Meninas: sempre usei fermento em pó químico Royal mas, nos últimos tempos, parece que a qualidade não é mais a mesma... o preço sobe e a massa não. Comprei o Oetker mas tb não achei muito bom, embora o preço seja muito melhor. Agora comprei o da Fleischmann, com o mesmo preço da Oetker, mas ainda não usei.
E vcs.. que marcam usam? costumam variar ou sempre compram o mesmo? já tiveram problemas com alguma marca?
-- Edited by Total Sem Tempo on Wednesday 15th of April 2009 08:51:23 PM
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Sempre usei Royal... mesmo pq nas receitas da minha mãe sempre tinha "pó royal". Masssssssssss eis que uma marca que eu não sei qual é, fez uma promoção e dava umas forminhas de silicone. Por causa disso, comprei dessa marca... hahah (acho que é a oetker) E desde então compro o mais barato: royal ou a marca das forminhas (que não dá mais forminhas)...
Agora, meu problema é o fermento fresco. Sempre estraga antes da data!!! Mandei msg para o SAC e me disseram que é armazenagem incorreta... Sei que NUNNNNNNNNCA consigo usar o maldito um dia antes do vencimento, pq é claro, ele já venceu!
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Vanessa: só uso fermento biológico seco instantâneo.. mistura direto na farinha, nada desse negócio de fazer esponja para não perder a massa e tal. Tem prazo de validade bem longo, geralmente consigo usar um pacote de 125g até o final. Deixo na própria embalagem que é aluminizada e coloco dentro de um vidro bem fechado. Mas faço questão da marca: Fleischmann.. já comprei outros que custam bem menos e joguei fora mais da metade do pacote.
Quanto ao fresco, não tem como controlar armazenagem/transporte e a validade é muito curta. O risco de perda é sempre grande. Além disso, sempre dá mais trabalho na utilização, precisa fazer esponja, demora mais e há perda de rendimento na massa. Isto é, atualmente isso não faz diferença para as padarias pois vendem os produtos por peso, mas no tempo em que eram vendidos por unidade, dava uma diferença de 10 a 20%.
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Vanessa: não estais sozinha amiga, comigo aconteceu a mesma coisa até que uma boleira de padaria me disse que o maior erro é colocar o fermento na geladeira e comprar em grande quantidade....isso o fermento químico em pó. Agora sempre compro os envelopinhos. Quanto ao fermento biológico. To com a Tite e não abro.....se usei o fermento biológico fresco duas vezes foi muito.....prefiro o em pó e também uso em envelopinhos, pois meu consumo não é tanto quanto a Tite que tem encomendas, é só para o gasto da casa mesmo....
Vanessa, as forminhas são da Oetker mesmo, foi de lá que saiu o bolo da "isteia" do Bernardo... rs Comprei só essa e quando fui procurar de novo, não tinha mais as benditas forminhas... então só usei um potinho... achei menos eficiente que o Royal.
Sempre usei Royal, e particularmente gosto muito.
Quanto ao fermento biológico, nunca usei... tô doida pra fazer aquele pão de cebola, mas tenho medo de usar... nunca vi os tais pacotinhos que vcs falaram, mas vou ver se acho.
Para fazer pães, roscas etc e tal, sempre uso fermento fresco pq acho que o do pacotinho não gosta de mim. Acho que com o fermento fresco tudo flui melhor. Seria frescura minha? Não sei.
Aproveitando, no supermercado tem fermento Dona Benta, Oetker, Fleishmann (ô trem ruim de escrever), royal..., mais algum?
Vou colocar uma enquete aqui nesse tópico, mas preciso das marcas...
