Esses ficaram bem retinhos, heim? Gostei muito da fazendinha, ficou fofo!

Nunca me acertei com essa pasta, fiz uma vez só, mas achei tão melenta que não quis mais papo com ela... rs

 

estao lindos!!!!!!

Vanessa você come a pasta americana? Porque aqui na minha cidade pode contar no dedo quem come a pasta americana, e aqui quase não conhecem a pasta de leite em pó, os que provoram estão achando o maxímo.

Obrigada tatabella, mas isso se deve ao fato de ter um lugar como esse aqui, com pessoas atenciosas e disposta a nos ajudar, e trocar idéias, muitas e muitas dicas aprendi aqui. E a melhor delas foi que a gente só melhora com a prática. Não podemos desistir, quem sabe algum dia chegar aos pés dessas boleiras de mão cheia que tem por aqui.

Denise, não costumo comer não pq acho que fica doce demaissssssssssss, mas observo que algumas pessoas capricham na camada de pasta deixando o bolo bem "pesado" com poucos ingredientes.

Também não entendi o termo "pesado". Mas tento não colocar muito grossa a camada de pasta. Neste mesmo o bolo ficou tão retinho que nem precisou a camada mais grossa, acho que estou começando a pegar o jeito.

Ah!Aí o Bolo é vendido por kg, aqui não to trabalhando por kg. Eu tento sempre não colocar a pasta grossa. Nunca entendi esse negócio de kg, como pesar? Se a cliente pediu um bolo de 3kg, e no final ficou com 3.300kg, as 300 gramas é prejuizo, ou quem trabalha com o kilo fica sempre certinho?

Concordo plenamente Vanessa, eu estou fazendo por tamanho, quando me perguntam digo que faço por "forma".

Tipo forma de 25cm custa x, de 30cm x e assim por diante, falo a altura, e as camadas de recheio, se a pessoa me pergunta para quantas pessoas dá o bolo, eu falo de que acordo com a tabela dá tanto, mas digo que depende do tamanho que se é cortado a fatia. Será que é certo assim?

Ih, só vi essa discussão toda agora... rs

Olha, essa é minha opinião, completamente pessoal e parcial, tá? rs

Aqui no Rio se trabalha com o tamanho do bolo em fatias, e eu particularmente sou super a favor desse método.

Pq? Pq assim fica mais fácil do cliente dimensionar quanto precisa encomendar...

Ok, sempre fica a pergunta da Vanessa, "mas e se cortarem a fatia gigante?".  No começo eu tb tinha essa preocupação, mas hoje não tenho mais... primeiro pq nunca reclamaram que faltou bolo. Segundo pq a gente sempre diz que esse rendimento é aproximado, terceiro pq o consumo de bolo decorado aumentou bastante por aqui, então as pessoas meio que já aprenderam a cortar... ou no melhor dos casos, tem o bom e velho garçom do buffet que sabe bem como fazer isso.

Quanto ao método do kg, a mecânica é a mesma, só muda o caminho pra se chegar no resultado.

Explico: eu vendo um bolo de 25cm de diâmetro como um bolo que rende 35 fatias (baseado na tabela da Wilton, que é a que mais se utiliza por aqui - masssssss eu já fiz a minha própria medição e deu até mais). Pras minhas amigas de SP, que trabalham por peso, existe uma convenção que diz que o bolo de 25cm pesa em média 3,5kg. Considera-se que cada fatia pesa em média 100g. Ou seja, o bolo vai render as mesmas 35 fatias.

Imaginem agora que a Vanessa fez um bolo de 25cm e recheou com doce de leite. Eu fiz um bolo de 25cm e recheei com ganache de chocolate. O meu vai ficar mais pesado que o dela. Mas e o rendimento, aumentou por causa disso? Não né?

Ninguém sai pesando cada bolo que faz, é tudo tabela. Por isso que eu digo que tabela por tabela, eu prefiro a que mede em fatias, fica muito mais fácil de entender na prática quanto bolo eu vou ter do que pensando nos quilos que cada convidado vai comer hahahahhaha

Ah, quanto a vender por tamanho da forma, só digo uma coisa: cliente não tem noção de quanto rende um bolo pelo diâmetro... Já recebi pedidos de orçamento de bolos de 35cm, pra festas de 20 pessoas.... Só que o bolo de 35cm é um monstrengo que rende mais de 70 fatias! rs

 

Nossa Cris, ficou tudo mais claro agora!
O que seria de nós sem você heim! rsrsrsrs
Mas me tira uma dúvida. A pessoa chega em você então e diz: Quero um bolo para 65 pessoas, de 3 andares. Como faz, você escolhe o tamanho da forma?

