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TOPIC: Pão de ló com emulsificante


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RE: Pão de ló com emulsificante
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TITE,
tenho uma encomenda para amahã (02/5), e tô com medo de fazer essa receita e dar errado vi que teve uma pessoa fez e não deu certo, será o que houve?Mais queria saber se vc sabe se eu posso usar o emulsificante em outra receita de pão-de-ló que eu faço normalmente.

BEIJOS
OBRIGADA! 



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ADRIANA HIPOLITO


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Adriana: eu faço essa receita há uns dois anos e nunca tive problemas.. faço sempre com chocolate ou com suco de laranja. Sei que há outras receitas de pão-de-ló com emulsificante, porém, acho esta bastante econômica e como não tive problemas, não experimentei outras.

Porque vc não faz um teste antes com a sua receita numa proporção menor?

Quanto ao bolo da Elis que teve problemas, não sei se ela fez esta receita.. pode ter sido tb algum problema com o fermento ou até mesmo com o tipo de emulsificante usado. Eu uso a marca Emustab, que serve para sorvetes e bolos.. além disso, conheço muito bem quem fabrica.. hehe..

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Iniciante

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Tite,
fiz o bolo, a massa ficou ótima, o sabor muito bom, ele cresceu bem, porém ao esfriar ele baixou. Para vc ter uma idéia fiz uma medida para uma forma de 35 cm, e tive que fazer outra medida para colocar um bolo sobre o outro, pois com o 1º bolo baixou muito não deu para cortar ao meio. Como eu não tenho balança, transformei as medidas, porém a da agua não tive como transformar. Então eu queria ver se tinha como vc, transformar as medidas para que possa fazer novamente e verificar o que houve de errado. Mas mesmo assim todos adoraram, eu fiz o recheio de coco com ameixa ao licor. Sem contar a facilidade e economia dessa receita,
Tite vc está de parabéns, obrigada pela disposição em estar sempre nos ajudando.

beijos

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ADRIANA HIPOLITO


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RE: Pão de ló com emulsificante
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Oi Tite, agradeço a vc. Sei que vc deve ser muito ocupada, mas se eu não tiver as medidas em xícaras, ficará muito dificil para mim fazer esse pão de ló que tantos elogios tem recebido. blankstare

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Beijos Vilma


Mestre cuca

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Eu fiz esse bolo hj e ficou bem fofinha e aerada a massa!!Ainda nao cortei o bolo,amanha mando a fotoaww

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Meninas, mil desculpas. Não vi os últimos posts deste tópico. Vilma e Adriana, prometo colocar logo as medidas em xícaras, mas já vou adiantando que serão medidas aproximadas.

Karina: que bom que vc tb fez.. fico sempre muito feliz em ver o seu trabalho.

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Mestre cuca

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Adorei a massa,bem fofinha!!fiz com recheio de creme de morango,mas achei muito doceDSC07497.jpg

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Assistente de Chef de cozinha

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Pão de ló com emulsificante
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maravilhoso karina!!

tite, que bico vc usou para decorar o seu bolo de chocolate??


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Assistente de Chef de cozinha

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Pão de ló com emulsificante
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karina, o que vc achou doce: o bolo ou o recheio?

tenho que experimentar esta receita!!!

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Mestre cuca

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Grazi eu achei q o recheio ficou muito doce,eu sempre coloco menos açucar do que pede a receita mas dessa vez fiz como manda e nao gostei,achei doce demais,da próxima vou colcar uma xic de  chantily batido.A massa achei ótima,fiz só meia receita e deu um bolo de 24 cm de diametrobiggrin

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Olá Karina!O bolo está com uma aparência maravilhosa parabéns.
 Eu fui solicitada para fazer o bolo de aniversário do meu afilhado e depois desta foto já fiquei animada para começar logo biggrin
 Estou com dúvidas confused quanto ao recheio e cobertura, você poderia me passar a receita que vc usou ? Gostaria de saber também se você molhou o bolo com alguma calda? 
Beijos Beth.
   

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Assistente de Chef de cozinha

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Pão de ló com emulsificante
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obrigada karina!!!