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Vanessa, vc já fez uma receita minha que ia fermento biológico seco e deu certo, lembra? a torta delicious. O segredo para usar o fermento seco, é não deixá-lo entrar em contato direto com os ingredientes líquidos da receita, sempre coloque-o por último, em um buraquinho no meio da farinha, na hora de sovar ele se incorpora e não perde o poder. Aprendi que em vez de colocarmos primeiro os ingredientes secos na vasilha, devemos colocar os líquidos, justamente para não perder o poder de crescimento do fermento (dica da mpf que dei para minha mãe), principalmente evitar seu contato direto com o sal, que inibe a fermentação. Segundo a dica, o sal deve ser misturado nos ingredientes líquidos. Quanto às marcas, acho que as que vc listou são as grandes marcas nacionais, as outras são de produção e distribuição limitada a certas regiões do país. Aqui temos várias "marcas diabo" como digo que não funcionam nem que "a vaca tussa". Já experimentei outras e tive problemas, a melhor, para mim, em relação ao fermento biológico é a Fleishmann (copia sua grafia) pois já tive sérios problemas com o royal, já, com o fermente químico, me dou melhor com o royal em envelopinhos (porções de 11 gr).
Sei lá, para mim dá certo desse jeito. Aliás, outra dica é não sovar a massa em local muito frio, aconselham a sovar próximo ao fogão onde o forno já esteja aquecido. Como nessa terra é difícil fazer frio, acho que não é esse o problema da falta de fermentação.
Qual a opinião da Tite quanto a isso????? Ela é nossa enciclopédia culinária....help!!!!!
Desculpa se só falei besteira, mas essa é a minha prática com fermentos.....eheheheheh
Maluga: assino embaixo de tudo, eu não teria escrito tão bem.. hehe.. quanto ao frio, algumas receitas pedem mesmo água gelada para ficarem como devem ser, acho que o pão ciabatta e o frances.
Não faço massas para vender, uso em casa mesmo.. faço muita esfiha. Mas o meu fermento biológico Fleischmann bem fechadinho nunca apresentou problemas, a menos que passe de um ano aberto.. hehe.. já as outras marcas, é como vc disse, não cresce nem que a vaca tussa... hehe..
Outro ponto: vc colocou muito bem sobre o modo de preparo - primeiro líquidos e depois os secos. Já vi muito padeiro na tv inventando moda.. pode até funcionar com as masseiras profissionais, mas vá tentar incorporar gordura por último, depois da farinha, sovando a mão.. hehe.. novamente, nem que a vaca tussa (gostei da expressão.. hehe) isso funciona! além de fazer uma meleca total.. hehehe..
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Ah, Maluga.. obrigada pela enciclopédia.. hehe... quem dera eu fosse isso! hehe.. só gosto de estudar a teoria um bocadinho a mais para satisfazer minha curiosidade.. hehe..
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Maluga, Normalmente eu troco o fermento de pacotinho pelo fresco... Tenho a impressão de que meus pães ficam melhores..., mas como a validade é menor, sempre tenho um pacotinho na reserva.
Agora, quanto ao frio... nessa cidade do capeta onde eu vim morar, hahaha, nunca se sabe como vai estar a temperatura na hora de fazer o pão. Um dia comentei com uma colega (Deise) que se não estivesse chovendo eu ia fazer pão. Então ela me deu uma dica que funciona mesmo: faço a massa, coloco em uma vasilha com tampa (ou coberta com plástico) e coloco dentro do forno micro-ondas desligado... Beleza. Em 30 minutos a massa transborda!
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Vanessa: micro-ondas desligado é só para proteger de vento. Prefiro aquecer um pouco o forno comum, só para amornar mesmo, desligar e colocar a massa dentro, mas sempre coberta.
Quanto ao uso de fresco x seco, acho que é apenas impressão sua, pois atualmente se usa mais o seco pela praticidade e validade, inclusive na indústria.
Outro detalhe: o fermento seco equivale a 1/3 do fresco pedido na receita. Se colocar fermento a mais na massa, além do gosto horrível, não terá bom resultado final.
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Vanessa: certas frescuras não fazem mal a ninguém, pelo contrário, são até benéficas à saúde, à beleza, etc. e tal.. hahahahahha.. mas eu juro: disse tudo que eu podia só para te convencer a não ter mais prejuízo com o fermento fresco.. hahahahahahahha..
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Ah, e antes que eu me esqueça: acabei de chegar do supermercado.. tinha fermento em pó químico da Royal, Dr. Oetker, Fleischmann e Dona Benta. Acho que essas são as marcas nacionais, mas certamente deve ter outras regionais. Essa semana mesmo vou usar o Fleischmann e depois dou minha opinião. O Dona Benta vou demorar muito ainda para testar.
