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TOPIC: Bolo Pica Pau


Cozinheiro (a)

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Bolo Pica Pau
 
 


Oiê! Meninas, eu aqui com mais um bolinho... Minha 1ª encomenda!!! :D
1º queria dividir com vocês uma forma diferente de cobrir o bolo com pasta americana, achei na net, no orkut, mas não lembro de quem... Foi de um curso que a Isamara Amâncio deu, achei bem interessante, tentei fazer, e deu SUPER certo! A lateral do bolo fica certinha e bem alta, o bolo não vira uma bolinha Rs Abaixo as fotos:

Ela faz um rolo com a massa e vai achatando, eu passei o rolo também,
fiz essa tira + ou - na altura e largura da lateral do bolo
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Depois é só ir enrolando essa tira...
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E ir desenrolando ela na lateral do bolo(no meu bolo eu passei um glacê antes)
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Depois de tudo aplicado, ir cortando a pasta que ficou acima da lateral, para ficar rente ao bolo...
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Depois é só cobrir com a pasta normalmente...
Eu passei cola de CMC na lateral, para que a pasta de cima pudesse colar...
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Depois é só cortar o excesso da lateral com uma faca sem serra ou carretilha...
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O RESULTADO:
Achei que a lateral ficou muuuuito mais nivelada...
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O topo e todas as modelagens fiz com pasta americana.
O tronco fiz com pastilhagem.
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O bolo foi com a massa de pão de ló que sempre faço, e o recheio foi de brigadeiro cremoso...
Link das receitas
http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=22695718

Beijos!!!

-- Edited by mottasil on Saturday 4th of April 2009 09:10:06 PM

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Ana Paula Motta


Assistente de Mestre cuca

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Bolo Pica Pau
 
 


Ana, em 1º lugar, obrigada por dividir com a gente as boas dicas da Isamara... Quando eu crescer, quero ser igual a ela... rs. 
É tão difícil achar fotos ou vídeos de aulas ou mesmo programas que ela tenha feito... 

Bom, agora a sessão lá vem dúvida... hehehe
- A tal lateral não fica marcando a pasta que cobre tudo? Nas tuas fotos não pareceu marcar, mas ao vivo a gente percebe melhor, né?
- Vc viu o bolo partido? Deve ficar estranho, a lateral com a pasta bem mais grossa que a parte de cima...
- Vc também cortou com tesoura? É fácil cortar assim?

E sobre o seu bolo, vc já sabe, o de sempre, né? Ficou lindo!
O pica-pau ficou bem legal, mas tô apaixonada pelo Picolino.. hehehe
Bjs

-- Edited by Crisparga on Sunday 5th of April 2009 12:20:00 PM

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Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Oi! Cris, coloquei as fotos justamente pois sei que é beeeem difícil encontrar, achei no orkut de uma pessoa que fez o curso, não lembro mais quem é... copiei as fotos, mas esqueci de anotar o nome da pessoa... Achei tão legal que quis dividir com vocês! Pena que não encontrei mais essa ''santa'' Rs Também quero crescer e ser igual a Isamara hehehe

-A lateral não fica marcada mesmo! Parece que foi posto tudo junto!
-Não vi o bolo partido, mas acho que não vai haver esse contraste não, pq coloquei menos glacê dos lados doque em cima, justamente por isso... E na 1ª camada de pasta da lateral, coloquei numa espessura bem fininha.
- cortei com tesoura sim, e é beeem fácil mesmo!

Muito obrigada! Também amei o Picolino Rs

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Ana Paula Motta


Cozinheiro (a)

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Bolo Pica Pau
 
 


Gente, achei o orkut da pessoa que peguei as fotos http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=10735142228679989336

Achei muito legal ela ter postado as fotos!

Beijos!!!

-- Edited by mottasil on Saturday 4th of April 2009 10:30:01 PM

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Ana Paula Motta


Ajudante de cozinha

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


AIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII que lindo Ana!!!! Nossa... lindo demais!!! Amei!!! Parabéns!!!

E obrigada pelas dicas! Muito valiosas pra mim que em breve vou me "atirar" de paraquedas nessa pasta...hehehe... seja o que Deus quiser né?

bjs
Li

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  Lisa  



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ana Paula, vc sempre consegue nos deslumbrar !!!!

o bolo está fantástico mesmo: parabéns !!!!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ana Paula: seu bolo tá muito bonito.. seu talento para modelagens é fantástico!