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Mestre cuca

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Elizabeth,tenho certeza q vai adorar a massa desse bolo,o recheio q eu usei foi mousse de morango,mas aconselho acrescentar 1 xic de chantily e misturar,vou colocar a receita .Acho q ficaria gostoso fazer mais uma camada de recheio com creme branco,vai combinar e ficar delicioso!O bolo eu molhei com leite e conhaqueaww
Mousse de morangos

2 xícaras (chá) de morangos frescos já limpos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/2 lata de creme de leite sem soro
e mais( 1 xic de chantily)
Bata no liquidificador os morangos com o açúcar e a maisena. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio por 3 a 5 minutos, mexendo duas vezes durante o cozimento. Retire e acrescente a gelatina, já dissolvida em 5 colheres (sopa) de água, e o creme de leite. Mexa bem e leve à geladeira para firmar ligeiramente.




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Iniciante

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Muito obrigado Karina !
 Adorei as dicas, vou fazer e tentar colocar aqui o resultado.
Bjs Beth.

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Iniciante

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Fiz o pão de ló e realmente eu e todos adoramos, fica bem fofinho mesmo, todos comeram e repetiram.
Fiz a cobertura de marshmalow e o recheio que a karina postou !
A foto do bolo e da mesa que fizemos, pena que não deu tempo de tirar a foto do bolo cortado...
Mais uma vez obrigado!
Elizabeth.



Anexos
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Assistente de Chef de cozinha

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Pão de ló com emulsificante
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TITE, VC PODERIA ME POR A FOTO DO BICO QUE VC CONFEITOU O BOLO DE CHOCOLATE ???

obrigada!!!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Meninas: milhões de desculpas! tinha esquecido mas já editei o post original da receita com a conversão em xícaras e colheres. Aproveitei e coloquei algumas observações sobre outros sabores para a massa.

Grazi: o bico é pitanga.. só não lembro qual dos dois: ambos são da Wilton - no. 108 ou 2D. Minha câmera está com a bateria descarregada no momento, então veja aqui no site da Wilton: http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=3E30C43E-475A-BAC0-5A98A942A7BBD164&fid=3E33259E-475A-BAC0-55E3E367DCB3BBD1

O bolo ficou com efeito porco-espinho porque eu usei o ganache bem duro... hehe..

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Mestre cuca

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Thyte será q essa receita dá p fazer aqueles bolos gelados embrulhados???

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Pode fazer, Karina.

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Tite Escreveu

200g de farinha de trigo - 2 xícaras
75g de amido de milho (ou fécula de batata, ou farinha de arroz) - 1/2 xíc.
225g açúcar - 2 1/4 xic.
25g de emulsificante (pode ser aquele para sorvete) - 1 colher de sopa
10g de fermento em pó - 1colher de sopa
65g de água - 65ml (pouco mais de 1/4 de xíc.)
6 ovos

Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata em potencia máxima por cerca de 10 minutos. Asse no forno a 200 graus.

Obs:
1) Com o uso de emulsificante, é necessário bater bem a massa, mais ou menos até dobrar de volume, senão o bolo embatuma.
2) Eu prefiro fazer sem amido, coloco a quantidade total em farinha de trigo.
3) Para fazer com chocolate, substitua parte da quantidade total de farinha por chocolate em pó.
4) Substitua a água por suco de sua preferência.







-- Edited by Tite at 11:42, 2007-11-15





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Iniciante

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Talvez vc nao tenha batido o suficiente, acredito que toda a massa que vai emulsificante, precisa ser batida no mínimo 7 minutos em batedeira planetária.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de ló com emulsificante
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vejo que já achou a receita Jackline Ferraz....


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RE: Pão de ló com emulsificante
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Menina, amei o perfil desse site! Super aconchegante...rsrsrs

Minha dúvida é: Até onde a batedeira influencia na preparação de massas e chantilly?

BjOOO

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°°°Gih Magalhães°°°


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RE: Pão de ló com emulsificante
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Retificando: Até onde a potência da batedeira influencia? rs
Tenho uma Walita simplesinha...

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°°°Gih Magalhães°°°


Iniciante

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RE: Pão de ló com emulsificante
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diana seu bolo esta lindo.
tenho uma dica para que o seu chantilly não derreta facilmente com o calor das suas mãos.
sempre que vc estiver decorando com chantilly coloque um saquinho com gelos ao lado e de tempo em tempo coloque as suas mãos encostadas neste saquinho, assim suas mãos ficam sempre fresquinhas. bjs e espero q esta dica seja util .

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Gostei da dica.biggrinbiggrin

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      ""   Milleni ""

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Mestre cuca

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Tem de passar esta para a Cris!!!!!!

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Sem Stress!!!!!!

