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Post Info TOPIC: Como calcular o preço de venda


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Como calcular o preço de venda
 
 


Meninas,
Recebo muitas mensagens perguntando quando custa o kg de bolo recheado com brigadeiro, pão de mel, etc e tudo que eu posso falar é sobre minha experiência pessoal.

Peço então que vocês falem sobre a experiência pessoal de vocês.
Não precisa dizer que cobram 20,00 o kg, mas sim, como calculam o valor, pois sabemos que existem muitas coisas que podem influenciar tais como ponto de venda, clientela atingida etc.

Para começar a discussão imagine que o custo dos ingredientes para obter 1 kg de bolo seja 20,00 (somente massa e recheio).

Como vocês calculam o custo se a cobertura for:
* brigadeiro, ganache ou algo do gênero?
* pasta americana com detalhes mais simples, como círculos coloridos
* pasta americana com modelagens

Há uma regra?
Acredito que eu tenha colocado na ordem de dificuldade, assim imagino tb que se a cobertura for brigadeiro, o custo será menor que com pasta e modelagens!

Por fim, o que eu uso nos biscoitos seria válido nos bolos?
Eu calculo o custo da receita, incluindo os extras, e multiplico por:
2,5 = esse é meu preço mínimo
3,5 = esse é meu preço máximo

Agora, se o biscoito é aquele decorado que eu demoro horas para fazer, o preço tende a ser o máximo..., já para biscoitos que eu pingo com a colher na assadeira, o preço tende a ser o mínimo.

Há algo semelhante para ser aplicado aos bolos?

Conto com a participação das senhoras boleiras e da mestre Tite... smile.gif

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Assistente de Mestre cuca

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Como calcular o preço de venda
 
 


Essa era a minha maior dúvida com esse bolo do circo.

Até hoje eu só cobrava o custo do material e uns 20% a mais, pelo meu trabalho. Óbvio que saia quase de graça, né?

Mas então como cobrar um preço legal por um bolo tão grande e pesado?
Se eu cobrasse por kg, quem comprou ia a falência, ele devia ter mais de 15kg...

Então, conversando com a Ana Paula, cheguei a conclusão que ia fazer o seguinte:

Preço de custo x 2 - ainda me pareceu pouco.
Preço de custo x 3 - pareceu caro demais.

Então cobrei 2,5 o preço de custo.

Mas isso pq sei que não sou uma boleira de referência, e além disso, a cliente era minha amiga do trabalho.
Se fosse um estranho, cobraria 3x no mínimo.

Ao final do bolo pronto, achei que valia muito mais.

Espero ter ajudado!

Bjs


-- Edited by Crisparga on Sunday 20th of September 2009 05:07:47 PM

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Cris,
Vc multiplicou por 2 e 3 e eu uso 2,5 e 3,5.
De qualquer forma, é interessante vc dizer que 2 foi pouco 3 era muito.
Talvez o certo seja o 2,5... 2 é o mínimo do mínimo e 3 o máximo, então ficamos no meio termo.

Agora veja, não é pq a fulana cobra R$20,00 que nós temos que cobrar 20. Vale lembrar que o preço do açúcar varia de região para região..., que quem compra uma caixa com n dúzias de ovos consegue um preço menor e por aí vai.

Por isso eu insisto... cada uma precisa aprender a fazer as contas com o seu próprio custo.


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Assistente de Chef de cozinha

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Como calcular o preço de venda
 
 


Meninas, tentarei ser objetiva, mas vcs me conhecem e sabem que me perco, sou detalhista, dispersiva e prolixa.. hahaha..

Vcs foram direto aos finalmente, vou começar do começo, penso que será útil para quem nunca fez.

Cada escola tem diferentes métodos de cálculo e onde estudei, existe a opção de fazer um ano e meio só de criação/gestão de um empreendimento, que eu não fiz, fiquei apenas com os cálculos básicos mas acompanhei os projetos completos dos amigos.

Num projeto de abertura de empreendimento se agrega tudo no preço do produto, inclusive o montante do investimento inicial da montagem do estabelecimento, com tempo estimado para recuperação desse capital, expectativa de lucro, impostos, salários, encargos e mais um montão de despesas, até desgaste de equipamentos. Não é o nosso caso, isso é apenas uma observação e serve tb para os interessados em fazer um curso superior de gastronomia, com objetivo de montar/gerenciar um negócio.

Penso que o caso de quem participa aqui no forum é de trabalho informal, em casa, sem um espaço próprio e sem contabilização separada de despesas, sem salários de funcionários. Mesmo assim, despesas como luz, gás, água, material de limpeza, etc. devem ser somadas, ainda que como um percentual da receita.

Calcular o custo de um bolo ou um prato a cada vez que se executa é muito trabalhoso. Então, a sugestão é montar uma ficha técnica, que todo estabelecimento usa, mas vamos com um modelo bem simples. O ideal é usar uma planilha, tipo excel, com todas as fórmulas, assim é fácil fazer alterações quando há mudanças drásticas de preço, como aconteceu nos últimos dias com o açúcar.

Eu sei, as fichas vão dar trabalho no início, mas depois de montadas, facilitam muito e tb é uma maneira de já ter tudo pronto quando a empresa sair da informalidade, coisa que certamente acontecerá com muitas aqui.

