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Post Info TOPIC: Creme de leite fresco


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Creme de leite fresco
 
 


Sempre usei creme de leite de caixinha no lugar do creme de leite fresco.


Mas agora resolvi usar o creme de leite fresco.


E quem disse que eu acho isso em supermercados?


Vejo na TV em "garrafinhas" e sempre achei que fosse uma garrafinha semelhante a garrafinha de leite. Mas não acho no supermercado.


Agora há pouco, procurei no site do pão de açúcar, só para ver a embalagem como é. Não achei!


Portanto... quero fotos das embalagens, fabricantes, marcas, tudo!


Se alguém achar essas informações por aí, ou souber os sites dos fabricantes, responda essa pobre cozinheira...



 



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de leite fresco
 
 


Querida amiga:


Essa pobre cozinheira aqui tb sonha com esse creme de leite para fazer um maravilhoso chantilly..hehe.. mas aqui no sul não tem não! Só nata de potinho ou de saquinho mesmo...snif!


A diferença para o nosso creme de leite (nata), além da textura - é claro, é o teor de gordura. Esse de garrafinha tem menos de 35%. Aqui em SC, o que tem menor teor é o Frimesa com 38%. Diz que faz chantilly, mas...


Então, eqto vc não encontra aí nos supermercados, dá uma olhadinha aqui...hehe:


http://www.vigor.com.br/produto/produto.asp?id_produto=8123050


Beijos.


 



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RE: Creme de leite fresco
 
 


Olha só...


Eu em algum lugar o creme de leite da frimesa. Achei sinistro... hehe, ele vem em pote, e o "da tv" sempre em garrafinha...


Resolvi observar melhor..., o da frimesa vem "nata" na embalagem, e me parece ser beeeeemmmmm mais consistente.


Mas agora já sei que a vigor vende. Hoje irei ao supermercado... e vou procurar agora por garrafinhas da vigor. Quem sabe...




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RE: Creme de leite fresco
 
 


Tite,
Vi sua resposta dizendo que o creme de leite = nata.
Então me diga... hehehe

Em 19** quando se comprava o leite A e fervia, formava aquela nata por cima (eu odiava a aparência). Aquela nata poderia ser usada como o creme de leite?
Existia algum processo como por exemplo bater por x minutos que ela ficava como o creme de leite?

Eu faço o biscoitinho de nata que temos aqui   usando o creme de leite de caixinha e acho que fica gostoso e lembra bem o gosto daquele feito com a nata do leite.

Será que se usar o creme de leite fresco (a nata do sul) ficaria mais semelhante ao biscoito feito com a nata do leite?

confusedconfusedconfused

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de leite fresco
 
 


Vanessa: é só questão de nomenclatura.. antigamente a nata era vendida sem pasteurização e aqui em SC é muito usada para comer com pão, por isso a textura mais espessa. Pode reparar que a maioria das marcas de potinhos e saquinhos diz: Nata - Creme de leite Pasteurizado. Se o rótulo não estiver desse jeito, muita gente não compra.

Atualmente a legislação não permite a comercialização desses produtos sem pasteurização, mas ainda se encontra aqui em alguns mercadinhos pequenos, a nata vinda direto dos colonos.  Ao ferver leite de saquinho, se formará pouca nata porque ela já foi retirada na industrialização. Leite integral de verdade só quando tirado da vaquinha no sítio... não precisa nem ferver, basta deixar repousar por algum tempinho e vc terá uma camada de cerca de 1cm de nata cobrindo o leite.

Para bolos, biscoitos e outras massas, o melhor mesmo é usar a nata (que é o mesmo creme de leite fresco) aqui do sul pois ela tem teor de gordura sempre acima de 35% e a gordura é importante na textura das massas. Isso não quer dizer que as massas não fiquem boas usando o de caixinha ou de lata. Mas essa mesma nata é um verdadeiro desastre para fazer chantilly, panna cotta e outras preparações pois deixa uma textura horrível, vira manteiga. Aliás, pode bater mesmo para fazer manteiga caseira pois fica uma delícia! Mesmo assim, o pessoal aqui em SC adora comer bolo confeitado com nata.. é questão de gosto.

O creme de leite fresco, aquele da garrafinha, tem cerca 32% de gordura, é menos espesso e é próprio para bater chantilly (o verdadeiro) mas tb pode ser usado em qualquer outra preparação pois pode ser fervido sem talhar. 

Aqui cabe esclarecer tb outra coisa: as coberturas de bolo chamadas de chantilly são na verdade creme vegetal.


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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de leite fresco
 
 


Escrevi um jornal e esqueci de dizer que aqui no Angeloni tem creme de garrafinha da Tirolez. Ainda não comprei por vários motivos: não gosto da marca, já me disseram que não é tão bom quanto os que se compra em SP, custa quase 10 reais e deve ter uns 200ml.

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RE: Creme de leite fresco
 
 


Eu sabia que vc não ia me deixar na mão!!!