Malunew



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RE: Pão de ló com emulsificante
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Maluga, vc acha que os meus chantillys ficaram menos moles pq???
Essa a Vanessa já me ensinou... rs

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www.bdebolo.com.br



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RE: Pão de ló com emulsificante
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Olá tite!
Fiz essa receita e ela é muito boa!
Mas tem um porém, quando o bolo está quase assado, ele não fica retinho, ele fica com uma bariga e o bolo também racha, gostaria de saber onde estou errando, pois ja mudei a temperatura do forno, já troquei de forma e nada ainda continua assim!
Espero que possa me ajudar!
Desde já agradeço!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Ana Kitty: penso que esse problema não tem a ver com a receita. Geralmente  acontece quando se começa assando o bolo em forno muito quente e ele demora mais para assar no centro, principalmente se vc estiver colocando muita massa na forma. Aí acaba "subindo" o miolo cru e formando uma "barriga" rachada. Tente começar assando com forno menos quente e diminua a quantidade de massa na forma ou utilize forma maior do que as que vc está usando.

Veja tb as dicas desse tópico: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=16162033 

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Muito obrigada Tite!!!!!
Pode ser que seja isso mesmo!!!!!!
Mas o engraçado é que aqueço o forno uns 10 min antes de colocar o bolo a 180 graus da próxima vez vou aquecer por menos tempo!!!!!
muito obrigada mais uma vez!!!!!

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Iniciante

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Tite será que vc poderia me dizer por favor por quanto tempo você bate a massa, e qual o emulsificante que você usa?ah e tb por quanto tempo aquece o forno antes de colocar o bolo!!!!
Mais uma vez obrigada viu!!!!!!

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Iniciante

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Tite!!!
Querida!

Essa receita que você passou é para que tamanho de forma?

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Vivi: na primeira página tem a resposta, mas repito aqui: 2 bolos de 18cm + 2 de 15cm de diâmetro ou 2 bolos de 25cm de diâmetro. Massa com emulsificante rende bastante mas precisa ser bem batida para ficar fofinha.

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RE: Pão de ló com emulsificante
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tite,a receita de pao de lo com emulsificante que vc passou , assa por quantos minutos???
beijinhos e obrigada!!!!!

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Michelle


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RE: Pão de ló com emulsificante
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Oi Tite....tô com uma dúvida, vc acha que três receitas dessa dá paa uma forma retangular 44x30x6? Menina vc nem sabe, minha vizinha cliente fiel dos meus pães de mel quer por toda lei que eu faça os docinhos e o bolo de aniversário da filhinha dela, e o tamanho que tenho de forma essa que te passei, tamanho ideal para o bolo que ela quer....Se puder me ajudar..... Bjoks e obrigada desde já.



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RE: Pão de ló com emulsificante
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Ceci: eu sou "anarfa" em matemática, mas pelos meus cálculos toscos, até dá, desde que os tais 6cm seja a altura exata da assadeira e não do bolo que vc deseja fazer. Para ter certeza absoluta, só a Vanessa calculando pra nós.. hehe.. com uma receita eu faço 2 formas de 25cm de diâmetro e uns 4cm de altura do bolo, não da assadeira.

Algumas observações: para bater tanta massa de uma só vez, só com batedeira profissional (aquelas gigantes). Se fizer massa branca, fica mais gostoso usar um suco. E por fim, bater muuuuito, até dobrar o volume inicial.



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Aprendiz

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Oi Tite é isso mesmo as medidas são da forma.....mas valeu muito pelas dicas...o recheio ela escolheu doce de leite com ameixa, será que com suco de laranja não vai ficar muito estranho?



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RE: Pão de ló com emulsificante
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Ceci: eu sempre uso suco de laranja natural e não fica com gosto forte não. Já fiz até com chocolate. Funciona bem com qualquer recheio. Com suco, o sabor residual do emulsificante quase desaparece.. pq, vamos combinar, bolo com emulsificante é bolo com emulsificante e quem tem paladar mais apurado sabe disso. Não estou dizendo que é ruim, senão eu jamais postaria a receita aqui e nem teria feito tantas vezes.. hehe.. só estou dizendo que não é exatamente um pão-de-ló e nem um amanteigado (o meu preferido). É apenas uma massa de uso industrial, econômica e com excelente rendimento para quem vende.



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Aprendiz

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RE: Pão de ló com emulsificante
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Ok,ok minha cara Tite...entendi tudinho...muito obrigada....Ah quanto o de chocolate com suco de laranja deve ficar divino.....Amo tomar chocolate quente com casquinha de laranja é TDB....smilesmile



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