Cada uma tem suas receitas preferidas, já sabe o rendimento e quantas serão usadas para fazer um bolo do tamanho desejado, então é só digitar a receita básica na ficha técnica. Vou dar um exemplo de pão de ló, do tipo mais simples, para um bolo de 25cm, mas atenção: todas as quantidades abaixo são fictícias, apenas para exemplo mesmo. A ficha deve conter tb o modo de preparo, coisa que não vou colocar aqui, nem outros dados que não nos interessam no momento. As colunas devem estar separadas assim:

Ingrediente - quantidade - unidade -  preço unitário - preço total do item

Eu sugiro transformar sempre as medidas caseiras como xícaras e colheres em peso para facilitar os cálculos. Muitos estabelecimentos grandes mantém a coluna de medidas caseiras na ficha para facilitar o trabalho dos auxiliares de cozinha, mas o cálculo é sempre por kg. Exemplo: 1 xícara de manteiga = 0,200kg. Até mesmo ovos e água podem ser medidos em kg para facilitar cálculos ou por padronização. Chefs mais exigentes fazem isso por.. digamos.. precisão na receita.. hehehehe.. ok, ok, eu concordo.. um grama a mais de pimenta pode acabar com a receita.. hehe..

Chega de conversa fiada, vamos ao exemplo:

Ficha tecnica: massa pão-de-ló

Rendimento: 1 bolo de 25cm de diâmetro - 0,500g de massa
ovos - 6 - unid. - R$ 0,20/unid - R$ 1,20
açúcar - 0,200 - kg - R$ 2,00/kg - R$ 0,40
farinha de trigo - 0,200 - kg - R$ 1,50/kg - R$ 0,30

Total da receita = 1,90

A esse total dos ingredientes se adiciona um percentual relativo a outros custos como margarina/manteiga/óleo/papel manteiga para untar/forrar formas, luz, gás, água, detergente, etc. Enfim, tudo que foi envolvido na produção da massa do bolo ou algum outro tempero usado, que não dá para calcular individualmente. Esse percentual pode ser maior ou menor, dependendo da quantidade de itens envolvidos. Geralmente se usa 10 a 20%.

10% outras despesas = 0,19
Total da receita = 2,09

Ficha tecnica: Recheio doce de leite com ameixas

Rendimento: recheio para um bolo de 25cm
doce de leite - 0,400 - kg - R$ 8,00/kg - R$ 3,20
ameixas secas - 0,200 - kg - R$ 20,00/kg - R$ 4,00

Total: R$ 7,20
(*)5% outras despesas: R$ 0,36
Total da receita: R$ 7,56

(*) Aqui usei um percentual menor, considerando que no exemplo seria apenas triturar/picar e misturar os ingredientes.

Digamos que a cobertura do bolo é pasta americana mais os corantes. Para quem faz pasta caseira é só montar outra ficha, mas quem usa a pasta pronta, é só calcular a quantidade usada x preço por kg e mais um percentual para os corantes e outros materiais envolvidos. Claro que se os outros materiais forem caros ou em grande quantidade, cobra-se o valor usado. Exemplo: 1kg de pasta = R$ 15,00 + 20% outras despesas R$  3,00 = Total da receita = R$ 18,00.

Nosso bolo está quase calculado. Tem embalagem? que tipo de prato - descartável ou retornável? Mais algum material envolvido?

Vou usar um prato descartável = R$ 5,00

Finalizando:

Massa = R$ 2,09
Recheio = R$ 7,56
Cobertura = R$ 18,00
Prato = R$ 5,00
Total = R$ 32,65

Digamos que este bolo ficou com peso total de 2kg, portanto, o custo é de R$ 16,33 por kg. Até agora falamos apenas em materiais usados, ok?

Da próxima vez que fizer outro bolo, a ficha já está pronta. Se for maior, é só calcular quantas massas, recheios e cobertura serão necessários.

Agora chegamos ao ponto onde vcs discutiram o quanto cobrar: multiplicar por 2 - 2,5 - 3 - 3,5.. e aí?

A Cris falou do bolo gigante que ela fez, digamos de 15kg. Como cobrar isso? Considero que se o bolo fosse de 5kg apenas, a quantidade e o trabalho da decoração seriam quase os mesmos.

Lembrem-se que a massa e recheios são sempre iguais, isto é, o trabalho de executa-los será sempre o mesmo, enquanto a decoração é um trabalho artístico, diferente a cada execução e a obra vale por isso tb.. hehe..

Nesses bolos grandes ou trabalhosos, talvez fosse o caso de calcular um preço de venda para a massa recheada (pesada antes de decorar) mais os custos do material da decoração e um preço fixo pelo trabalho artístico (me recuso a usar a expressão mão-de-obra nesse caso, não é trabalho de pedreiro.. hehe).

Não existe um certo ou errado - se deve ser multiplicado por 2, 3, 4 ou 5. Pode ser por 10 ou 20, dependendo de muitos fatores. Considere:
- o lugar onde vc mora - cidade, bairro, etc.
- a concorrência na sua vizinhança
- o preço das confeitarias profissionais e da padaria da esquina
- a qualidade do seu trabalho
- a qualidade dos seus ingredientes

A Vanessa citou como exemplo o preço de alguns ingredientes.. o preço do açúcar aqui está de 8 a 12 reais.. ontem eu comprei em promoção por 6,87. Se eu fosse vender bolos, manteria o preço da ficha tecnica numa média entre 8 e 12 reais pois esse é o preço de mercado e isso deve ser feito com todos os ingredientes. A promoção que consegui ficaria temporariamente como uma margem maior de lucro.  A menos que se faça uma compra grande para a produção de alguns meses ou para uma produção sazonal como panetone, colomba pascal, etc., então se pode utilizar o custo promocional na composição do preço de venda.

Outra coisa citada pela Vanessa: o preço da concorrencia. De fato, não precisa vender pelo mesmo preço da vizinha. Avalie o produto alheio, tanto na qualidade de ingredientes, aparência, sabor, acabamento, etc. (viu, Ana Paula, pq eu falo tanto em acabamento? hehe). Lembram de uma discussão sobre pão de mel sem mel? hehehe.. então, tudo isso deve ser usado para o cálculo de preço e tb como argumento de venda.. hehe..

Dependendo da situação, por exemplo, se vc está começando e ainda não tem clientela, mantenha sua qualidade mas fique com lucro menor até se estabelecer e vá aumentando aos poucos, sem espantar seus clientes.

