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Post Info TOPIC: Quantidade de massa para cada tipo de fôrma


Iniciante

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Quantidade de massa para cada tipo de fôrma
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Oi meninas, sou nova neste forum e já li e relí muitos tópicos e tirei diversas dúvidas, como sou iniciante nesta arte maravilhosa de bolos decorados, pois estou me aventurando sem muita prática e quando faço bolos para familiares e amigo, só faço em uma forma redonda de 30 cm. Como estou começando a fazer bolos por encomenda, gostaria de tirar uma dúvida terrível, qual o tamanho da receita de pão-de-ló para cada forma. ex: para forma de 20 cm, quantidade de ovos, farinha, etc. e assim para cada forma, sei que estou pedindo muito, mas se alguem puder me ajudar um pouquinho, agradeço bastante, pois sei que tem mujita gente começando como eu  qerendo ajuda dessas professoreas maravilhosas que temos aqui.

bjs.

Socorro Novaes



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Quantidade de massa para cada tipo de fôrma
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oi Socorro Novaes , nao sei pq ninguém se manifestou...

seus bolos sao em copos ou gr ?



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Iniciante

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RE: Quantidade de massa para cada tipo de fôrma
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Oi Grazi, obrigada pela atenção, adoro seguir vocês e suas respostas sempre nos tira as dúvidas. Olha, o que eu estava querendo saber é sobre quantidade de massa de pão-de-o para cada tipo de forma, ex: para uma forma de 20cm a quantidade de ovos, farinha e açúcar, sei que é difícil, mas são muitas dúvidas nesse início.

Obrigada novaente pel atenção.



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Administrador

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RE: Quantidade de massa para cada tipo de fôrma
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Na verdade a pergunta é para uma experiente boleira que tem noção do tamanho das receitas...
Acho que a Cris não leu, ela é uma das pessoas que pode responder. Malunew tb... A Cátia tb...


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Aprendiz

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RE: Quantidade de massa para cada tipo de fôrma
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Socorro

 

Primeira coisa que voce tem à fazer é definir qual receita irá usar, não dá para generalizar, pois uma receita é diferente da outra, e cada uma rende um tanto... entendeu?

 

Então, primeiro defina isso. Qual a receita, e se tem um tamanho de forma que ela dê certinho.Normalmente, nas próprias receitas tem a indicação do tamanho de forma, porem tem aquela regrinha básica... depende do tamanho do ovo rsrs e é verdade...

Um exemplo: se voce tem uma receita de pão de ló que leva 6 ovos, e cabe numa forma de 35x25, mas voce precisa fazer um bolo maior, e não sabe quanto de massa terá que fazer para outra forma, então, encha esta forma de 35x25 de água, meça quantos ml tem, e encha a outra forma maior, e veja quantos ml tem, se na primeira tiver 1 litro de água e na outra tiver 1,5 litro de agua, voce saberá que precisará de 1 receita e meia de massa

 

deu pra entender ou compliquei mais?

 

tudo depende tambem da maneira como cada um faz determinada massa, às vezes passo a minha receita e indico o tamanho de forma que pra mim cabe a receita, outra pessoa faz e diz que o bolo ficou baixo, então é dificil, pois cada um tem sua maneira de fazer.

wink



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Cozinheiro (a)

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RE: Quantidade de massa para cada tipo de fôrma
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Oi Socorro. Normalmente, as receitas dão para um bolo de + ou menos 24 a 26cm. Para bolos maiores ou mais pequenos eu costumo ou dobrar a receita ou talhar a receita pela metade. Mas isso começa pela experiência da primeira receita que você faz.
Um conselho: Quando experimentar uma receita e ver que tamanho ela dá, aponta no caderninho o tamanho dfa forma que usou (p.exemplo: rendeu bolo de 24cm) numa próxima se pretender um bolo maior, vai ter em conta a quentidade de ingredientes a aumentar.
Outra coisa , um segredo para aumentar o volume da receita não alterando a quantidade de ingredientes: eu só uso ovo grande ( tamanho L): primeiro porque rende mais massa, fica mais fofo e mais amarelinho. Regra:
Bata sempre na batedeira os ovos com o açúcar e se for o caso, com os aromas. Quando estiver um creme alto e fofo (formando bolhas), tire da batedeira e misture com uma colher e em movimentos suaves os restantes ingredientes - isso faz com que a massa não endureça e não diminua de volume.

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Iniciante

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RE: Quantidade de massa para cada tipo de fôrma
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Oi Cíntia, obrigada pela dica, amei a da água na forma, vou fazê-la, só queria ter uma idéia, sei que na prática aprendemos e com amigas como vocês ficaremos crakes.

Bjos.



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Iniciante

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Mensagens: 6
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RE: Quantidade de massa para cada tipo de fôrma
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Oi amiga, brigadão pela atenção, fazia bolos para amigas mas sempre numa mesma forma, agora estou me aventurando para encomenda e ficamos perdidas, mas com dicas como as de vocês vou conseguir.

Bjos



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Assistente de Chef de cozinha

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Mensagens: 6331
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RE: Quantidade de massa para cada tipo de fôrma
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tomara que dê tudo certo : boa sorte!

a dica da Cíntia é excelente.

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