Quanto à técnica da Isamara, apesar de não ser boleira, vou dar meus pitacos.. hehe..

Concordo com a Cris.. penso que a lateral deve ficar meio esquisita depois do bolo cortado, mas como tb não vi, não posso avaliar.. hehe..

Porém, isso me faz pensar em outra coisa: trabalho e custo extra.. será que vale a pena? para quem faz um bolo de vez em quando, tudo bem.. mas 5, 10 ou mais bolos numa semana, deve fazer uma tremenda diferença na quantidade de pasta usada, gerando custo e um trabalho extra.

Ana Paula, vc que já fez, deve ter noção do quanto gastou a mais para cobrir o bolo, penso que deve ter sido pelo menos 1/3 além do modo tradicional. A técnica tb não dispensa o uso da "cola".. o custo da "argamassa" certamente é menor, embora seja um pouco mais trabalhoso para aplicar do que só uma geléia ou doce de leite.

Não sei o que vcs acham, mas tenho a impressão de que a concorrência entre os culinaristas de tv é tão grande que eles ficam inventando certas técnicas que nem sempre são úteis para quem trabalha de modo artesanal. Por exemplo: dias atrás, vi o Alvaro Rodrigues fazendo bolo com aros de 3cm de altura, que ele chama de "argolas" (vendidas na escola dele). Segundo ele, é para as camadas de bolo ficarem na mesma altura e sem ter a dificuldade de cortar. Ótimo! Só que, imaginem a pessoa que tem apenas um forno doméstico.. como ela vai assar 3 aros de 25cm de diâmetro (tamanho médio dos bolos) ao mesmo tempo? Vai deixar a massa parada esperando para assar uma de cada vez? e como vai ficar a aeração dessa massa? Enfim.. penso que é necessário avaliar bem a utillidade/necessidade de certas coisas.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ana Paula: que bom que vc achou o link da autora das fotos. Quando copiam as nossas fotos aqui do forum sem a devida autorização ou créditos, nós reclamamos... então precisamos ser exemplo e dar sempre os devidos créditos... hehe..

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


tite , a gente vê que vc entende mesmo do assunto ... na totalidade!!!!

vc tem razao , tem coisas legais mas que nao compensam...

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Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Grazi e Lisa, muito obrigada!!! Lisa, faça sim! Você vai amar!!!
Tite, você está certa, tudo deve ser avaliado.
Fiz para testar, e pra mim, vale à pena! pois o resultado foi satisfatório.
Agora, quanto à ficar esquisito na hora de cortar, realmente eu não sei como ficou, não vi partido... como disse, usei bem pouca massa na tira da lateral, bem fininha mesmo, só pra ficar lisinho... portanto, não é uma coisa que fique tão gritante... Ao menos que, se use muita pasta para acabamento nas laterais, como nesse bolo que fiz (é o bolo circo 2) está neste link http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=23136503&page=2&sort=oldestFirst neste caso, não dá pra fazer, pq aí sim ficaria muito grossa! Tirando esse bolo do link como parâmetro, posso dizer que a espessura da lateral dificilmente vai ficar muuuito grossa, pois neste bolo, incluindo os acabamentos, ficou na mesma espessura do bolo usando a tira, e esse eu vi cortado, não ficou estranho.
Quanto ao custo, não fez tanta diferença, pois o uso de pasta para lateral é mínimo, da pra fazer por ex. com o recorte das sobras dos lados, aquela pasta que agente corta depois do bolo coberto (isso colocando fininho como eu coloquei).
Agora, uma pessoa que faz muuuitos bolos, só testando pra saber... o custo em si, não é  tanto, mas assim como nas modelagens que faço, com tudo comestível, pra quem faz muitos bolos, é mais difícil... Ainda que, usando a tira de pasta na lateral, se economizaria tempo acertando o bolo com a ''cola'', que no meu caso, é o glacê... Enfim, isso só fazendo mesmo, pra saber oque é ou não melhor.
Ah! Eu fiquei tão chateada por não ter postado a autora das fotos, que fiquei procurando um tempão, até que encontrei! :) Achei tão legal ela ter dividido isso conosco, que seria injusto não dar nome à ''santa'' rs
Muito Obrigada!!!!!! Beijos!