Finalizando, como disse a Vanessa: cada uma precisa chegar às conclusões próprias.

Para montar sua ficha em planilha, se não souber usar excel, procure um tutorial no google ou então monte os cálculos manualmente seguindo o passo-a-passo acima descrito.

Espero ter sido um pouquinho útil com tanta conversa fiada.. hehe..



-- Edited by Tite on Wednesday 25th of January 2012 01:18:35 AM

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Falei tanto e esqueci: como, quanto e onde comprar.

Certos ingredientes são dificeis de encontrar, então se compra onde tem e pelo preço do fornecedor, se forem imprescindíveis para a produção. Se for para "talvez", "quem sabe um dia será útil", melhor não comprar. 

Ingredientes básicos sempre tem promoções, mas calcule se vale a pena atravessar a cidade, gastar tempo, combustível ou condução que custarão mais caro do que se vc comprar no mercadinho ao lado da sua casa, a menos que vc vá buscar uma grande quantidade que compense.

Fazer estoque só compensa se o produto for usado com frequencia ou tem longo prazo de validade. Se for pra ficar no seu armário e vencer, melhor comprar só o que vc tem certeza que usará dentro do prazo de validade. As promoções tipo leve 3 e pague 2, muitas vezes são enganosas.

Verifique se onde vc mora tem fornecedores atacadistas que não exigem registro de empresa. Muitas vezes a quantidade mínima de pedido é razoável e o preço é melhor do que nas grandes redes de supermercado. Alguns fazem entrega em domicílio sem cobrança de taxas.

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Administrador

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Bem...
Eu pensei mesmo em separar o bolo em massa, recheio e cobertura.
Um recheio de brigadeiro tem um custo e brigadeiro com avelã tem outro bem diferente.
Talvez isso seja uma forma mais justa.

Ainda quando à cobertura, mesmo que seja tudo pasta americana, tem diferença no trabalho artístico (haha) da coisa.
Abrir a pasta e cortar flor é uma coisa... fazer o símbolo do Flamengo, Fluminense e outros que já apareceram aqui é bem diferente.

Agora, acho legal deixar claro para o cliente que o bolo pode ficar mais barato se a decoração for mais simples. Não sei como fazer isso, mas imagino alguém falando que quer um bolo circo, a boleira diz R$243,54 e a pessoa desiste... Se ela soubesse que o bolo circo com um palhacinho custa R$132,45 ela poderia trocar!

Por fim, tb não sou especialista em excel, e tenho biscoitos como hobby..., masssssss criei uma planilha há anos atrás (depois de muito discutir com a Tite) onde na primeira aba eu tenho o preço de tudo que compro... açúcar, farinha, chocolate em pó etc. Em cada linha coloquei tb se é 1 kg, 250g etc.

Nas outras abas, eu tenho para cada receita, a quantidade usada de açúcar, de farinha etc..., mas não digito o preço... (eu copio lá da primeira aba, e calculo quanto realmente uso).

Como a Tite disse, no começo dá trabalho sim, pq tem que montar as fórmulas para todas as receitas, mas depois, é um facilitador enorme!
Vira e mexe eu atualizo os preços dos produtos e automaticamente é calculado o custo e o preço de venda de cada biscoito.



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Muitas confeitarias tem preço único para o kg de alguns bolos pois produzindo em larga escala dá para compensar pequenas variações de custo, até porque geralmente trabalham com misturas prontas para tudo: massa, recheio e cobertura. Não se iludam que isso seja coisa só de padaria da esquina.. hehe.. muitas confeitarias renomadas usam pozinhos para quase tudo... hehe.. claro que tem uns muito pobrinhos e outros melhorzinhos.. hehe..

A ficha completa - massa, recheio e cobertura - é viável para bolos tradicionais, tipo um bolo prestígio, por exemplo. Para outros bolos, penso que a separação facilita os cálculos, tb pelos motivos acima: na produção artesanal o cliente escolhe o bolo como desejar.

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Cozinheiro (a)

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Tite, você deu uma aula!!! Nossa! Isso vai me ajudar muito!
A Cris me fez essa pergunta e tentei passar como tenho feito,
Eu calculo os meus gastos (inclusive, água, luz, gás...) e em cima deste valor calculo + 100% (o meu mínimo) muitas vezes sai muito barato, abaixo da média.
Dependendo do tipo de decoração, vejo o quanto meu trabalho vale (2x +...3x +...4x +...)
Mas ainda assim, penso se não estou cobrando barato d+ ou caro... não sabia como calcular um valor justo e exato.
Com essa tabela, facilita muito com certeza, além de ficar tudo mais organizado.
Muitíssimo obrigada! Você e a Vanessa sempre dividindo suas sabedorias!

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Ana Paula Motta


Iniciante

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Como calcular o preço de venda
 
 


Olá Tite,

Hoje, pela manhã, estava tão desanimada... Estava mesmo pensando em desistir de tudo, quando vi sua aula de custos.

Há pouquíssimo tempo descobri que levo jeito para modelagens. Sempre faço bolos e doces para doar aos jantares e festas beneficentes. As pessoas sempre diziam para eu passar a fazer isso profissionalmente ...  Eu faço sempre com muito prazer e amor. Era um hobby ... Mas agora, preciso transformar isso em uma forma de renda. Estou desempregada há 6 meses. A coisa está ficando preta aqui em casa.

Uma pessoa me pediu um bolo (uma permuta por um outro serviço) de 20cm diam x 10 cm alt, 2 recheios. Coberto com pasta americana, com sofazinho, duas pessoas deitadas, rack, tv, contr rem, jarrinho de flores, tapetinho, simbolo do vasco,etc, etc... e eu cobrei R$ 130,00. Fiz o cálculo 3x, mas a pessoa achou caro e não quiz. Esse foi um dos motivos do meu desânimo!... De fato, não sei se é caro. O que acha?