Estou começando a entender! Acho que assim funciona melhor!

A receita que eu uso é a do Jean Leal, esse aqui é o link do Vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=QcPEmkci_NE
Para 2 xícaras de leite em pó - 3 xícaras e meia de açúcar impalpável, eu uso creme de leite de caixinha para dar o ponto, pois fica menos doce. Essa receita rende para um bolo, de 25cm.
Se precisar é só falar! Mas no vídeo explica bem direitinho, de todas as receitas de pasta que fiz, me adaptei melhor com essa. E aceita todas as cores, exceto branco

-- Edited by Denisekeyth on Wednesday 27th of March 2013 09:13:00 AM

Eu não sei como é na cabeça das pessoas, mas pra mim é difícil falar em kg, isso pq eu tenho noção de quanto é 1 kg.
Agora, se vc me fala que o bolo tem 20cm de diâmetro por 10 de altura eu imediatamente visualizo o bolo. Aí a dúvida passa a ser se um bolo desse tamanho é suficiente.... E nesse caso uma tabela ajuda.

Ganhei um livro da Cátia onde tem um verdadeiro projeto de bolo. Ai quem e dera se eu desenhasse bem. No livro tem um rascunho indicando as massas, os recheios, as coberturas... Não tem como a cliente não entender ou questionar depois.

Eu acho que esse moço tem uma simplicidade ímpar na hora de explicar.

Vão fazer e ver que é maravilhosa, é muito mais gostosa do que a pasta americana!!!!!!!!!
E olhe o Jean Leal, tem outras receitas maravilhosas!!!!!!!!!

Gostei da receita. Já fiz uma vez uma receita de pasta de leite - julgo que era da Aline - mas achei que para cobrir o bolo não dava. Gostei dela apenas para modelar. Essa receita achei bem melhor para cobrir... vou experimentar também.
Quanto ao peso vs fatias vs diâmetro, aqui, em Portugal, tornou-se uma "regra" vender o bolo ao Kg. Acontece que as pessoas acabam por ficar confusas com o peso de um bolo coberto por exemplo com chantily e com o peso de um bolo coberto com pasta. As pessoas mais inexperientes, comparam o tamanho de um com o tamanho de outro, ou seja um bolo de chantily com cerca de 2kg é um bolo grande e serve cerca de 20 (ou mais) pessoas mas um bolo com pasta é bem mais pequeno (com os 2kg) e consequentemente servirá menos pessoas. Mesmo assim, é dificil por aqui contrariar essa regra, mas ao fim de contas tudo passa por mentalizar que um bolo de pasta tem que ser comercializado consoante o n.º de pessoas a servir. Isso só se consegue com a experiência de quem faz. Pessoalmente, faço os meus bolos ao kg (segundo o hábito geral) mas, vendendo em primeiro lugar o n.º de fatias: pergunto quantas pessoas vai servir e daí calculo, pela experiência, os kgs que poderá ter (por norma, aviso que pode variar entre 200 a 500g do peso necessário, para que não tenha desgostos quanto ao peso acordado), nunca tive problema com isso, pois houve um aviso prévio da variação no peso no final. Agora, faço dessa maneira por causa do critério de custo já há muitos anos instalado cá em Portugal (preço ao kg), mas na verdade, seria mais fácil cobrar apenas segundo a tabela da fatia. Pena que esse critério ainda seja imcompreendido por aqui :)
Agora modelagens complicadas, flores, bolos esculpidos ou trabalhados - só com orçamento. Aí contabilizo os desperdicios, o tempo de trabalho, o trabalho em questão... enfim tudo.
Vanessa, cá já começa a ser (graças a Deus) usual apresentar um projecto desenhado ao cliente. Nas minhas formações, eu reforço muito isso, até porque nos ajuda a calcular tudo sobre o bolo. Nos meus projectos (não precisa ser um desenho perfeito, apenas deve ilustrar a nossa ideia), aponto as cores, o peso solicitado para o n.º de pessoas a servir, a forma dele, os andares, a decoração, as massas, os recheios, o nome da cliente, para quem é, para onde vai, qual o evento.... etc. Assim fico com a ideia escrita do que comprar e também poder mostrar à cliente e dessa forma discutir valores e chegar a um acordo - como se fosse um contrato desenhado eheheh

estao lindos: parabéns!!!!!!

dá para fazer com leite desnatado?

obrigada.

obrigada pela resposta.

Depois de algum tempo sumida fazendo bolos Graças a Deus, tive um tempinho de postar alguns trabalhos!!!!