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Post Info TOPIC: Essência de baunilha natural caseira


Assistente de Chef de cozinha

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Essência de baunilha natural caseira
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Em 2009 já postei uma receita caseira aqui mas vou repeti-la:

1 fava de baunilha
200ml de álcool de cereais ou uma bebida destilada sem sabor muito acentuado como vodka, mas pode ser rum e até cachaça das boas

Corte a fava de baunilha ao meio e coloque num vidro bem limpo e que tenha tampa para vedar bem. Despeje o álcool ou a bebida, misture e tampe bem vedado. Deixe guardado por cerca de 2 meses mas não esqueça de dar umas sacudidas no vidro de vez em quando, para agitar a mistura. Se quiser, pode adicionar mais favas, uma é o mínimo. Sempre que for usando, reponha a quantidade de bebida.

Outra opção é colocar as favas num pote com açúcar, do tipo que vc mais usa. Assim, quando for preparar uma receita, use o açúcar já aromatizado.

As favas podem ser sem as sementes (reaproveite favas das quais foram usadas as sementes em outras receitas).

Os aromas vendidos em vidrinhos não são baunilha legítima. São aromas artificiais derivados de compostos sintéticos e muito diluídos. Não são próprios para suportar altas temperaturas e dão melhor resultado quando podem ser adicionados às misturas frias. Por conter álcool, a mistura caseira tb é volátil, por isso, quanto mais concentrada for, produzirá melhor resultado.



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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vc faz para o seu uso?



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Grazi: o açúcar sempre tenho em estoque graças à uma querida amiga secreta que me mandou um montão de favas. Uso em bolos, biscoitos, cremes, etc. e faço a reposição sempre que retiro.

A essência fiz uma vez só com rum escuro, "comi" tudo mas não fiz reposição pq graças à outra amiga querida, tenho sempre estoque de pasta natural de baunilha.



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Administrador

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Essa Tite é muito chique mesmo! Eu mal e porcamente uso a essência do vidrinho... Preciso rever meus conceitos de essência!!!! haha

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Nem vem! a senhora já degustou sal do himalaia y otras cositas.. mas eu contei pra amiga que está nos lendo que até mandei pra vc um bocadinho de tempero árabe que veio lá do outro lado do mundo.. hehehehe... chiques são as amigas que eu tenho a sorte de ter!

A pasta de baunilha é mais difícil de achar, essa é chiquetosa mesmo, mas fava vc acha facinho no mercado e eu garanto que vale a pena experimentar. Claro que pra quem faz doces para vender, fica complicado usar sempre a fava (as sementes, claro), mas o açúcar e a essência caseira dá sim.



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Administrador

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Simmmmmmmm mas e se não fosse vc em minha vida? hehe
Fava vi esses tempos no Angeloni...

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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No Angeloni daqui nunca vi (mas ainda não fui conhecer a nova filial deles), mas devem estar cobrando uma fortuna. No mercado ou na Casa do Confeiteiro deve ter preço melhor.

Dias atrás, vi sal do himalaia num site qualquer e tomei susto com o preço.. aff! é muito dinheiro por umas pedrinhas de sal cor-de-rosa. Ainda que eu ache bacana conhecer qualquer tipo de ingrediente de todos os cantos do mundo, há os que valem a pena e outros ficam só pela satisfação da curiosidade mesmo. 



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Mestre cuca

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Tite muito interessante, estou tentada a fazer umas experiencias.

gente me responde uma coisa a fava de baunilha no brasil é quanto mais ou menos?

aqui eu achei um pouco caro, no curso q fiz a Erika Hassumi usou as sementinhas no creme q fizemos no bolo do curso, ficou tudo de bom

e na ocasião eu fiquei com as favas aqui, joguei fora buaaaaaaa nw sabia o q fazer com a fava sem a sementinhacrycrycrycrycry



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Mestre cuca

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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ah Dona tite ia ja esquecendo vc é nosso anjo aqui ne,

sempre me salvando.

como diz a dona sem tempo rssssssss

o q seria de nós sem vc em nossas vidas bjsss



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Cozinheiro (a)

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Eu também vou fazer. Uso essência de baunilha com muita frequência também

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Cozinheiro (a)

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Ontem fiz esta receita, agora aguardo o resultado. Mas como eu uso outras essências fiquei na dúvida: Tite se experimentar fazer com outros produtos como o café, canela, limão, anis... o processo poderá ser o mesmo não é?

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Cátia: nem sempre.. de alguns produtos só se extrai a essência com métodos e equipamentos industriais e o uso de agentes químicos. Eu não sei lhe dizer o que mais vai dar certo com álcool ou outro modo caseiro. Na indústria de ingredientes onde trabalhei, os extratos puros eram importados e depois diluídos para comercialização industrial. Só que custam uma verdadeira fortuna, então há pouco mercado e a maior parte das indústrias de alimentos utiliza os artificiais, tanto para doces quanto para salgados.

Claro que dá para aromatizar azeites, por exemplo, mas aí é o azeite aromatizado e não a extração da essência.

Quem está acostumado a usar só aromas artificiais vai estranhar o sabor suave da baunilha natural e talvez nem goste pela falta de hábito. Por isso, é difícil opinar em relação às quantidades usadas. Usa demais os artificiais pq produz muito? ou pq usa aroma em excesso? só experimentando pra saber.

Para vcs que moram na Europa, talvez seja mais barato e mais prático usar essa pasta de baunilha que é a polpa da fava com sementes + açúcar:
PASTA_VAINILLA.jpg



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Cozinheiro (a)

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Pois é Tite vou aguardar para experimentar. Entretanto vou procurar esta pasta também para experimentar. Obrigada pela explicação Tite. Beijos.

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Iniciante

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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tite.

encontrei a vanilla paste da nomu uma empresa da africa do sul em embalagem de 100ml

pump segundo o fabricante 5 apertadas vc aromatiza ( nao sei se escreve assim ) 1 litro de leite

r$ 107,00  americanas.com



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" AMO CHOCOLATE "


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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A composição é diferente da pasta que postei acima, que só tem baunilha natural 47% e açúcar, mas não sei o preço. Cada colher de café (padrão europeu) equivale a uma fava e o potinho tem 65g. 

Essa da Nomu tem outra composição, então creio que o rendimento seja diferente. Veja aqui a lista de ingredientes: http://www.americanas.com.br/produto/7261143/pasta-de-baunilha-100g-nomu



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Mestre cuca

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Tite fiz a essencia caseira, ficaram otimas, muito obrigada pela receita.

fiz tanto com vodka e  tbem fiz com o açucar. ficaram otimas, 

ainda nw deu tempo de curtir bem, faz umas duas semanas q fiz, mas ja da para sentir o aroma da baunilha em ambos.

bjs



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Cozinheiro (a)

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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A minha também está a ficar no ponto. Mas vou esperar mais uns dias para experimentar.

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Iniciante

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RE: Essência de baunilha natural caseira
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Sou nova aqui, mas já conhecia essa receita e já fiz.
Porém sou muito exagerada xD
eu fiz com 5 favas pra 350 ml de vodka, ficou ótima! já estou fazendo mais. Quanto mais favas mehor, pois o alcool da vodka acaba predominando um pouco na receita.
Eu fervi um pouco (depois de 2 meses de molho dentro do armario) e evaporei o alcool quase todo, gente, ficou uma coisa de louco! não troco essa receita por nada nesse mundo!

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