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Post Info TOPIC: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?


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Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Ola meninas! Espero que estajam bem :)

Eu sei que vcs sempre me socorrem por isso vim aqui perguntar se alguma de vcs teriam uma receita de confianca de bolo de limao e de laranja que de certo pra cobrir com pasta americana. Aqui na Dinamarca eu nao acho emulsificante caso a receita peca isso. Eu tenho uma receita que funciona muito bem mas em bolos pequenos de limao e de laranja mas quando precisa fazer um bolo grande ja nao fica tao bom pq pede muita manteiga e o bolo fica muito gorduroso, eu ja fiz varias veses com menos mateiga mas acaba que o bolo fica meio macudo, nao tao fofo.... Eu posso passar a receita caso alguem esteja interessado, sao otimas pra bolos de 15 cm! O meu bolo de chcoco com laranja fica divino! Dificil é comer so um pedaco! :D

Eu vi que a Tite postou uma receite de pao de lo que leva suco de laranja, sera que dá pra misturar a casca ralada nessa mesma receita? Acho que a casca tem um sabor mais concentrado e a cor tbm...

Desde ja muito obrigada!:) 

Love, Ivandra

 



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RE: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Oi Ivandra,

Precisei fazer massa de laranja umas duas vezes só, mas fiz minha massa normal, de manteiga mesmo, só troquei o leite pelo suco e coloquei umas raspinhas pra acentuar.

Não achei que ficou massudo não, cobri com pasta normalmente e deu tudo certo... Mas é como te falei, não tenho uma larga experiência com essa substituição... aqui só sai baunilha e chocolate mesmo... rs

Bjs



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RE: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Depois que postei reli teu post e vi que entendi errado...  Ué, estranho o bolo ficar muito gorduroso quando dobra a receita, pq vc dobra todos os outros ingredientes junto, não deveria acontecer isso...

Eu uso a mesma receita pra todos os tamanhos de aro, só vou dobrando, triplicando, de acordo com a necessidade e a textura sempre é a mesma... o que muda é só o tempo pra assar mesmo... 



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RE: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Concordo plenamente Cris.
Uma vez eu vi na tv alguém falando que não se deve dobrar a receita e sim fazê-la duas veZes pois pode ser que a batedeira por exemplo não consiga bater tão bem... Será que não foi isso?


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Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Multiplicação de receitas é assunto complexo. A minha experiência maior é com salgados e posso afirmar que a multiplicação exata de ingredientes raramente funciona, isto é: dá para multiplicar o ingrediente principal, mas o restante (principalmente líquidos) precisa ser adaptado de acordo com vários fatores conforme o tipo de preparação.

Bolo é assunto ainda mais complexo. A manteiga precisa ser muito bem aerada, portanto, a Vanessa tem razão quanto à potência da batedeira. Se demora 10 minutos para aerar 1 xícara de manteiga, usando 2 xícaras o tempo será maior e precisa ser controlado no "olhômetro" mesmo.

A receita da Cris deve ser bem equilibrada, por isso dá certo ao ser multiplicada. Mas creio que mesmo usando assadeiras maiores, a altura da camada de massa deve estar sendo mantida... tentar assar um bolo com 10cm de altura de massa crua num aro de 30cm vai ser um perrengue.. hehe...

Quantidade de fermento deve ser adaptada de acordo com a altitude do local aonde se está..  confuse

Até mesmo marca diferente de ingredientes provoca alterações na receita. Estou penando pra me adaptar às marcas de ingredientes básicos que encontro aqui na minha atual residência. Ontem mesmo usei um açúcar que nunca tinha comprado antes e minha receita de biscoitos que faço há anos deu resultado totalmente diferente! Pelo menos já acertei a marca da farinha de trigo. A manteiga não tem jeito, continuo "importando" da outra cidade e armazenando no freezer.. hehe..

Ivandra: não sei a qual receita de pão de ló postada por mim que vc se refere. A mais básica que existe é 1 ovo, 1 colher de açúcar e 1 colher de farinha de trigo.. essa pode ser multiplicada que dá certo e pode ser aromatizada com o que vc quiser.

Existe uma receita que usei muito antigamente, acho que eu não postei e nem sei aonde tenho anotada, mas tem uma parecida aqui com 6 ovos e 1 xic. de suco de laranja. É muito usada em padarias, pois é econômica e deve funcionar para pasta americana. Tem tb receitas da Ana Paula com água fervente que pode ser substituída por suco.. deve estar no bolo circo ou em algum bolo de aniversário mais antigo (pesquise pelo nome dela). Ela sempre faz bolos bem grandes e dá certo.

