Isso mesmo, o encaixe não é perfeito, eu fiz um desenho que dá pra ter uma ideia de como fica, porque eu ainda não trabalhei com essa forma esse ano. As pontinhas superiores do ovo não encontram e a diferença é grande, eu tentei consertar com a faca, mas estraguei o vo.

Eu não to conseguindo postar a minha obra de arte rsrsrs, ainda não achei como faz, então deixei lá no meu blog.

http://cincobadaladas.blogspot.com.br/2012/03/desenho-do-ovo-que-nao-encaixa.html

Oi Lili

Van me chamou lá no face e vim espiar...

Menina, mas fica tãooooo aberto desse jeito? não será forma com defeito não? voce experimentou fazer em outra forma?

Confesso que não uso formas de silicone, uso as de acetato comuns, porque faço ovos somente com as cascas recheadas e não me adaptei às de silicone, mas tô achando muito aberto, é muita diferença.

Voce "dosou" bem o chocolate até a marquinha? se certificou que ficou tudo igualzinho? pq essas formas requer um tanto de prática com elas, no começo é complicado acertar, e eu não tive paciência com elas não...

Talvez se voce empurrasse o chocolate mais para as pontas...

Volto aqui depois pra ver sua resposta tá?

Beijos

Oi meninas!

Gente eu sempre coloquei chocalate atá passar um pouco daquela, marquinha (mas bem pouco mesmo, como aprendi com um mestre chocolateiro), então falta de chocolate não é.

No desenho está um pouco mais aberto do que realemente fica, mas uma vez eu medi e a abertura passa um pouco além de meio centímentro (é bastante coisa)!

Eu sempre utilizei essa forma, porque o pessoal por aqui não curte muito a ideia da casca recheada, preferem chocolate e de preferência com a casca espessa.

Confesso que para mim também é mais prático, porque estudo de dia e faço os ovos a noite, então é so completar com o chocolate e deixar gelando de uma vez só. Com as forminhas de acetato eu não me adaptei muito.

Eu deixo o chocolate descansando virado para baixo sim.

 

Comprei formas novas para ver se resolve, mas se há defeito nas que eu possuo, o problema é com o lote inteiro, porque eu tenho várias delas e apresentam o mesmo problema.

Vou testar e depois eu volto para contar como foi.

 

Muito obrigada gente!!! E valeu por postarem a imagem para mim.

Não reclamei, mas se tiver o mesmo problema com as formas novas eu vou entrar em contato sim. Amanhã vou postar o resultado aqui, tomara que dê certo!

Não me parece que seja problema com a marca... Como vc disse que aprendeu com um mestre chocolateiro sugiro que vc o procure para tirar sua dúvida e peço que nos dê retorno com a solução dada por ele, assim aprendemos tb!

Meninas, o ovo já está na geladeira, agora é só aguardar o tempo de descanso e depois conferir se as metades encaizarão...

Enquanto isso, eu divido com vocês as dicas que aprendi. Eu fiz uma única aula, porque era estilo test-drive, com patrocínio da BWB (eu acho, ou era outra marca...), então metade da aula foi só apresentaçãos dos produtos, o resto foram dicas simples, que provavelmente vocês já conheçam, mas como sempre tem alguém que é iniciante por aqui, tudo é válido (para mim, essa experiência foi fantática, a partir dai que comecei a me interessar por fazer os ovos e ganhar um bom dinheirinho).

O primeiro tópico foi o derretimento e a temperagem, eu não me lembro bem todas as dicas, fixei mais aquilo que ia usar, eu uso o chocolate fracionado, então não faço a temperagem, mas quem utiliza o chocolate puro tem que ter mármore, pois tem que derretr o chocolate até 45 graus e esfriar fazendo movimentos circulares no mármore até chegar em média 36 graus. Como eu não lembro bem das informações, posso ester errada, se for o caso, por favor me corrijam. O derretimento no micro-ondas tem que ser feito pausadamente: colocar o chocolate por 30 segundo, tirar e mexer, colocar mais 30 segundos, tirar e mexer, assim por diante até o chocolate derreter e jamais deixar passar dos 45 graus.

 

O segundo tópico foi como utilizar a forma: a forma de silicone tem uma marquinha bem fina na parte onde irá o chocolate, o correto é colocar um pouco além da marquinha, mas bem pouquinho mesmo, para garantir que a casca fique perfeita e não falte chocolate, como se deve ultrapassar a marquinha, é normal que vaze um pouquinho do chocolate pelas bordas na hora de sobrepor as outras partes da forma. Quando a forma estiver com chocolate suficiente, tem que bate-la contra a mesa bem de leve, assim se perceberá que sai uma bolinhas de ar, e para garantir que a casca não fique oca de ar, tem que ficar batendo ate não sair mais a bolinhas. Depois colocar o silicone com a outra parte de acetato e apertar ate o chocolate se distribuir uniformemente. Nunca distribua o chocolate por conta própria, isso estraga o ovo. Quando o chocolate estiver distribuido, vire a forma e dê leves tapinhas na forma e depois pase os dedos contornando o ovo, para garantir que o silicone fixe bem com as outras duas partes, evitando vazamento. Por ultimo leve para gelar, estará pronto da desenformar quando o ovo estiver com um aspecto fosco.

 

O terceiro tópico foi como desenformar: simplesmente o ovo se solta, mas para garantir que fique bonito, sem as bordas derretidas e manchas de dedos, deve-se desenformar em cima do papel manteiga, sem enconstar no chocolate.

 

Então, foi isso aí que aprendi! Espero que isso possa ajudar mais alguém!