Denise, fui lá no seu blog e deixei comentário, que honra sou a primeira seguidora! Primeira de muitos tenho certeza, que bolo lindo você postou lá em menina! Parabéns! Entra lá no meu blog que está rolando sorteio de revista! Beijos!
Denise: para quem trabalha com bolos, além de pesquisar na net, é importante fazer alguns cursos para atualização de tecnicas, modismos da hora e tb para conhecer outras pessoas do ramo, saber como cada uma trabalha, trocar idéias e tal. Porém, por experiência própria, sei que só o curso não resolve a questão do aprendizado em si. E tb não adianta ler um montão se não houver a correta interpretação e assimilação daquilo que se leu. Quem é que nunca errou uma receita por ter lido rápido demais e esquecido algum detalhe fundamental?
Cris: saudades tb.. são os perrengues da vida que afastam as pessoas.
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Eu não penso isso Cris, mas se for cobrar por hora de trabalho tô perdida!!! Esse aí vou dar de presente paa uma amiga. Pedi para a mãe dela deixar eu fazer o bolo e ela confiou... Deu nisso, hehe. Agora, nde amanhã é sério, não posso errar, hehe
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Brincadeiras a parte, isso é o que mais me irrita no meu trabalho: o julgamento que as pessoas que não conhecem tem de que é tudo muito rápido.
Não, não é! Só pra deixar o bolo em pé, assado, recheado e coberto são vááááárias horas! E se tiver modelagem então, pode aumentar pra dias... E ninguém lembra do mundaréu de louça que fica na pia, né?
O grande lance é vc se achar no melhor fluxo de trabalho e criar uma rotina das tarefas... eu sou super metódica, quando acontece um imprevisto e eu tenho que mudar o horário de fazer as coisas, fico louca, me enrolo toda! rsrsrs
Cris Parga vi em seu site, que por sinal só tem coisas lindas, que não faz bolos com glacê real com isso como faz em dias como os que estamos passando aqui em Porto Alegre a uns 3 dias com uma umidade do ar altíssima, pra que seus bolos com pasta fiquem perfeitos e não co maquela aparencia de molhados e nem desmontando? Obrigada. Viviane Thomaz
-- Edited by Cris on Sunday 2nd of June 2013 09:22:02 PM
Movi sua dúvida pro tópico de Pasta Americana em geral, pq assim fica o registro pra ser acessado por quem for chegando por aqui com a mesma dúvida, fica mais fácil de localizar depois...
Bom, no bolo mesmo eu não faço nada... como eu moro no Rio, acho que a umidade daqui nunca é tão alta como no sul... Já tive problemas com modelagens mais complicadas, com peças muito finas, que teimavam em não secar, mas com o bolo coberto não. Acho que em climas assim como vc descreve, só o ar condicionado resolve. Bjs
Não sou a Cris, e nem estou aos pés dela, mas posso te afirmar duas coisas, que a umidade so se resolve com o ar condicionado ou com muita reza, não tem jeito.
Teve uma vez que coloquei dentro do forno com a lampada ligada, "só a lampânda", ele prontinho mesmo, amenizou mas não totalmente, mas foi uma solução emergencial, fui colocando tudo o que tava pronto dentro do forno, e depois de pronto dexei ele por lá.
Então... Vejam bem... O ar condicionado que serve para essas bandas é bem mais caro... , e acredito que no Rio tenha muito mais casas e aps com ar condicionado do que no sul. Agora, de lareira a gente entende bem!!!
Esses tempos eu fiz um curso e a professora disse para tirar o bolo da geladeira 6h antes de cobrir. Assim, ele perde a umidade. Ha ha ha, se eu tirar o bolo num dia lindo que nem hj, 6h depois corro o risco de estar da mesma forma, pq a temperatura dentro e fora da geladeira é semelhante. Brincadeiras à parte, mas é isso que acontece. Eu tiro uma porção de comida do freezer pela manhã, volto 6h depois e ela ainda está congelada.
Minha pequena experiência diz que o melhor é cobrir o mais próxim do horário de entrega considerando uma margem de erro satisfatória. Feito isso, colocar em um local bem ventilado. Se as paredes da cozinha estiverem escorrendo água (é... Acontece) eu colocaria dentro do forno com a luz acesa.
Masssssssssss acho que a super Tite pode ter experiência assim lá para os lados dela tb e pode nos ajudar.
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É, haja aquecedor aqui no sul! Até secador de cabelo ajuda a "secar" ambiente, deixar o forno aberto e ligado por alguns minutos, e por aí afora. Aqui no sul tudo é "molhado", principalmente no inverno. Quem deseja se profissionalizar, precisa ter ambiente, espaço e equipamentos adequados para trabalho.
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Na sequência deste Ws, eu tive direito a frequentar um de chocolate, na escola de Hotelaria, onde aprendi a fazer bonbons e também um trabalho de arquitectura
com chocolate, relacionado com o Museu...desta vez, o professor foi o Mestre Ricardo, mas adorei!...
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Amigos, são como flores... cada um tem o seu encanto! Por isso, cultive-os
os bombons, que aparecem do lado direito, são bombons de arroz selvagem...uma delicia!... eu não identifiquei a foto, pq esta foi uma aula de aprendizagem...
apesar da nossa participação...aprendemos a fazer vários tipos de bombons, todos eles, uma delicia!... Vou testar todos eles e deixarei a foto e a receita...
Quanto à forma arquitectónica, cada uma de nós, fez... mas a minha partiu pq o chocolate, estava com uma grossura mt fina...
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Manu (Docemelga) entw esse é feito com a massa retortada, ele nw ficou tridimensional, a logica desse bolo q esta fazendo sucesso é ele ficar tridimensional, eu consegui comprar a forma, se eu conseguir fazer posto a foto aqui rss.
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Oi meninas :D
Tô com saudade de vir até aqui. Acabei de ver alguns trabalhos e adorei.
Doce, que bom que gostaste da minha "orientação" e do Chef Ricardo também :D. Ele é o Mestre do chocolate em Portugal (juntamente com o Chef Osvaldo) já ganhou muitos prémios nessa área, cá e no estrangeiro :D
Eu já fiz alguns bolos almofada, e adoro fazê-los - não têm muito desperdício de bolo e ficam praticamente auto decorados kkkkk Costumo usar forma quadrada para eles ;)
Meninas, eu tenho o sugar veil cá em casa e nunca arrisquei usar... por medo, confesso. Tudo do sugar veil é caro, inclusive a mistura de açúcar que vai ao forno, e talvez por isso eu recue tanto. Mas algum dia tenho que fazer (talvez num auto-bolo :P) e quando fizer, se gostar do resultado, eu publique aqui também.
Virei com mais calma para publicar algumas receitas de minha autoria e outras mais que tenho aprendido nas minhas aulas.
Passei para deixar um beijo bem doce a todas vós. ;D
Vanessa e Catia a mistura do sugar viell eu achei barato, mas o caro mesmo é o tapete molde para usar. eu ainda vou procurar na inglaterra,. a maioria das coisas q uso eu compro diretamente de la q sai mais barato para mim aqui.
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Bom sobre o bolo almofada / travesseiro ja fiz, ja consegui, pelo medo q eu estava nem é tão dificil, por ser o primeiro ate q gostei, acho q poderia ter feito melhor, mas vamos dizer foi um teste.
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