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Post Info TOPIC: CHOCOLATE NO JAPAO


Iniciante

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CHOCOLATE NO JAPAO
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Oi pessoal, moro no japao e estou comecando a trabalhar no ramo de chocolates, gostaria de saber se alguem aqui tambem é daqui  e onde encontram chocolates fracionados.. vi uma loja citada aqui ja, onde venderiam chocolates, mas ate aí, continuo nao sabendo qual seria fracionado ou nao... alguem saberia me informar? Todo chocolate que se denomina cobertura na embalagem seria fracionado sera? Porque se for ja facilitaria a busca por aqui..rss ja que vi em muitos lugares ja, barras de chocolates com esta descricao no pacote "para coberturas"... oq acham?

No Brasil chocolate nobre tambem vem escrito que é para cobertura ou nao?
Sugestoes de sites que vendam chocolates nobres bonss do Japao tambem to aceitando viu?rsss

Agradecida desde ja pela contribuicao!!

 

Beijos

 

 

ASi



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: CHOCOLATE NO JAPAO
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Aprendiz: se for produto brasileiro, a nossa lei define que chocolate é o produto que contém pelo menos 25% de sólidos totais de cacau para o escuro e 20% de manteiga de cacau para o branco. Portanto, veja que de chocolate tem muito pouco, mesmo sendo chamado de "nobre"!

Os demais produtos obrigatoriamente precisam ter a descrição "cobertura sabor chocolate", pois não são considerados como chocolate por não conter esse teor mínimo de cacau. Não há como ter certeza do produto que contém gordura fracionada ou hidrogenada, já que a lei não obriga o fabricante a informar na lista de ingredientes o tipo de processamento da gordura vegetal, isto é: se ela é processada por hidrogenação ou por fracionamento. O fabricante declara apenas se quiser. 

Informações do tipo "formula fracionada" não significa que aquele produto contém de fato a gordura vegetal fracionada, a menos que o fabricante declare isso na lista de ingredientes do rótulo. Se vc solicitar esclarecimentos ao SAC dos fabricantes que não declaram nos ingredientes, geralmente a resposta será apenas: "nossa indústria só utiliza ingredientes da mais alta qualidade", resposta "genérica", que não esclarece o tipo de gordura usado, mas faz concluir que a gordura é hidrogenada, pois não há outro motivo para evitar uma resposta objetiva.

Portanto, quando um fabricante informa claramente no rótulo, na lista de ingredientes, que a gordura é fracionada, supostamente é um produto de melhor qualidade. O resto é frase de efeito pra impressionar o consumidor que não le rótulo completo e não sabe diferenciar quais são as informações obrigatórias pela lei.

Dá uma olhada nesse tópico aqui que tem mais informações, embora algumas antigas sobre marcas já tenham sofrido alterações, então é aconselhável ler o tópico inteiro: http://receitasedelicias.activeboard.com/t10256820/dvida-sobre-chocolate/

Quanto aos produtos fabricados no Japão, só as meninas de lá podem responder. Acredito que exista lei japonesa sobre chocolates ou, no mínimo, para descrição de rótulos de alimentos, uma vez que o Japão é bastante rigoroso em relação à qualidade dos produtos. Para entender mais sobre o produto ou rótulo é necessário conhecer a lei de cada país.



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Mestre cuca

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RE: CHOCOLATE NO JAPAO
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Oiee

vc é de qual cidade?

 o que vc tem em mente em fazer, tipo: bombons, pão de mel  etc?

 

bom sobre os choco do brasil a Tite disse tudo, serve para nós aqui tbem.

 

bjsss



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A vida é uma longa jornada para crescer interiormente.*******curtindo um momento magico********* www.comprasjp.com


Iniciante

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RE: CHOCOLATE NO JAPAO
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Tite, muiiiito obrigada pelas informacoes... era disso q estava precisando... para ter certeza de q os chocolate que estou procurando eram msm os fracionados... acho q encontrei entao!! Obrigada florrr! bjsss



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Iniciante

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Mensagens: 3
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RE: CHOCOLATE NO JAPAO
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Ola Aline, entao, pretendia trabalhar com bombons, trufas, pao de mel (nw sei exatamente qual irei me especializar ou se farei tdos.. estou em fase de aprendizado ainda entende..rs), ou seja, queria saber qual chocolate do japao era o fracionado para poder banhar com maior facilidade sem precisar de temperagem... fora que, utilizando os nobres, para banhar sairia mto caro, pq se usa mais, fica grosso pq tem q resfria-lo neh.. ja o fracionado ajuda muuuito para cobrir paes de mel, trufas etc... me facilitaria um bocado, mas nw tinha certeza de qtos % de chocolate tinha no fracionado, e a amiga Tite me informou.. agora acho q sei onde encontrar o chocolate.. vc usa qual? trabalha com bombons, paes de mel algo q va cobertura de chocolate? bjss



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Iniciante

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RE: CHOCOLATE NO JAPAO
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a minha nora tinha 1 mancha no fogao e usei todos os produtos possíveis para tentar limpar e nao saíu...

1 dia , por acaso , me disseram de limpar com vinagre branco... e o milagre aconteceu !

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AAAA


Assistente de Chef de cozinha

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Mensagens: 6366
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RE: CHOCOLATE NO JAPAO
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Dusty007 , apesar do seu comentário nao ter nada a ver com o post , a sua dica é mesmo incrível!

o mesmo aconteceu com a minha nora e o vinagre fez o milagre....

muito bem vindo!

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