Como faço pra pesar o bolo decorado?

Aprendiz

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Data: 03:01 Sep 8, 2012

Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Genteeeee, tou precisando de uma orientação acerca de como "exatamente" se faz para pesar um bolo artístico. Eu como novata nessa área da confeitaria tou um pouco perdida. Quero saber se um cliente me pede um bolo de 4 kilos, como vou pesar massa, recheio e a decoração? Devo pesar todos os ingredientes antes de levar ao forno? Ou depois de pronto? Como chego ao peso final? __________________

bertolini bruna

Iniciante

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Data: 03:26 Sep 8, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Claudinha eu estava pensando a mesma coisa aqui, uma cliente me perguntou o preço e depois quantos quilos, eu levei o meu na padaria aqui perto de casa e pedi eles pra pesarem pra mim, depois de pronto.. __________________

Claudinha Oliveira

Aprendiz

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Data: 01:08 Sep 9, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Bruna Pois é....isso é mesmo complicado pq se pesarmos ele todo depois de decorado...caramba só de pasta lá vai um monte de peso né?! Por isso que eu não sei se pesa só a massa com o recheio ou se deve considerar todo o bolo pronto já decorado! Penso que que seja mais interessante que o cliente escolha pelo tamanho da forma, mas na prática eles querem saber o peso.... Confesso que tou perdida! __________________

bertolini bruna

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Data: 01:30 Sep 9, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

olha, normalmente Claudinha eu pergunto pra quantas pessoas e ai vou pelo tamanho da forma. Pq nós ou pelo menos eu nao tenho como ficar pesando ne... mais eu acho melhor pesar so a massa e recheio sem cobertura, pq realmente se for pesar com pasta da muita diferença. __________________

Claudinha Oliveira

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Data: 07:02 Sep 9, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Pronto! Era isso que eu queria saber! Me ajudasse muito Bruna, como sempre muito atenciosa! Obrigada! Outra coisa...acho também complicado cobrar um preço fixo por kilo, pq cada bolo tem uma arte diferente, com decorações simples ou complexa, o que você acha? __________________

bertolini bruna

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Data: 17:24 Sep 9, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Olha eu quando vou montar o bolo com a cliente....falo montar porque eu sempre pergunto pra cliente o tema da festa, quantas pessoas, quais cores vao predominar na festa, quantos andares de bolo ela quer, sempre dou opaçao de 3 receheios a partir da cobertura que ela escolheu, acho isso importante porque a cliente sente que ela faz parte do processo e nao simplesmente uma encomenda de bolo, mas sempre pergunto pra ela antes qual o valor que ela esta disposta a pagar e ai mostro sempre 3 opçoes, uma dentro do valor que ela quer, que normalmente eh um bolo mais simples sem muita coisa, uma mediana so que um pouco mais caro, e uma que com certeza eh tudo que ela quer mais com o preço tbm um pouco mais caro, e deixo ela se decidir, porque eu penso que assim ela nao pode falar que ofereci o valor mais caro, entendeu. Porque ela tem o bolo que ela montou. Pra mim tem funcionado, e quando a cliente escolhe o mais caro porque esta exatamente como ela pensou (vc sabe q a gente sempre pensa no mais caro ne, mulher nao tem jeito rs) elas nao reclaman, justamente porque elas fizeram parte do processo. Assim nao fica parecendo que a gente ta empurrando um bolo, e sim construindo um desejo. bjus __________________

Claudinha Oliveira

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Data: 07:37 Sep 10, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Humm....entendi Bruna! É...eu já havia pensado nisso! De dar pelo menos dois orçamentos, um mais simples e outro mais elaborado. Mas não havia pensado em três orçamentos. Vou me organizar pra dar três opções para as minhas clientes, assim com certeza trabalharemos de acordo com a realidade delas, isto é como você mesma disse: De acordo com o que elas estão disposta a pagar. Sim! Essa montagem do bolo com o cliente é realmente necessária! O importante também é não perder o cliente. Então acredito que você também não deve trabalhar com um valor fixo de kilo de bolo né? Até pq dessa forma não teríamos como ampliar as opções de preços de acordo com cada tipo de bolo. Olha Bruna....sou muito grata pela tua atenção que muito tem me orientado e ampliado meus conhecimentos! Um grande abraço pra ti e muita paz! __________________

bertolini bruna

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Data: 17:12 Sep 10, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Disponha Claudinha, eu tambem estou começando agora e sei como é dificil ne...sao muitas duvidas é por isso que essa troca de experiencias é tao valida.... abraços __________________

Cris

Assistente de Mestre cuca

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Data: 22:05 Sep 10, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Oi meninas, Aqui no Rio, graças a Deus se trabalha com o bolo por fatias. Eu particularmente não vejo esse lance de peso com bons olhos, mas enfim, cada um trabalha da forma que lhe parece mais comoda... Quanto ao valor do bolo, eu costumo seguir uma dica preciosa da Flávia Milás e trabalho com preço por projeto. Um cliente que quer um bolo com 3 personagens Disney modelados não pode pagar o mesmo preço de um cliente que pediu um bolo com bolinhas coloridas, concordam? Então eu sempre passo o valor INICIAL pro bolo daquele tamanho, mas deixo claro que esse valor pode variar de acordo com o nível de dificuldade ou quantidade de modelagens envolvidas. Tenho trabalhado dessa forma há 2 anos e não tenho reclamações... Bjs __________________ www.bdebolo.com.br