... Bem desculpa o meu desabafo, mas o fato é que a sua postagem me devolveu um pouquinho do ânimo perdido e foi por esse motivo que entrei para esse fórum.

...Se vc ou alguém puder me ajudar...

No momento, estou precisando de uma receita de massa básica. Um bolo que seja saboroso, bom para ser usado com pasta americana e que não tenha um custo muito alto... Sabe, não quero fazer bolos de baixa qualidade. Gostaria de fazer algo com bom equilíbrio entre custo e benefício. Vc ou outra pessoa deste fórum podem me indicar uma?

Segue abaixo, foto do meu primeiro bolo confeitado com minhas primeiras modelagens em pasta americana que doei para uma festinha beneficente com crianças muito carentes.

Mais uma vez OBRIGADA e perdão pelo desabafo.

Abraços,

IMGP0203.JPG


-- Edited by Crisparga on Monday 9th of November 2009 08:26:19 PM

-- Edited by Crisparga on Tuesday 10th of November 2009 11:02:28 AM

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Gigi Sies


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Gisele: são depoimentos como o seu que me motivam a participar desse forum.. hehe.. 

Seu bolo está muito lindo, as modelagens muito bem feitas. A foto está pequena, não consegui observar muito bem o acabamento, mas talvez seja necessário melhorar um pouquinho nessa parte e distribuir um pouco mais os enfeites pelo bolo inteiro.. não é porque eu não sou "boleira" que vou deixar de observar todos os detalhes, viu? hehehehe.. mas, por favor, não me leve a mal, estou apenas fazendo observações, levando em conta meu gosto pessoal, ok?

Pois é, esse negócio de trabalhar grátis é mesmo complicado. Como eu digo sempre: tudo que se faz uma vez, vira "direito adquirido" para os outros.. hehe.. então quando a gente resolve cobrar o preço justo, para os outros tudo parece absurdo. Eu mesma estou passando por situação semelhante e estou tendo que ter muito "jogo de cintura" para reverter o processo.. hehe..

Não tenho como opinar se o seu preço é caro ou barato, pois como eu disse nos posts acima, isso depende muito de onde vc está, das condições do seu mercado local, ainda que o seu trabalho seja mais bonito e de maior qualidade.

Não fique desmotivada por conta de um único cliente que não concordou com seu preço. Tb não abra mão da qualidade do seu produto. Como eu já disse acima, talvez seja o caso para vc cobrar um pouco menos até se estabelecer no mercado, ficar conhecida como a "melhor boleira da região".. hehe..

Quanto a escolher outras receitas, gaste um tempinho e veja os milhares de tópicos aqui do forum.. vá especialmente nos tópicos de bolos decorados lá no geral e em doces com fotos no tópico de pasta americana.. tem muitas boleiras da maior competencia que postaram suas receitas favoritas e certamente vc encontrará alguma do seu agrado e de acordo com as suas necessidades de custos.

Mas, nunca desista! Vc é talentosa o bastante para encontrar o seu lugar no mercado. E nós estaremos sempre aqui para ajudar no que for possível. Abraços.


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Iniciante

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Como calcular o preço de venda
 
 



Muito obrigada!
É verdade. As pessoas acham bonito, gostoso, mas na hota h...

Estou me familiarizando com o fórum e com certeza vou olhar os locais que está me indicando.

Se puder, dá uma passadinha no album que estou fazendo no orkut, lá tem mais fotos e a qualidade está melhor. Com certeza, sua opinião será muito bem vinda.

Link para as fotos

Beijocas



-- Edited by Tite on Wednesday 12th of October 2011 04:31:12 AM

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Gigi Sies


Assistente de Mestre cuca

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Pronto, Gisele, sua foto já está num bom tamanho...

Agora tô igual a Vanessa, sem tempo (tá, a marca é registrada, eu sei... rs), mas se meus pirralhos deixarem, volto mais tarde pra comentar seu post.

Dona Tite, a sra tá sumidinha, heim???
Saudades...

Bjs

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Mestre cuca

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Gisele: você tem mesmo muito talento, apenas falta um pouco de experiência, mas com certeza, com o tempo vc vai se superar. Estão aqui vários exemplos de sucesso, tais como a Cris e a Ana Paula que já estão fazendo bolos prá lá de profissionais.
Tenho certeza que suas dúvidas vão ser esclarecidas lendo os tópicos que a Tite indicou, vai por mim, ela é uma enciclopédia ambulante e meu ídolo do fórum.
Bom estudo e boa sorte!!!!

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Sem Stress!!!!!!

Malunew



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Como calcular o preço de venda
 
 


Gisele,
Antes de mais nada, eu não entendo coisa nenhuma de bolo... só de comer.
Mas te digo uma coisa: sempre vai ter gente falando que o bolo da padaria muiiiito maior que o seu custa a metade do preço.

E é verdade... a gente sabe disso.
Há aqueles que conseguem abaixar o custo pq compram toneladas de ingrediente..., mas há tb aqueles que abaixam o custo abaixando a qualidade tb.

Já discutimos isso aqui (a enciclopédia Tite deve se lembrar bem!)... Muitas vezes as pessoas optam pelo mais barato pq ele tb é bonitinho, mas só na hora H é que percebem a diferença.

Acho que está aí o nosso diferencial.
E é nesse ponto que temos que pegar...
Se deixarmos claro para o cliente que usamos o leite condensado tal..., que fazemos o recheio quase que na hora de entregar o bolo (olha o exagero aí), que o recheio é feito com leite condensado mesmo e não com farinha, que usamos chocolate ao leite blá blá blá o cliente passará a compreender melhor o preço.

