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Post Info TOPIC: Queijadinhas - livro Dona Benta


Assistente de Chef de cozinha

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Queijadinhas - livro Dona Benta
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Massa:
500g de farinha de trigo
3 gemas
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de vinho do Porto ou conhaque
água morna

Amasse a farinha com as gemas, a manteiga e o vinho do Porto e água morna até o ponto de abrir. Abra e recorte rodelas, apertando as pontas e dando o formato que quiser. Em cada rodela modelada coloque uma colher do doce de coco. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve para assar.

Recheio de doce de coco:
500g de açúcar em ponto de calda grossa
1 coco ralado
12 gemas

Prepare uma calda grossa com o açúcar. Adicione as gemas e o coco. Leve novamente ao fogo para dar ponto.

Obs.: como o livro é antigo, a receita foi mantida, mas entenda-se que para fazer a calda, adiciona-se água o suficiente para dissolver o açúcar, mistura bem e leva ao fogo até o ponto de calda grossa. Para misturar o coco e as gemas, deve-se esperar a calda esfriar um pouco, senão as gemas vão virar um "angu".

Esse tipo de queijadinha ainda é muito comum aqui no sul. Essa casquinha é diferente das massas tipo podre, vai ficar semelhante àquelas receitas feitas com massa de pastel. Aqui tem uma receita postada pela Kika, sem foto, mas tenho quase certeza que alguém fez essa receita (ou parecida) com foto, só não acho o nome: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&topicID=16934853&p=3

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RE: Queijadinhas - livro Dona Benta
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Tite,
Aqui tem uma assada, mas não tem massinha...


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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Queijadinhas - livro Dona Benta
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Vanessa: acho que já fiz essa que vc indicou mas não tirei fotos. Sou mais fã das sem leite condensado. Essa da Dona Benta tem muito aqui no sul pra vender em saquinhos, principalmente lá pras bandas da Santa Paulina.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Queijadinhas - livro Dona Benta
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500 g de farinha de trigo
3 gemas
1 colher de sopa de manteiga

sai massa só com isso??

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Assistente de Chef de cozinha

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Não consigo achar uma foto parecida.. mas vou tentar explicar como é moldada essa massa aqui no sul: após cortar em rodelas, a borda da massa é apertada entre os dedos formando "preguinhas" com as pontas para fora para ficar uma cavidade onde se coloca a recheio. Fica mais ou menos como uma forminha frisada, daquelas para docinhos.

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Assistente de Chef de cozinha

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Queijadinhas - livro Dona Benta
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Grazi: E mais o vinho, conhaque ou até cachaça e mais água morna para dar o ponto.. como eu disse, é tipo massa de pastel.

-- Edited by Tite on Saturday 19th of March 2011 11:51:02 AM

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