Pesquisei, pesquisei... achei, decidi, desisti e ... por fim, adaptei uma receita do livro Muffins da editora Dinalivro. Receita original:

230g de farinha
80g de coco ralado
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
125g de margarina dietética
1 ovo
50g de adoçante em pó
175g de banana em puré
75ml de leitelho

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as formas de papel nas concavidades de uma forma para queques. Misture a farinha, o coco ralado, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Derreta a margarina. Bata o ovo e misture com a margarina, o adoçante, o puré de banana e o leitelho. Acrescente a mistura que contém a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea. Acrescente a mistura que contém a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea. Distribua a massa pelas formas e leve a cozer durante aproximadamente 20-25 minutos a meio do forno. Deixe os muffins repousar na forma durante cerca de 5 minutos. Retire-os da forma, deixe arrefecer um pouco e guarneça com iogurte, rodelas de banana e coco ralado. Decore com algumas folhas de erva-cidreira e sirva.


* Tinha um pouquinho de coco ralado, então coloquei uma parte de coco ralado seco e uma parte de coco fresco.

* Coloquei manteiga normal mesmo e o adoçante eu troquei por 3/4 de xícara, mas até 1 xícara acho que dá para colocar.

* Coloquei 2 bananas amassadas e troquei o leitelho por iogurte natural.

* Não decorei com bananas pq não ia servir imediatamente..., mas amanhã vou polvilhar açúcar de confeiteiro ou fazer uns rabiscos com chocolate branco. Não sei ainda...

Só sei que é super cheiroooooooooooso e uma delícia!!!