Tenho uma colega que vive me pedindo biscoitos e outros... ela paga o meu preço.
Segundo ela, vale o que cobro já que não economizo na qualidade.

Insista nisso. Qualidade.

Agora... sobre a foto, é só palpite tá? Eu gosto mais do bolo coberto e decorado com pasta. Acho mais fofo.

Assim, eu teria feito (hahahahahahahhaha sonho, pq nem bater claras em neve eu sei) o bolo coberto com a pasta (poderia até ser no mesmo tom do glacê) e colocaria os enfeites em cima.

Achei um charme a manga do palhaço por exemplo. E o que é esse elefantinho fofo?

Ahhhhh pode postar essa mesma foto lá em PASTA AMERICANA para que o povo comente... Vc vai adorar esse tópico...

 



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Cris: coisas da vida.. hehe..

Gisele: tb concordo com a Vanessa que o bolo inteiro em pasta fica mais bonito.. porém, na hora de comer, eu prefiro o merengue italiano, a não ser que o que vc chama de marshmallow seja outra coisa.

Com relação à foto, a Grazi e eu reclamamos que a foto é "pequena"  mas, o que queremos dizer é que o modo como o bolo foi fotografado não permite que vejamos certos detalhes e nós gostamos de ver tudinho... hehe.. 

Esses são os tópicos que sugeri: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=3123758&page=33 e suas atuais 33 páginas, gaste um tempinho pois vale a pena tb com esse aqui: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=23189835&page=11 . Não esqueça de rolar as páginas de ambos.

Aqui no espaço aprendiz tem mais tópicos interessantes sobre bolos, como esse sobre tipos de massas e suas aplicações: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=28258553


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Iniciante

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Como calcular o preço de venda
 
 


Olá meninas,

Obrigada pelo carinho e atenção de todas. Fiquei tão feliz quando abri o e-mail e vi tantas respostas. Estou realmente mais animada.

Tite, já li um montão de coisas neste fórum, já até dei uma dica no tópico sobre corante gel (risos), mas o que fala sobre pão de ló não consigo abrir nem por um decreto. Esse: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=10529149 .

Tentei fazer uma busca por receitas, mas não vi como. Até segui uma dica que a Grazi deu, mas também não deu certo.

Cris, muito obrigada por ter ampliado a fotinha. Ficou bem melhor assim.

cry.gif Sobre a cobertura do bolo, eu também prefiro todo em pasta americana, fica mais bonito. Mas é que eu ainda não sei cobrir com a pasta.no

Para ver mais detalhes sobre o bolinho, basta seguir o link que postei acima. Lá vocês poderão ver as fotos detalhadas deste trabalhinho e de outros que tenho feito.  Ficarei muito feliz.

Este final de semana vamos comemorar o 2o. aninho de um trabalho que eu e um grupo de amigos fazemos com pessoas muito carentes. Farei um bolinho e então vou tentar cobrí-lo com pasta. Se ficar aceitável eu posto a foto para vocês darem uma olhadinha.

Muito obrigada por tudo.

Beijocas



-- Edited by Tite on Wednesday 12th of October 2011 04:32:50 AM

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Gigi Sies


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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Gisele: a busca do forum está com problemas. A nossa sugestão é buscar pelo google dessa maneira: "activeboard+bolo de chocolate" por exemplo. Nem sempre funciona, mas ajuda.. hehe..

Como o seu interesse maior são os bolos e doces, nas muitas páginas do tópico de pasta americana, vc encontrará links para alguns bolos das meninas, que foram postados com as respectivas receitas. Tb deve ter algo sobre o modo de cobrir o bolo com pasta nas primeiras páginas ou então num tópico de dicas de pasta aqui mesmo no espaço aprendiz. Se não tiver, dá uma vasculhada no youtube que tem um montão de vídeos. E depois vá página a página de doces com fotos, abrindo cada tópico pelo nome da receita. Infelizmente, no momento, não tem outro jeito.. hehe..

Quanto ao tópico do pão-de-ló, está abrindo normalmente, acabei de testar, pode ir pelo link do seu post.

Parabéns tb pelo seu trabalho social e não deixe de postar a fotinho do bolo, não importa se não ficar bacana.. tb se aprende discutindo e ouvindo opinião alheia.. hehe.. abraços.

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Como calcular o preço de venda
 
 


Olá meninas,
Finalmente consegui escrever para vocês. Não conseguia postar nada para vocês. Acho que era problema meu mesmo (rsrsrsrs) além disso estava com os meus sobrinhos passando férias aqui em casa e como não tenho muita experiência fiquei toda enrolada (risos)
Esse tempo todo não tirei vocês da minha mente e nem do meu coração.
Continuo doando meus bolos e para tal, tenho recorrido muito as receitas da Iliane. Ela é maravilhosa!
Bem, as novidades é que agora já sei prensar os bolos e cobrí-los com pasta americana e estou montanto um blog para expor o meu trabalho...
Tem também os bolos do natal que fiz para alguns amigos.
Peço que deem uma olhadinha no meu orkut (já deixei o link em outras postagens) porque não consigo postar nenhuma foto aqui. Já tentei de várias maneiras, mas não consegui.

Acho que evolui bastante, mas sei que preciso me aprimorar mais.
Quem sabe um dia possa ajudar em alguma coisa para retribuir o carinho?

Um feliz 2010 para todas vocês e continuem com o trabalho lindo que fazem aqui.



