Atualmente, penso que comercializar alimentos utilizando glacê feito com clara de ovo sem ser pasteurizado é assumir o enorme risco de contaminação. Existem inúmeras opções de glacês feitos de modo seguro, seja com pó de merengue ou produto pronto. Eu prefiro as preparações com o pó de merengue, pois posso alterar sabor ao meu gosto e variar as receitas, embora ainda acho que o Antonia74 é a melhor de todas. Dependendo do uso, para bolos, por exemplo, é seguro usar o merengue italiano. Aqui nesse tópico tem várias receitas diferentes de glacê para biscoitos e que servem tb para detalhes sobre pasta americana: http://receitasedelicias.activeboard.com/t1885019/biscoitos/?page=1&sort=oldestFirst Lembrando que glacê real é o mesmo que merengue francês.

Concordo plenamente, não precisamos nos arriscar sendo que o mercado oferece um produto bom, que não existe o problema da salmonela, mas por incrível que pareça ainda existe gente que gosta da receitinha caseira, até mesmo porque tem lugar que não encontra esses tipos de produto, aqui mesmo na minha cidade não tem, compro sempre que vou para outra cidade, fazer o que né, vida de interiorr..............

Annelize: to sumida sim, culpa dos perrengues da vida. A fotinho do meu avatar reflete um pouco da minha realidade.

Aqui aonde moro atualmente tb não tem pó de merengue, mas compro fora. Eu como ovo frito com a gema crua, faço maionese caseira, mas só para mim. Se tiver visitas, não me arrisco a servir preparações dessa natureza de jeito nenhum, até mesmo porque tenho encontrado muitos ovos estragados, apesar da caixa indicar produção recente e muitos dias de validade, mas salmonela pode estar no ovo antes da galinha botar o dito cujo.

Ainda que as pessoas prefiram receitas com ovo cru, não dá para arriscar, muito menos se for para vender. Dá uma olhadinha na legislação de BPF aqui. A responsabilidade do vendedor não cessa na entrega do produto. Se der problema, vai ser difícil provar que o comprador não seguiu direitinho os cuidados com o produto e que a culpa não é de quem produziu.