Eu faria como disse a Cris: adaptar a sua receita amanteigada preferida com suco e raspas de laranjas. Se não me falha a memória, vc disse que o povo dinamarques é muito natureba e o melhor aromatizante natural de laranja que existe são as raspas, pois é a casca que contém o óleo essencial. É o mesmo caso do limão e tb da tangerina.



-- Edited by Tite on Sunday 18th of November 2012 01:43:51 PM

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RE: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Olá meninas queridas, obrigada pelas respostas :)

Cris esse bolo de laranja fica tao bom que se vc incluir no seu menu vc vai ficar famosa por ele :)

Essa receita é a da famosa "VIctoria sponge" O bolo da Rainha da inglaterra Victoria. A receita é: 200 gramas de manteiga(temp. ambiente), 200g de acucar,200 g de farinha com fermento, 4 ovos e casca de 2 laranjas ou limoes sem cera ralado no ralo fino. Bate a manteiga e acucar e as raspas ate ficar cremosa, bate ligeiramnet os ovos e misture a massa de manteiga intercalando com a farinha. Se quando misturar os ovos a massa dizandar um pouco coloque um pouco de farinha pra restituir a estrutura da massa. Forma de 15 cm. Asse em forno pre aquecido por 170 graus C.

Nao vai liquido na massa e fica tao fofa, tbm por isso estou confusa... Ficou super gordurosa quando eu dobrei as quantidades e quando dobrei tudo menos a mateiga ficou massuda.


Eu nao entendi o fato de "fazer a receita duas veses" e nao muitiplicar. Significa fazer uma quantidade de cada vez e assar separadamente?

Tite, entao vc se mudou? ¨pra onde?
Muito obrigada eu vou ver essas receitas :)
Um abracooooo a todas!
Iva

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RE: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Isso mesmo ivandra. Faz uma e depois outra.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Ivandra: Já faz 9 meses que mudei.. tempo de uma gestação, mas ainda não acabei o processo de mudança, caixas continuam empilhadas até o teto, porém, minha cozinha experimental tá quase pronta. Só não sei ainda o que vou fazer com ela, provavelmente ficar sentada contando cortadores de biscoitos.. hehe.. To no norte de SC, quase no Paraná, um lugar super sossegado, só fica lotado nos feriados e no verão.

Aqui tem a receita do primeiro bolo que fiz na vida e é de laranja: http://receitasedelicias.activeboard.com/t27721437/bolo-de-laranja/ a receita é para aro de 25cm. Nesse tamanho dá pra cobrir com pasta, mas se for maior, penso que é muito fofo e vai despencar. Só que não mexo com pasta há tantos anos que talvez eu esteja enganada.. e depende tb do quão grande vc precisa fazer seu bolo.

Quando vc diz forma de 15cm, é a redonda? não é muito pequena pra sua receita?



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Iniciante

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RE: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Sem tempo muito obrigada pela resposta mas eu continuo sem entender rsrsr pq se eu fizer a mesma receita e assar no fim vou tem um bolo pequeno do mesmo jeito... Acho ue eu ano entendi :( ...

Tite que delicia, eu imagino que ai seja bem bonito, cheio de natureza por perto e calmo. Desejo que sejas muito feliz na nova casa.
Cozinha experimental? Que coisa boa! posta um foto :) Mudanca é um saco mesmo, eu me mudei umas 4 veses em 2009 e sei bem como é. Mas tudo volta pro lugar com o tempo :)

Quanto a receita Tite, nao é nao, no livro eles dividem em 3 formas de 15 cm, eu coloco numa forma alta e o bolo fica com de 5-6 cm, nem tao alto assim...

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RE: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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Ivandra: muito obrigada por seus votos, estou mesmo muito melhor aqui. A praia é linda, a vista do meu apto maravilhosa (para quem gosta de mato e mar). O quintal aonde construí a casa com a cozinha pra me divertir é cheio de passarinhos, já plantei mudas de diversas árvores frutíferas, ervas, verduras e to comendo couve da minha produção.. hehe...

Quanto ao bolo, foi o que imaginei: 15cm é uma forma pequena para toda essa massa. Como vc mesma diz, o livro sugere que seja assada em 3 formas desse tamanho e aí é que está a lógica do que a Vanessa (a Dona Sem Tempo) disse: fazer uma massa dessas de cada vez e assar cada uma numa forma maior para vc chegar ao tamanho desejado. Comparando sua receita com a minha que tem a mesma quantidade de manteiga e ovos e mais 1 xíc. de suco e foi assada em forma de 25cm de diâmetro, dividida em 2 partes para um recheio, penso que a sua receita talvez seja ideal para forma de 21cm de diâmetro. Cortar várias camadas para rechear uma massa tão macia sem quebrar não é tarefa fácil.



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Assistente de Mestre cuca

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RE: Receita de Bolo de laranja e bolo de limao pra cobrir com pasta americana?
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smilemoito boa



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