Talvez esse costume de comer tudo com nata do pão ao bolo seja influência dos alemães, poloneses, sei lá...
Aqui é muiiiito comum tb um bolo todo rebocado com nata... eu tb não gosto, sempre que possível peço para trocar por outra cobertura.

E depois que uma professora (num desses cursos relâmpagos que eu fiz) disse que a nata estraga fácil, eu desisti de vez!

Acho que só tem uma coisa que eu como... um doce de morango que minha madrinha faz. Ela mistura creme de leite fresco, leite condensado, suspiro e morango... Fica muito bom, aí eu como... hehehe

Fui no Angeloni há umas duas semanas... lá tem muita coisa que só acho lá, mas infelizmente os preços tb são bem característicos! hehehe
Comprei uma toalha de papel que mais parece um pano... na embalagem diz até que é reutilizável. Só acho lá...

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de leite fresco
 
 


Exatamente, Vanessa.. é influência dos imigrantes europeus, até postei a receita de manteiga de garrafa lá no espaço aprendiz, pois é ainda muito utilizada pelos italianos como molho de macarrão. Eu tb não gosto de bolos confeitados com nata, fica logo com gosto de azedo e uma aparência horrível por causa do teor de gordura.

O Angeloni daqui é ainda mais caro que outras lojas, até mesmo a de Itajaí que é pertinho.. só porque é cidade turística.. mas é lá que acho alguns ingredientes menos comuns. Já vi essa toalha mas ainda não experimentei.. vc gostou?



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RE: Creme de leite fresco
 
 


Tite,
Ainda não usei pois tinha outra em uso...
Mas comprei pq me lembrei que minha tia pouco usa pano na cozinha... tudo é toalha de papel, então... vamos ver!

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Ajudante de cozinha

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RE: Creme de leite fresco
 
 


Vcs ai nesse dilema e nos ca no Japao q so temos acesso a esses ditos frescos. rs
Vem em caixinhas de 200 ml. Pra usa-los como se usa os do Brasil, temos q bate-los com uma bacia com agua e gelo por baixo pra q encorpem. rs
E digo mais, oh saudade do creme de leite brasileirinho, gordinho, durinho com goiabada... o fresco eh mto ralo, liquido na verdade e sem gosto.
Nao compliquem... fiquem satisfeitas com o bom e delicioso consistente. kkkkkkkkk Nao ha melhor!!! Ate os doces ficam melhores!
Bjos

PS: as fotos estao nessa pag, mas sao so os do japao, tah! rs
http://www.flickr.com/photos/cozinhandonojapao/page3/

-- Edited by Felicidade at 02:19, 2007-11-19

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Não existe caminho para a felicidade,
a felicidade é o caminho.




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RE: Creme de leite fresco
 
 


Passado tanto tempo eu ainda não acho o creme de leite fresco (de garrafinha) em qquer lugar...

Essa semana eu vi uma confeiteira falando na tv que temos que usar o creme de leite para chantilly em trufas e outros doces pq ele é de origem vegetal e por isso aumenta a durabilidade.

Imagino que ela estivesse falando de produtos como esse:

produto_hulala_chantilly.jpg 

Alguém já fez recheios ou trufas com esse creme de leite??? Qual o resultado???

Pesquisando, achei no site da vigor algo que se não me engano a Tite tinha comentado  (talvez até aqui nesse tópico):

creme_de_leite_pasteurizado_leco_1kg_p.jpg

A Batavo tem o creme de soja. Não é a melhor coisa do mundo, masssssssss já fiz doces e salgados com ele e ninguém disse que a comida tinha "gosto" diferente.

QX8NH7QY.jpg

Aproveitando..., no site bem feitinho diz: Existe diferença entre o creme de leite de caixinha  e o de latinha. O creme de leite na versão caixinha, ele é espessado e por isso mais resistente. Conserva melhor a textura em condições extremas, mas perde no sabor. 

 



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de leite fresco
 
 


obrigada!

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Assistente de Mestre cuca

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RE: Creme de leite fresco
 
 


Olha, eu não entendo nada de creme de leite, mas só digo uma coisa: creme de leite de lata é o que há!!! Muito mais gostoso que qualquer caixinha, de qualquer marca... 



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www.bdebolo.com.br



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de leite fresco
 
 


Cris: é pq vc trabalha só com doces.. para salgados dá não.. quando ferve, geralmente talha e o de caixinha ou fresco não tem esse risco.



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Mestre cuca

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RE: Creme de leite fresco
 
 


Qdo faço bolo aqui pra casa mesmo,uso um creme de leite fresco da marca Letti que encontro no supermercado,fica uma delícia,com gosto de nata,só que percebi que pra usar com bico de confeitar já é mais complicado.Então qdo faço bolo pra fora,uso mesmo o Hulalá que a VAnessa postou,ele fica mais firme e dá pra decorar bem e dura mais de 4 h fora da geladeira.



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www.karinadoces.multiply.com

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