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Post Info TOPIC: Tipos de merengue


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RE: Tipos de merengue
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Semana passada ameacei fazer essa receita... Na band tem um Daniel top.
Para quem tem problema com calor nas mãos, existe forminha de acetato.


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Mestre cuca

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RE: Tipos de merengue
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Vanessa que receita maravilhosa essa do Daniel top!!!É essa mesmo q vou fazer rsrsrs.]Eu não sabia da existencia dessa receita...adorei

só não entendi q parte ela poe a gelatina,pq no vídeo q eu vi ,ela não fala!!

Vou procurar as forminhas e as folhas de waffer

bjosssss



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Tipos de merengue
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Karina: pelo que vi, é mais ou menos essa receita aqui (a segunda postada pela Grazi): http://receitasedelicias.activeboard.com/t34789108/falso-chantilly/  Na receita da band foi usado suco de maracujá e corante mas, se não me falha a memória, durante a execução, a moça sugeriu usar leite para uma receita básica.

Só lembrando que essa receita de falso chantilly não é marshmallow legítimo e nas receitas caseiras de sorvete, os fabricantes sugerem que apenas de 1 colher de chá de emulsificante é suficiente para um litro de leite!

Então se vc nunca testou essa receita do falso chantilly para conhecer o sabor, melhor testar antes de investir na quantidade e trabalho para uma festa. O custo é baixo, a receita é fácil e prática, mas o sabor residual do emulsificante é bastante perceptível.



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Mestre cuca

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RE: Tipos de merengue
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hummm confuse....é verdade Tite

Valeu pelo toque!!!POxa tava tão animada com a receita hehehheeh

lembro que já fiz uma vez esse falso chantilly,fica um gostinho estranho mesmo



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Tipos de merengue
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Karina: eu sei que sou chata..furious... mas penso que qualidade é fundamental. O que achei bacana é o uso das forminhas da BWB.. além de facilitar o trabalho, deixa o docinho mais bonito, todos no mesmo tamanho e ainda pode ser incrementado com alguma decoração. Embora a decoração não seja característica do dantop, nada impede que o seu tenha um toque pessoal de acordo com o tema da festa, né mesmo?



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Mestre cuca

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RE: Tipos de merengue
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Tite fiz esse merengue italiano, ficou otimo, apesar q cometi alguns erros,

a calda acho q tinha q ter ficado mais grossa, fiz para uma torta de limão, assim q tiver um tempo posto foto. bjsss obrigada pela receita;



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Tipos de merengue
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Aline: quando cismo de fazer sem medir ingredientes e o merengue fica mais mole do que o necessário para "bicar", faço um pouco mais de calda e adiciono batendo novamente.



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Mestre cuca

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RE: Tipos de merengue
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Ia fazer um tópico novo com a nhá benta da tite rsrs

Eu fiz com seu merengue mesmo Tite,fiz uma semana antes e ficou uma delícia,todo mundo adorouuuu,fiz com essencia de baunilha mesmo...

Tirei fotos...no funfo coloquei uma bolachinha daqueles torinhas de chocolate 

DSC01296.jpg

DSC01297.jpg

DSC01298.jpg

Na mesa da festa do niver do meu filho!!!

DSC01379.jpg



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Assistente de Chef de cozinha

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Karina: fico feliz que tenha dado certo! Tb é bom saber que dura uma semana sem alterações, fica aí o registro para quem mais quiser experimentar.



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Mestre cuca

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RE: Tipos de merengue
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eh sim Tite,ainda minutos antes da festa eu provei um pra ver se estava bom,todo mundo adorou!!A semana toda ficou na geladeira fechado em um saco plastico.

bjos



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RE: Tipos de merengue
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Tite, é possível congelar o merengue italiano? Vou fazer uma receita hoje e terei sobras...

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RE: Tipos de merengue
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CynthiaSantos: a rigor, nenhum merengue deve ser congelado. Mas nem tudo que diz a regra, deve ser tomado totalmente ao pé da letra.. hehe..

O que eu congelo são sobras de bolo coberto com merengue italiano e vou comendo sempre que tenho vontade de um docinho, mas fica meio melado.. digo isso pq já vi foto do seu e eu faço bem mais firme que o seu. Para o congelamento, não sendo tão firme como o meu, talvez tenha melhor resultado.

A minha sugestão é que vc faça um teste pra ter certeza, mas penso que não deva ser batido após descongelar, apenas bem misturado. 

Outra sugestão para as sobras é fazer suspirinhos e assar ou até mesmo as "nhá bentas" da Karina e vende por um precinho promocional ou dá como brinde às clientes especiais.. hehe..



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Ou manda pra cá que a gente traça! hahahahhaha



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Obrigada, Tite!
Vou fazer o teste, estamos tentando evitar o açúcar aqui em casa, por isso queria guardar...eheheheh
Cris, segura aí! ahahahaha

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Cynthia: não tem como calcular quantidade exata pra uso?



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Aprendiz

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RE: Tipos de merengue
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Agora tenho como calcular, foi a primeira vez que fiz pra cobrir cupcakes...ehehehe dá pra 12cups a receita que usei, mas produzi 24 ...eheheheh



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RE: Tipos de merengue
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Tite, fiz o merengue italiano para fazer nhabenta como a Karina, mas gostaria de diminuir o açúcar.
Dá? Fiquei achando que a calda ficará mais rala e quem sabe não fique firme...
Ajuda aí!!!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Tipos de merengue
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Vanessa: pode diminuir o açúcar e tb proporcionalmente a água, mas nesse caso acho (no achômetro mesmo) que vai ser necessário usar um tiquinho de gelatina sem sabor (hidrata, dissolve e despeja logo depois da calda fervente) para o doce ficar firme. A Karina não mencionou gelatina, então penso que ela fez só com o merengue puro. Mas aconselho a usar pouca gelatina, pra não virar um trem borrachudo demais.. hehe..



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RE: Tipos de merengue
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Tks... Brevemente novos testes... Haha
Eu fiz em forminha de bombom por achar mais prático e aí nem precisei faze bolachinha.


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