Claudinha Oliveira

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Data: 00:59 Sep 11, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Cris, É muito saber a opinião de uma profissional tão experiente como você! Essa dica da Flávia Milás é muito boa. Realmente trabalhar com peso e preço fixo não dá! Acho bem mais interessante trabalhar pelo tamanho da forma/fatias. Brigadão pela orientação! Bjs e paz! __________________

Aline JP

Mestre cuca

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Data: 06:43 Sep 11, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Claudia, eu trabalho mais ou menos da mesma forma q a Cris, pois se for parar para pensar nw é só o caso do bolo decorado com pasta, ate o decorado com chantilly é complicado esse lance de peso. alguns recheios são mais pesados q o outro, por exemplo, um recheio mousse é bem mais leve q um recheio de briadeiro, porem o de brigadeiro vai sair mais caro, por ser mais pesado, mas vai dar para o mesmo tanto de pessoas, só q um é mais caro q o outro, e ainda por cima, os gastos são quase o mesmo para os dois tipo de recheio. eu costumo cobrar por tamanho, mas é a mesmo calculo q por fatia, em vez de falar tantas fatias, eu ja falo o tamanho q da para tantas pessoas. rsss __________________ A vida é uma longa jornada para crescer interiormente.*****curtindo um momento magico******* www.comprasjp.com

Claudinha Oliveira

Aprendiz

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Data: 07:44 Sep 12, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Aline, concordo contigo! Eu acho bem melhor cobrar por tamanho mesmo! Tudo faz a diferença e grande na hora de pesar e se fomos considerar todo o bolo e cobrar por kilo, caramba, ficará muito fora da realidade! Muito bom esse exemplo que você deu sobre os recheios. É... farei isso, cobrarei pelo tamanho, é bem mais simples! Muito obrigada pela atenção e pelas dicas! Abraços e paz! __________________

Tite

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 19:53 Sep 12, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Meninas: e o padrão, como fica? se lerem no tópico de cálculo de custos, eu sugeri fazer fichas separadas para massas e recheios. Motivo? cada recheio e cada massa tem um rendimento e custo diferentes. O tamanho das camadas de massa e recheio devem ter um padrão, uma quantidade mínima necessária, tanto pela beleza estética, quanto para a degustação. Vejo foto de bolos fatiados que mal se percebe que tem recheio! Em bolo decorado com pasta americana, o que se come é justamente a massa e o recheio, enquanto a decoração fica apenas para apreciação visual. E como bem disse a Cris: o mesmo bolo, do mesmo tamanho com uma decoração mais elaborada custa mais caro do que se fosse uma decoração mais simples, isso é obvio. Mas o padrão de tamanho do bolo para servir um determinado número de comensais não se modifica apenas pela diferença na decoração. Padrão só se mantém justo e correto se for utilizado peso ou, pelo menos, uma medida que seja equivalente, como por exemplo: bolo com diâmetro e altura que resultam em fatias do mesmo tamanho. No "olhômetro" ou no "achômetro" de "isso é mais leve" ou "isso é mais barato" vai resultar sempre em coisas desproporcionais que resultam em prejuízo tanto para quem faz quanto para quem compra. Por conta do padrão é que a lei brasileira exigiu a venda de pão por peso, pois o tal de pãozinho dito de 50g já estava sendo vendido com a metade do peso e pelo preço igual ao de 50g. Sendo cobrado por peso, o padeiro pode fazer do tamanho que quiser e ninguém tem prejuízo. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

Claudinha Oliveira

Aprendiz

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Data: 21:54 Sep 12, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Tite, mas eu tenho seguido sim aquela orientação que por sinal excelente de cálculos de custos! Mas confesso que na hora de pesar acho muito complicado, achei tão mais simplificado cobrar pelo tamanho da forma ou fatias.... Como você faz? Pesa apenas a massa e o recheio ou considera todo o bolo? Quando a cliente chega e diz que quer um bolo pra 50 pessoas. Como faço, devo me guiar pelas fatias de acordo com cada tipo de tamanho de forma? Como saberei pesar um bolo pra 50 convidados? __________________

Tite

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 18:53 Sep 13, 2012

RE: Como faço pra pesar o bolo decorado?	Link permanente

Claudinha: sugiro que vc releia as duas páginas inteiras do tópico de custos no espaço aprendiz. Veja tb as fotos dos bolos da Cris nos dois tópicos de pasta americana e se vc observar com muita atenção, vai entender como ela pode trabalhar com cálculo por fatias. Não há como lhe responder de modo simples e objetivo. Cada um trabalha de um modo e ainda que utilize a mesma receita, pessoas diferentes terão diferentes resultados. Portanto, cada um deve fazer seus experimentos, avaliar resultados e escolher seu método mais conveniente. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.