Login de Membros
Post Info TOPIC: Legislação de boas práticas para fabricação de alimentos


Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3534
Data:
Legislação de boas práticas para fabricação de alimentos
Permalink  
 


Meninas, prometi escrever sobre BPF mas no site da Anvisa tem uma cartilha muito fácil de ler e bem ilustrada. Mais fácil que mamão com açúcar.. hehe.. Está no formato pdf e dá para salvar cópia ou imprimir: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/172417004004751bad1eafee27e7f6ac/cartilha_gicra_final.pdf?MOD=AJPERES

Um detalhe que me chamou a atenção nessa cartilha foi a informação sobre temperatura segura contra a multiplicação de micróbios: a princípio, a informação sobre a chamada "zona de perigo" indica temperaturas entre 5 a 60 graus C. Porém, ao falar em cocção de carnes, a informação é de que os micróbios só são destruídos  em temperaturas superiores a 70 graus C. No meu entender, a zona de perigo então continua até os 70 graus C e não só até os 60 graus C conforme a informação anterior.

Quem quiser gastar um tempinho a mais para conhecer toda a legislação para alimentos, aqui no site da Anvisa tem as leis gerais e a lista de leis para alimentos específicos: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bpf.htm

Mas, por favor, leiam pelo menos a cartilha. É importante não apenas para quem comercializa, mas para qualquer pessoa que manipula alimentos em casa mesmo.



__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Assistente de Mestre cuca

Estado: Offline
Mensagens: 1317
Data:
RE: Legislação de boas práticas para fabricação de alimentos
Permalink  
 


Moito interesante Tite eu ja imprimim algumas coisas.
Aqui o goberno e bastante riguroso em esas coisas.
Obrigada

__________________
A vida e estar sempre comenzando


Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3534
Data:
RE: Legislação de boas práticas para fabricação de alimentos
Permalink  
 


Em época de tanta reclamação por contaminação dos chocolates de grandes marcas é sempre bom lembrar das Boas Práticas na Fabricação de Alimentos (BPF). Importante tb é saber que a responsabilidade do fabricante (ainda que informal) não cessa ao entregar o produto para um ponto de venda, ambos são responsáveis pelo modo de armazenamento. Ainda que o produto seja fabricado seguindo todas as normas de higiene e segurança alimentar, o local aonde é guardado, exposto e até mesmo  o transporte pode gerar contaminação. Portanto, toda atenção é necessária, inclusive com acompanhamento pós-venda.



__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Cozinheiro (a)

Estado: Offline
Mensagens: 978
Data:
Legislação de boas práticas para fabricação de alimentos
Permalink  
 


Oi Tite. Cá também é cada vez mais importante seguir todas a regras de armazenamento e seguir a boas praticas de higiene e de produção. A diferença é que cá a zona de perigo varia entre os 5º e os 65º (talvez pelo clima ser diferente do vosso).

Vejam aqui um resumo do que aprendi na aula de Higiene e segurança Alimentar - obrigatória no meu curso.

http://prezi.com/dss-8ziepbff/untitled-prezi/?kw=view-dss-8ziepbff&rc=ref-16550820

e

http://prezi.com/rx0ogsx8y2gu/untitled-prezi/?kw=view-rx0ogsx8y2gu&rc=ref-16550820

Pode ser uma ajuda para vocês e principalmente para quem é de Portugal/ Europa

Podem copiar o Url para a pesquisa e abrir aww



-- Edited by bolinhos caseirinhos on Wednesday 3rd of April 2013 06:12:46 PM

__________________

blogue: http://bolinhoscaseirinhos.blogspot.pt/ images?q=tbn:ANd9GcQQdWfBZA3w5JmUUEc3aBz70oYcHUVReQBVmxTbZ_2UMyZgc5Ao
____________________________________________________



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3534
Data:
RE: Legislação de boas práticas para fabricação de alimentos
Permalink  
 


Catia: no Brasil temos leis demais e pouca fiscalização. Temos leis no âmbito federal, estadual e municipal para o mesmo assunto e não é raro existir contradição entre uma e outra, ou até na mesma lei, conforme o caso que citei acima. Geralmente considera-se os 65 graus como temperatura segura, porém, a cartilha fala em 70 graus no caso de carnes, gerando a dúvida.

Muito bom o material que vc indicou, de fácil compreensão. Porém, ali cita a salmonela na casca de ovos, mas atualmente considera-se que a salmonela possa estar tb no interior do ovo, então só lavar a casca antes de quebrar o ovo não resolve o problema. Por isso que existe a proibição ou pelos menos a recomendação para não consumir ovos crus.

Outro assunto controverso é a toxoplasmose. Os pobres gatos levam sempre a culpa, só que geralmente a contaminação em humanos acontece por verduras/legumes mal lavados, carnes cruas e leite mal pasteurizado e não por ter um lindo peludo em casa.



__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Cozinheiro (a)

Estado: Offline
Mensagens: 978
Data:
Legislação de boas práticas para fabricação de alimentos
Permalink  
 


Cá também cada vez temos mais leis e regras que nos fazem até de desistir de abrir um negócio nosso kkkk e no entanto também temos restaurantes que servem, por exemplo o ovo estrelado onde podemos molhar o pão na gema líquida - que é quase cru.
Nos apontamentos pode ler apenas tópicos, que no caso da salmonela, pode gerar essa ideia. Mas no fundo, o problema dela também é igual à toxoplasmose, agrava o fato de passar para o interior do ovo, se este não tiver sido tratado convenientemente, neste caso, limpo e bem refrigerado. Até porque a casca é porosa, logo há o risco dessa contaminação no seu interior. A prevenção, passa de fato pela confeção. Nós como alunos e futuros pasteleiros, usamos os ovos sempre cozinhados e quando é apenas cozido, como no célebre folar português, o ovo deve cozer durante 20 minutos em água fervente- regra da escola para respeitar a segurança alimentar dos alunos, professores e clientes do restaurante.
No fundo, a carga de responsabilidade é de quem manuseia o produto, a higiene e a prevenção passa principalmente pelas mãos dos produtores, fornecedores, transportadores, arnazenistas, confeiteiros etc
tadinha da minha gatinha rsrsrs nem imagina que falam mal dela assim kkkk



-- Edited by bolinhos caseirinhos on Thursday 4th of April 2013 07:55:51 PM

__________________

blogue: http://bolinhoscaseirinhos.blogspot.pt/ images?q=tbn:ANd9GcQQdWfBZA3w5JmUUEc3aBz70oYcHUVReQBVmxTbZ_2UMyZgc5Ao
____________________________________________________

Página 1 de 1  sorted by
 
Resposta rápida

Faça o loggin para postar respostas rápidas

Tweet this page Post to Digg Post to Del.icio.us


Create your own FREE Forum
Report Abuse
Powered by ActiveBoard