-- Edited by Tite on Wednesday 12th of October 2011 04:33:45 AM

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Gigi Sies


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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


olá gatinhas do meu Brasil, estou me arriscando nos cupcakes e bem-casados, mas..........ñ sei qt cobrar pelo bem-casado, aqui vai a descrição: bem-casado c/ masssa simples, recheado de doce de leite, embalado c/ papel celofane, embrulado no crepon colorido e amarrado (em nome de Jesus rsrs) c/ fitinha de cetim,simples, mas qt cobro?! obrigada pela ajudinha desde já bjin Ü

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titina bjin Ü


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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Titina: só vc pode calcular o seu preço de venda pois ainda que se saiba como é sua receita, só vc mesma sabe quanto paga pelos ingredientes, embalagens, rendimento da receita, etc. Sei que é chatinho repetir isso, mas não tem outro jeito: leia esse tópico inteiro e siga o exemplo de cálculo. Se tiver alguma dúvida, é só perguntar.

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Acrescento mais: leia o tópico, vá listando e somando... Se tiver alguma dúvida, pergunte citando o valor do custo e a quantidade que usará por exemplo...

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


noEu ainda não consegui entender como se calcula o preço de venda de bolos e doces...Por favor me ajudem



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Elisangela de J.B. de Oliveira


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Como calcular o preço de venda
 
 


Algumas pessoas tem me pedido o modelo de ficha tecnica em mensagem privada, porém, não tenho como fornece-lo. Quem não tiver prática com excel, basta procurar um tutorial no google de como utilizar as formulas na planilha. Mesmo quem não quiser usar excel, basta fazer os cálculos seguindo as instruções acima, lendo com bastante atenção e seguindo o passo-a-passo de todos os itens.



-- Edited by Tite on Wednesday 25th of January 2012 01:21:50 AM

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


O tempo passou... a frase da Cris de 2009, "Mas isso pq sei que não sou uma boleira de referência, e além disso, a cliente era minha amiga do trabalho" não é mais verdade, hahehuhahehu

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Cara, se eu não te conhecesse ha anos diria que tu é uma desocupada... hahahahaha

Realmente, as coisas mudaram um cadinho... boleira de referência eu ainda não sou, mas meus "clientes amigos" hoje não somam nem 5% dos bolos que eu faço...

E o preço... ah, o preço... aprendi a dar valor pro meu trabalho, se eu não der, quem dará???



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hahahha desocupada...
É que quando um bom tópico volta ao topo eu dou uma lida, de leve, por alto, mas leio...

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Como calcular o preço de venda
 
 


Vou subir o tópico por causa de uma indicação da Cris.
Se teu vizinho vende pão de mel por R$1,00 a unidade você não é obrigado a vender pelo mesmo preço.
Se na padaria da esquina o bolo custa 20,00/kg, você não é obrigado a vender pelo mesmo preço e muito menos a diminuir seu preço para concorrer. Padaria é padaria e você é você.

Já comentei por aqui e no orkut que só você sabe o real custo do teu trabalho. Só você sabe o que é gastar 2 horas para fazer uma modelagem. Pronto, você define o preço.

Definido o preço, ou teu cliente aceita ou não aceita. Simples.
Pagamento parcelado? Acredito que não. Você não parcela as avelãs do recheio... nem o morango comprado na feira.

Pagamento com cheque? Não tb! Pré-datado? Piorou. Já falamos aqui sobre pagamento antecipado.

Por fim, defina o seu público. Escolha os ingredientes que resultem na qualidade que você considera adequada. E vá em frente! E caso te peçam desconto, ofereça uma modelagem/decoração mais simples!

 



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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Ô tia, o link tá jogando pro próprio post...



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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


é que não sei fazer certo... haha


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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Ó, já que vcs trouxeram o assunto pro tópico certo, vou comentar: a Cris aponta um outro link para um cálculo de custos que remete novamente àquele história de preço final = custo x 3 ou x 4. Isso não funciona muito bem nem para uma panela de arroz, cujo trabalho é praticamente o mesmo para cozinhar 1kg ou 5kg... funciona menos ainda para um bolo decorado, em que o maior valor agregado é justamente o trabalho do artista.

Cada local é um mercado distinto e além das diferenças do custo da produção, o mesmo trabalho por si só tem valores diferenciados. Isto é: o trabalho da Cris no RJ vale X, aqui no sul o trabalho dela vale Y.

No caso da vizinha que tb faz produção artesanal, coloco a questão um pouquinho diferente da Vanessa: se a diferença do preço dela para o seu é muito grande, é importante entender as razões.



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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


O Fantástico está fazendo uma série de reportagens com o título "vc é o dono", incluindo uma empresa de marmitas. Os números do Sebrae são assustadores: 86% dos pequenos empresários NÃO sabem sequer calcular seus custos!!!! Como ter lucro se não sabe nem quanto gasta? Isso explica o motivo de tantos negócios não sobreviverem mais que um ou dois anos.

Para quem quiser saber mais, inclusive baixar modelos de planilhas, aqui tem tudo: http://www.sebrae.com.br/cadastro/vejamais



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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Caracas.. 86% Tite? é muitoooo

Bem, voce sabe assim como eu, que a maioria das pessoas vão nas comunidades pedirem receita, e preço de venda junto né? é impressionante... esses dias uma pessoa me pediu uma determinada receita lá no FB, e perguntou qual meu preço... falei sobre o calculo de custo, mas acho que ela não gostou não rsrs, não comentou mais nada... Infelizmente muitas pessoas querem tudo mastigado, não querem ter trabalho nem pra calcular um produto que fazem para venda. E está cada vez piorando...

Ontem esta fuçando minhas coisas, peguei uma apostila de um curso que fiz no Sebrae, já fiz 5 deles, on line, e são excelentes...e tem esta planilha de calculo de custo, muito boa por sinal.

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Sim, é muito. Tem mais lá no site: em SP, 6 de cada 10 microempresários perdem o dinheiro investido e 50% dos empreendimentos "morrem" em até 5 anos! Se a memória não me falha ou talvez fossem dados nacionais, já foi pior: mais da metade "morria" em até 2 anos. Tudo por conta do despreparo, da falta de conhecimento do ramo escolhido.

