia, cebolinha, salsinha, cebola picada, folha de louro, alho picado e pimenta vermelha picada a gosto. Repita as camadas nesta ordem e termine com uma camada de feijão.

 

Coloque 2 gotas de pimenta malagueta (ou molho de pimenta vermelha), 1 colher (sopa) de azeite e complete a garrafa com água.

 

Numa panela alta para banho-maria, coloque um pano no fundo da panela (para evitar que o fundo da garrafa fique próximo ao fundo da panela) e coloque a garrafa.

 

Encha a panela com água até que fique mais alta que o feijão na garrafa.

 

Ligue o fogo e cozinhe.

 

Retire após mais ou menos 4 h ou até quando o feijão estiver cozido.

 

Curiosidades:Fagioli, ou feijão na garrafa, é uma maneira de se preparar o feijão dos camponeses da Toscana, na Itália.

 

Ao chegar do trabalho no final do dia, completam uma garrafa com feijão, temperos, alguma carne e deixam passar a noite num caldeirão pendurado em cima da lareira.

 

Ao saírem pela manhã para o trabalho, levam o feijão já cozido na garrafa.

 

Fagioli (feijões-brancos em italiano) é um prato tradicional e muito característico da Toscana.

 

Tem um modo de preparo muito antigo e interessante, que torna os feijões particularmente macios e saborosos. Eles são colocados num garrafão de vinho, previamente esvaziado, até preencher 3/4 de seu espaço interno, que será então completado com água. É suspenso sobre um braseiro contínuo e suave, de modo a ficar ligeiramente inclinado. Depois de 10 h de cozimento e evaporação lenta, os feijões continuam inteiros e firmes, porém macios e aveludados. Geralmente, é servido acompanhado de molho de carne, com azeite e cebolas cruas.

 

Fagioli al fiasco = feijões na garrafa

 

Fagiolo = feijão

 

Fonte: site Mais Você



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