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Post Info TOPIC: GLACÊ REAL, seus segredos


Aprendiz

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GLACÊ REAL, seus segredos
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Pessoal andei sumida aqui, com as encomendas que me apareceram e alguns daqueles cursinhos relâmpagos que aparecem por aí....que foram de muita valia. Mas agora estou de volta e claro cheia de dúvidas como sempre ehehehe
Com a minha pouca experiência vim aqui pedir a orientação de vocês, gostaria de esclarecer qual o segredo para o glacê real se manter firme. Pois eu já testei algumas receitas e até mesmo o glacê da mix/arcolor que apenas se adiciona água, não tem dado certo pra mim. O que será que acontece? Pois no início é possível ver as formas dos bicos legíveis, mas depois de alguns segundos/minutos pronto....o glacê fica derretido e as formas não ficam tão legíveis. Alguém poderia me ajudar? Sou muito grata desde já!


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Aprendiz

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Gente até hoje ainda não encontrei o ponto do glacê real, a maioria das receitas que fiz(exceto essa da tia da Bruna, ainda não testei aqui a receita ó: http://receitasedelicias.activeboard.com/t29177448/glac-real/) no início dão certo, isto é, começa a aparecer a forma do bico do qual escolho pra trabalhar, sendo que logo após alguns segundos a forma desaparece um pouco e não aparenta mais tão legível, a impressão que tenho é que até o calor da mão pode alterar no ponto certo do glacê...enfim, resumo da ópera: Até mesmo esses glacês prontos pra usar que é só adicionar água não tenho conseguido o tal ponto certo. Pra mim ainda é um desafio trabalhar com glacê real.

Peço elucidações a quem aqui é experiente no assunto, por favor me orientem....preciso muito da ajuda de vocês!

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Aprendiz

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Olha Claudinha eu sou inexperiente nesse assunto, posso dizer que usei glacê real uma vez para cobrir cupcakes e odiei porque ficou muito mole e também não consegui dar o ponto, mas eu não tentei de novo. Vamos esperar aparecer alguém mais experiente que eu pego carona na sua dúvida também.

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Assistente de Mestre cuca

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Eu realmente não entendo nada de glacê real, mas posso dizer o que já ouvi de pessoas super experientes nessa área...

Provavelmente vc não está deixando bater o suficiente (no caso do pó pronto)... Ou está colocando água demais... 

 



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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Tb não sei, massssssss tem que bater, bater e bater!


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Iniciante

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Fiz um curso neste final de semana e a professora ensinou alguns acabamentos em glacê real.
Receita caseira
1 clara de ovo
suco de meio limão
250 gr de açucar de confeiteiro. (não impalpável)

Bata a clara em neve, ponto firme, junte o suco do limão e acrescente o açúcar.
Bata até dar o ponto de glacê, firme, mas como saber? A dica que a professora deu, é que o batedor da batedeira vai fazer desenhos firmes no glacê. As vezes é necessário mais açucar, pq sabemos que o clima sempre tem influência nas receitas.

Receita industrializada
Tem um vídeozinho tudo de bom, sempre acompanho as receitinhas dele. Jean Leal da Bahia. A professora ensinou igualzinha a ele, sendo que pode ser até um pouquinho menos de agua, para ficar mais firme.
http://www.youtube.com/watch?v=AxA9gX91NZM

Espero ter ajudado, qualquer coisa se puder tento esclarecer.





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Aprendiz

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Muito boas as dicas da Denise!

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Iniciante

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Que isso, estamos aqui para isso mesmo. Ajudarmos uma as outras!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Administrador

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Assim, tipo... Hehe, eu já fiz muito glacê batendo claras com açúcar, mas depois que discutimos sobre salmonela e afins, eca eca, passei a usar outros glacês.
Mais tarde pesquiso os links para vocês, já que a busca do fórum anda ex-ce-len-te! (Preciso reclamar de novo)


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Administrador

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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http://receitasedelicias.activeboard.com/t27353188/tipos-de-merengue/


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Assistente de Chef de cozinha

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Atualmente, penso que comercializar alimentos utilizando glacê feito com clara de ovo sem ser pasteurizado é assumir o enorme risco de contaminação. Existem inúmeras opções de glacês feitos de modo seguro, seja com pó de merengue ou produto pronto. Eu prefiro as preparações com o pó de merengue, pois posso alterar sabor ao meu gosto e variar as receitas, embora ainda acho que o Antonia74 é a melhor de todas. Dependendo do uso, para bolos, por exemplo, é seguro usar o merengue italiano. Aqui nesse tópico tem várias receitas diferentes de glacê para biscoitos e que servem tb para detalhes sobre pasta americana: http://receitasedelicias.activeboard.com/t1885019/biscoitos/?page=1&sort=oldestFirst Lembrando que glacê real é o mesmo que merengue francês.



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Aprendiz

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Olha só está aí uma coisa que eu não sabia...merengue francês é igual a glacê real. Por isso que precisamos sempre ler e reler mais as coisas aqui do fórum. Receitas e Delícias também é cultura! kkk

Beijos meninas.

Tite vc estava sumida ou foi impressão minha?

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Iniciante

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Concordo plenamente, não precisamos nos arriscar sendo que o mercado oferece um produto bom, que não existe o problema da salmonela, mas por incrível que pareça ainda existe gente que gosta da receitinha caseira, até mesmo porque tem lugar que não encontra esses tipos de produto, aqui mesmo na minha cidade não tem, compro sempre que vou para outra cidade, fazer o que né, vida de interiorr..............



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Aprendiz

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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De onde você é Denise? Desculpa perguntar é que também sou do interior.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Annelize: to sumida sim, culpa dos perrengues da vida. A fotinho do meu avatar reflete um pouco da minha realidade.

Aqui aonde moro atualmente tb não tem pó de merengue, mas compro fora. Eu como ovo frito com a gema crua, faço maionese caseira, mas só para mim. Se tiver visitas, não me arrisco a servir preparações dessa natureza de jeito nenhum, até mesmo porque tenho encontrado muitos ovos estragados, apesar da caixa indicar produção recente e muitos dias de validade, mas salmonela pode estar no ovo antes da galinha botar o dito cujo.

Ainda que as pessoas prefiram receitas com ovo cru, não dá para arriscar, muito menos se for para vender. Dá uma olhadinha na legislação de BPF aqui. A responsabilidade do vendedor não cessa na entrega do produto. Se der problema, vai ser difícil provar que o comprador não seguiu direitinho os cuidados com o produto e que a culpa não é de quem produziu.



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Aprendiz

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RE: GLACÊ REAL, seus segredos
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Obrigada pelas informações Tite, achei interessante.

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