Dias atrás, uma criatura disse o seguinte: "estou entrando no ramo de negócios e preciso que me digam quais utensílios eu preciso, onde comprar e quanto vou gastar". Ops.. como assim? tá entrando no "ramo de negócios" e não sabe sequer os utensílios necessários numa cozinha?

Na questão custos, o problema começa pelo fato da maioria não entender que vc paga um preço pelo mesmo leite condensado e eu vou pagar outro preço, então teremos diferentes custos. E se não entendem algo tão básico quanto isso, não importa o quão competentes sejam para "pilotar" o fogão, essa é só uma etapa do empreendimento. Quem executará as demais?

Ainda: quem está na informalidade, sem registro em carteira, está recolhendo contribuição para o INSS? e o que fará com esses anos de trabalho sem comprovação? e se alguma adversidade inesperada surgir e não tiver economias para sobreviver? quando temos 20..30 anos, a velhice parece algo distante, mas chega. O "mensalinho" do INSS pode ser merreca, mas ajuda na sobrevivência.

Ah, e dessa vez não sou eu que estou dizendo o "aprendam, estudem, estejam preparados". São os números e os especialistas do Sebrae.



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Mestre cuca

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Tite essa do "estou entrando no ramo de negócios e preciso que me digam quais utensílios eu preciso, onde comprar e quanto vou gastar * eu tbem li em algum lugar kkkkkkkkkkkkk

 

eu tenho uma forma meia q diferente de calcular meus preços e acho q ate por isso sai mais caro meus produtos, mas é o valor q eu dou pelo meu trabalho.

eu costumo calcular os ingredientes q gasto, no fim acrescento 100%, e depois calculo a minha hora trabalhada, bom eu sei quanto eu quero ganhar por hora, 

se é um bolo q vou levar 7 horas para terminar o trabalho, desde tirar os ingrediente da geladeira, ate guardar o bolo para enviar ao cliente. 

aqui no japão as fabricas costumam pagar por horas trabalhadas, é um pouco diferente do brasil q geralmente paga salario fixo por mes, alguns ainda tem a sorte de ter a comissão ne. 

eu acho na opnião, q é uma forma justa de valorizar o tempo q levo para fazer cada decoração de bolo em principal os de pasta americana, o fato de muitas vezes ter q trabalhar de madrugada. etc etc. eu coloco muitos fatores para chegar no valor q quero ganhar por hora trabalhada. rsssssss.



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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


"mas é o valor q eu dou pelo meu trabalho."

Essa frase resume bem pq é que eu não posso falar quanto custa o seu bolo, só vc sabe.

Esse é um assunto que vai e volta e ultimamente tem voltado até demais! conheço gente que trabalhava no comércio, saiu do emprego e não arrumou outro. Então resolveu "entrar no ramo" sem saber fazer nada..., resultado, fica me rondando querendo saber quanto custa!

 



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Mestre cuca

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Como calcular o preço de venda
 
 


nossa isso da raiva ne Vanessa.

eu vou ser extremamente sincera,

muitas pessoas podem ate nw gostar do que vou escrever agora, Vanessa vc me fez lembrar de algumas  coisas em relação a isso, na realidade é um desabafo.. rsss

uns 6 anos atraz +/-, quando comecei a fazer meus trabalhos em casa,  muitas pessoas sempre me diziam.......

*SOrte vc q trabalha em casa*tem + outras frases q tbem ouvi muito

(o q deveria responder na epoca, ou q se alguem vem com esses papos hj em dia eu responderia ou respondo) 

(sorte eu? sorte eu teria se fosse riquissima, tivesse ganhado na lotoria, e ocupava meus dias com viagens, cruzeiros etc etc )

mais uma frase* Nossa quem dera eu sair da fabrica e trabalhar em casa*

(nw trabalha em casa pq nw quer, cada um tem capacidade de fazer alguma coisa q gosta, basta ralar e ir atraz, nada cai do céu)

 +1 *** vc deve ter muito dinheiro ne***

(se tivesse muito dinheiro nw passaria varias madrugas em claro trabalhando na cozinha)

+1 no caso de conquistar um sonho, o meu por acaso foi a minha casa

**** Nossa vc tem muitoooooo dinheiro ne, ta podendo, vc é loucaaa, quer se aparecer ne, da passa maiores q as pernas ***

(podendo nw, estou indo atraz, conquistando meus objetivos com meus esforços, realizar sonhos nw é querer se aparecer)

mais uma ***vc cansada? como? vc fica em casa o tempo todo, trabalhar em casa nw cansa, vc pode dormir a hora q quer e fazer seu horario de trabalho****

(claro q nw fico cansada, eu tenho uma varinha magica, q deixa tudo pronto somente com um abra ca dabra)

  mais uma rs ****vc fica na net o dia todo ne***

(bom a net é o meio q uso para divulgar meu trabalho, mostrar meus produtos para os clientes, se eu nw ficar na net um  certo tempo por dia, as fotos nw irão parar nas minhas paginas e meu site sozinhas ne )

 

+1 ** nossa queria tanto fazer as coisas igual q vc faz para vender**

(faz ué, vai a luta, a vida é assim um matando um leão por dia, nw quer q eu faça e eu divulgue seu nome ne)

 

+1 agora tipo do q acontece com vc vanessa rss

*** Nossa me ensina? q deliciaaaaaa!!!! me passa receita? queria tanto vender, posso? como vc cobra?  vc tem muitas encomendas disso? 