Quanto ao biológico, vi que a Oetker tb tem os envelopinhos com 10g do seco. Se a memória não me falha, era o mais barato de todos.
-- Edited by Tite on Thursday 16th of April 2009 02:27:39 PM
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Fresco ou seco, só sei que só fazemos delícias....que o digam nossos povos que não param de comer e pedir para fazermos coisas gostosas....eheheheheh
Eu gosto de usar o seco porque já amargei muito prejuízo com o fresco, às vezes comprava com a intenção de fazer algo, não sobrava tempo e lá se ia o fermento.....
Adorei a dica do micro-ondas (com hífem????), mesmo porque o meu estragou mesmo e só serve para guardar porcarias....ihihihihih
Meninas: lendo agora a enquete, lembrei de mencionar que o fermento biológico seco ao qual me refiro o tempo todo é o instantâneo, não aquele antigo e muito trabalhoso, em bolinhas, que precisa dissolver em líquido.
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ando comprando pelo preço e não senti diferença, vou ficar atenta. Agora estou com um fermento químico chamado Assaí, marca de um atacadista em Cotia. Qto ao fermento biológico tenho usado o Fermix e Fleischamann.Hoje vi no Assaí essa marca Mauri e fiquei receosa em comprá- lo, levei o Dona Benta p/a experimentar. Tentei lembrar a marca que pede para dissolver em àgua e não lembro, acho que é um com embalagem verde...sei lá. Estou com vc. com relação a facilidade no uso deste fermento seco, é só me dar a "louca" que ponho pão da máquina a qualquer hora.Sempre misturei na farinha mas, depois que a Grazi me disse que fazia esponja com o seco também, passei a fazer e posso dizer que a textura do pão muda pra melhor. Faço muito brioche na máquina e sempre partindo da esponja( levedura).
Maluga, nunca vi em SP esses envelopes com fermento químico a que se referiu.Acho que seria uma boa, principalmente para aquelas que usam pouco.
Essa receita não tem erro.Fiz todas que a Grazi me passou e um dia resolvi fazer a minha combinação.
Faça a esponja com 1 copo de farinha,1 copo de leite, 3 col/chá de fermento .Espere até formar bolhas. Eu já faço na fôrma da máquina mesmo, depois acrescento:
3 ovos batidos 1/2 xíc/chá de açúcar( se quiser ponha mais um pouco) 1 col/chá de sal 1 col/chá cheia de baunilha ( A Grazi usa àgua de flor de laranjeira) 1 col/sopa de manteiga sem sal ( Muitas vezes uso margarina) 2 copos de farinha de trigo 2 col/sopa de manteiga só depois de amassada)
Coloco tudo menos as 2 colh. de manteiga e ligo no Amassar.Qdo a massa estiver misturada, vou colocando a manteiga aos poucos restante e deixo completar o ciclo. Vc. sabe que nem sempre as medidas dão certo porisso, se precisar de um pouco mais de farinha coloco colheradas bem pequenas.A Massa tem que ficar amanteigada. Deixo crescer bastante e ligo no ciclo Assar.Normalmente desligo a máquina qdo faltam 10 minutos pra terminar o ciclo. O pão fica muito dourado deixando até o final, mais seco. Eu não passo gema por cima e fica muito bom. Para a manteiga, uso a col/sopa do faqueiro, a da máquina acho muito pequena. Se quiser assar fora da máquina fica melhor ainda, dá pra fazer pão doce recheado. O meu brioche tem o peso de 600 grs. mas o tamanho é de 900 grs., bem alto.
eu nao tinha respondido e este topico pq se tratava de 1 assunto com 1 produto nacional.
mas vendo que ficou serio ( ha!! ha!!), vim dar o meu palpite.
sempre ouvi dizer que o fermento fresco dava 1 sabor incomparavel ao pao , mas como nunca pude encontra'-lo aqui, nao posso dar o meu palpite.
sempre uso o instantaneo; na europa a proporcao e' de substituir pela metade da quantidade do fresco , e ja' no brasil, dizem pelo 1/3....
como disse a cristina, sempre que posso , faco a esponja , pq , realmente, da' muita diferenca!!! mas so' quando tenho tenho , pq vai demorar mais ....
eu guardo o meu fermento quimico no armario e o instantaneo, no congelador , e o resultado sempre foi excelente!!
Esse final de semana vou tentar fazer um pão (se conseguir tempo), mas não tenho a mfp (dei pra minha mãe e não sobrou dindim para comprar uma pra mim) e vou tentar usar a esponjinha em 1/2 receita e fazer como sempre faço na outra metade. Melhor coisa é testar, né mesmo?
Pode fazer na batedeira que dá certo. Agora, colocar a manteiga depois da massa bem misturada e estruturada é de doer.A sujeira e gordura são incríveis porisso, com a batedeira dá certo. Fico no aguardo do resultado e, outra coisa, só depois de fazer muitos e que acertei então, não se acanhe com os erros.Siga em frente afinal, minha luta com um sorvete caseiro de boa qualidade ainda não terminou, continuo fazendo experi~encias .
Vanessa: O 2º é maravilhoso, chega a ser sete vezes melhor que o royal, fora que a quantidade do pacotinho é ideal para uma receita de bolo ou torta. O 3º é relativamente novo. O Fermento Monopol existe desde que eu era criança e aqui é mais fácil de achar do que o da Dona Benta. Essas são as marcas regionais que funcionam, as outras nem me dei ao trabalho de fotografar.
Se quiser te mando umas amostrinhas (se o correio não achar que é antrax.....eheheheheh).
Obrigada por nos apresentar os fermentos.Como a Vanessa mencionou, nunca vi em SP e olha que sou rata de mercados.
Com esse post passei a ficar atenta e ontem fiz um brioche na MFP, sem esponja, com o Fleischamann.Olha a Tite tem razão, ficou um pão enorme, até grudou no visor da máquina.O tamanho é do pão de 1 Kg e os ingredientes para o de 600 grs. Hoje farei um outro pra levar pra mamãe com o fermento Dona Benta e assim vou ter como fazer a comparação.
Voltei com uma dúvida em relação ao fermento biológico seco ... (eu continuo fresca e usando o fresco)...
Há alguma diferença no processo de crescimento da massa? Calma, não sei se a pergunta é essa.
Na receita diz: faça a massa, descanse 30 minutos, enrole, deixe crescer e coloque para assar. Assim a massa vai crescer duas vezes, certo?
Quando faço com fermento FRESCO a massa cresssssssce um monte, eu enrolo e ela cresssssssce um monte de novo.
Com o fermento SECO há alguma diferença? Por exemplo, cresce menos e cresce mais no forno? Cresce mais e depois cresce menos no forno???
Outra coisa... Faço a massa e coloco lá para crescer. Se uso o FRESCO parece que a massa crescida fica leve... Com o SECO eu deveria ter a mesma sensação?
Ahhh e para encerrar... Como a temperatura ambiente aqui é uma ma-ra-vi-lha para o pão crescer, um dos dois SECO X FRESCO seria mais potente???
Chega... hehe
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Meninas: to achando meio duvidoso o resultado da enquete para o fermento seco da Fleischmann que não é o instantâneo. Será que alguém ainda usa aquela coisa antiga? hehehe.. tem que dissolver num líquido, sempre fica umas bolotas.. enfim, uma trabalheira!
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Vanessa: Eu, pessoalmente, acho que o fresco cresce mais e mais rápido, mas talvez seja o clima daqui que não favoreça o crescimento do seco. Mas a maioria das vezes, o seco cresce bem, senti que ele reaje mal a alguns ingredientes de pão salgado, como cebola crua, por exemplo, mas de resto cresce muito bem.
Tite: imagina a cara da minha mãe, na páscoa, quando dei a máquina de fazer pão e ela descobriu que não precisava mais fazer a gororoba com fermento.....eheheheheh.
Kika: a maioria das mães são assim, ficam desatentas quando os filhos crescem.....nós tb vamos chegar lá...ihihihihihih