(helloooow .... é simples, muito simples, faz  assim  fica na net uma noite inteira procurando uma receita, depois fica  1 dia,  1 semana as vezes ate mais testando receitas  e receitas ate chegar no ponto q cheguei, sobre preço, volte para escola, laaaa na  2°, 3° serie q ensina o q é somar , subitrair, dividir, multiplicar)

nossa a minha revolta maior, nw sei se é a inveja, ou saber que pessoas q frequentavam minha casa antigamente,  falavam ou falam ate hj essas coisas, e pelo q percebi muitas pessoas q fazem seu proprio trabalho em casa passa por isso bleh 

desculpem gente, sair do contesto do topico, mas só de lembrar eu fico  tão irritada com essas coisas, mas resumindo depois q passei a evitar algumas pessoas esses tipos de comentarios e indiretas acabaram. rsssssssss 



-- Edited by Aline JP on Wednesday 12th of October 2011 09:36:05 AM

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Tite

essa eu tambem lí em algum lugar... dos utensílios hehe
Tem outra tambem, que acho que voce se lembra, de uma pessoa que me pediu para montar um cardápio para uma festa/evento, sei lá o que, que me perguntou até quantos rolos de papel higiênico teria que levar...

A pessoa "fechou" uma festa e não sabia absolutamente nada. Pergunto: será que cobrou como isso? O que tenho visto demais mesmo, é que pessoas estão desempregadas e se jogam no ramo da culinária completamente despreparadas, mas completamente messssssmo. Quando eu comecei à anos atras, comecei devagarinho, claro tambem não sabia nada e nem tinha acesso à internet, mas lí muito, estudei o quanto eu pude, nada veio fácil. Ralei muito, pilotei muito, perdí muito ingrediente até chegar à um resultado satisfatório.

Hoje ainda escuto: aprendeu de graça tem a obrigação de ensinar de graça. Como assim de graça? Affff tô tão cansada de gente sem noção viu?

Aline: E voce pensa que aqui é diferente? passo pelas mesmas coisas que voce diariamente viu? Quando digo que faço determinada coisa, sempre aparece uma criatura que diz que tambem sabe fazer, aí quando pergunto como, até por curiosidade, vejo que a pessoa não sabe é nada.

Só pra voce ter uma ideia, outro dia uma criatura me pediu uma aula de confeitagem básica. Me afirmou que fazia bolos deliciosos, mas não sabia confeitar. Adivinha? ela queria marcar a aula 2 dias antes da festa do filho, e queria que o bolo que eu ensinasse em aula fosse para servir na festa. Com muito jogo de cintura, eu disse que só tinha dia vago numa segunda feira. A criatura ainda me perguntou se o bolo feito numa segunda estaria bom até o proximo fim de semana. Vai vendo... aí a criatura sabe fazer né? rsrsrs

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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Aline,

Seu desabafo me lembra o tópico Saia justa. Infelizmente as pessoas acham que trabalhar em casa é moleza, que você fica de pijama o dia todo. Não é bem assim... muitas vezes as pessoas fazem em casa exatamente pq não têm dinheiro para construir uma cozinha exclusiva! As pessoas (muitas de nós!!!!) transformam a sua casa em um caos, limitam os espaços da casa, tudo em função da profissão. Agora, veja tanto aqui (resposta da Cynthia) como no saia justa, que os problemas são comuns.

Voltando ao tópico... acho que estamos lendo os mesmos fóruns por aí, pq eu tb li a pergunta dos utensílios! hehehehehhe

Por fim, Cynthia, a pessoa podia ter feito um acordo contigo... Podia ter falado que queria aprender a fazer um bolo contigo e que o bolo seria para a festa. Você poderia analisar e fazer o seu preço...Simples.., o problema é que as pessoas querem nos enganar!

 



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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Exatamente Vanessa

Infelizmente hoje em dia vejo cada vez mais, pessoas que nos tacham de idiotas, querem nos enganar, nos ludribiar, passar por cima da gente... e vou além... a humanidade está se perdendo em seus conceitos básicos viu? A pessoa em questão, se soubesse conversar direito comigo... mas não, quis ter vantagem em cima de mim...como coisa que tem uma tarja na minha testa escrito "idiota".

Quem trabalha em casa, sabe, das dificuldades do que voce disse: ter menos espaço para a família, justamente para aumentar o espaço para as encomendas. Por não ter disponibilidade para montar um espaço somente para isso. Sei bem como é rsrsr

Quando eu fazia minhas festas inteirinhas, nossa, minha casa virava um campo de batalha rsrs

Enfim, mudamos o foco do tópico, agora voltemos à ele rsrs



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RE: Como calcular o preço de venda
 
 


Pois é, meninas.. isso tudo demonstra o amadorismo de quem se joga numa tarefa sem preparo algum.

"Ah, mas tem tudo na net".
Sim, tem. Mas tem pq alguém gastou seu tempo pra divulgar.

Aqui, na China ou em qualquer lugar, custo é custo e é calculado do mesmo jeito. Isto é: tudo que for gasto, investido, pago para produzir alguma coisa (ainda que seja um serviço) precisa ser embutido no preço. E o tempo gasto para produzir (salário) é custo, não é lucro. Margem de lucro é o último item a se pensar nessa conta.

Sim, cada pessoa deveria saber quanto custa o seu trabalho. Porém, o resultado desse trabalho tem um valor de mercado em cada lugar - bairro, cidade, país - e é um erro querer supervalorizar o trabalho (salário) e assim elevar o custo do produto.

Exemplo: se a Vanessa e eu fossemos vizinhas, nosso custo de ingredientes poderia ser o mesmo para fazer 1kg de biscoitos decorados, mas nosso custo final jamais seria o mesmo. E azar o meu, pq além de gastar muito mais tempo para produzir 1kg, não faço tão bonito quanto o dela e ainda teria que vender mais barato que ela!

Só cobra o quanto quer pelo próprio trabalho quem faz algo peculiar, artístico, excepcional, fora dos padrões comuns. Quer dizer.. querer cobrar é uma coisa, vender pelo preço desejado é outra.

As questões pessoais - família, trabalho na madrugada, espaço, etc. - são problemas que cada um precisa equacionar e isso não entra no mérito da produção e do custo final do produto. 



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