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Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Meninas, esqueci de dizer, para fazer o nome da lateral, eu imprimi letras grandes e recortei, usei como molde na pasta, fui recortando com uma carretilha. Vi vários cortadores de letras, mas não achei grandões assim, por isso fiz esse molde rs

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ta lindo Ana Paula,     quando fizer outro bolo coloca o passo a passo .Quero aprender.


bjs

Mi

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      ""   Milleni ""

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Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Oi! Milleni, em 1º lugar MUITO OBRIGADA! Quanto a fazer um PAP, há tempos que estou querendo, mas sou eu sozinha pra fazer tudo, então as fotos acabam ficando de lado, pq realmente não dá! Mas na 1ª oportunidade que eu tiver, pode deixar que farei sim! Beijos!!!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ana Paula: entendi seu ponto de vista sobre a quantidade.. porém, penso que essa questão só será totalmente respondida quando vc estiver trabalhando com muitos bolos por semana, coisa que, tenho certeza, não vai demorar muito tempo por conta do seu talento.. hehe..
 



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Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ai! Tite, Deus te ouça!
Penso também que, para quem faz muitos bolos, só testando pra ver se compensa.
Pra mim, até o momento, é válido...
Mas se Papai do Céu te ouvir, farei muuuitos bolos, ficarei muuuito ocupada, daí verei se realmente é válido pelo custou e pelo tempo rs
Muito obrigada!
Beijos!

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Ana Paula Motta


Mestre cuca

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ana Paula q  bolo lindo, parabens
adorei essa ideia, fica muito certinho ne.
mas eu devo concordar acho q o gasto sai bem mais caro, se for só um bolo pequeno nw da tanta diferença, mas pegar um bolo de 3 andar, grande  e varios por semana, acho q ja sente uma diferença boa...
qual glace q vc usa para acertar as laterais?
eu fiz um bolo esse final de semana ate q nw achei muita dificuldade na hora q acertar as laterais.
bjsss seu bolo ficou lindo, lindo, concordo com a tite logo vc ja vai ter muitas encomendas. boa sorte. bjsss

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A vida é uma longa jornada para crescer interiormente.*******curtindo um momento magico********* www.comprasjp.com


Iniciante

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Lindo...sem palavras!!! Conta-me uma coisa, qual a altura e diâmetro dos bolos aproximadamente em cm...queria fazer um pra comemorar o niver da minha mãe, mas n sei...vendo seu bolo assim tão lindo dá mais vontade de tentar! As formas que minha mãe tem aqui em casa são muito baixinhas.

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Cozinheiro (a)

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


Oi! Aline, muito obrigada! Quanto ao glacê, é bem simples, um pouco menos da metade do pacote de gordura vegetal, suco de 1 limão (aproximadamente), cerca de 500gr de açucar de confeiteiro, essência à gosto, usei de chocolate. Bater na batedeira até formar um creme tipo chantilly.
Vi, o bolo de baixo tem 35cm de diâmetro e o de cima 25cm, o de baixo ficou com 7cm de altura e o de cima 8cm.
Faça sim, depois que começar, vai querer inventar data para fazer mais! Rs
Beijos e obrigada!!!

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Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ah! Aline, eu esqueci de dizer, prensando o bolo, fica ótimo! certinho! Eu amo! só q com esse método facilida mais, ainda mais bolos quadrados e retangulares, pra ficar com quina...
Mas o fator custo benefício conta muuuito, ainda mais pra quem faz para vender!
A prensagem é SEMPRE uma ótima opção!!! ;)
Mas num caso em que o bolo não fique certinho, essa seria uma carta na manga...
Beijos!!!

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Mestre cuca

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


Meu Deus Ana!!!!!

Tuas modelagens estão cada vez mais perfeitas! Vc faz só com a pasta ou usa aquela pasta para flores?

Um dia quem sabe me aventuro e tento fazer um bolo com esta pasta americana. Dá um trabalho enorme mas o resultado sempre parece fantástico. Mas não vou postar não....seus bolos não tem concorrentes neste fórum.....são maravilhossos!!!

Que você possa responder todas as perguntas "profissionais" sobre custo e benefício envolvendo muitas encomendas por semana, logo, logo, aliás, bem que vc poderia morar por aqui, não?

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Sem Stress!!!!!!

Malunew



Iniciante

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


Tá muito bonito Ana Paula você tem muito jeito para modelagem Parabèns smile

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Assistente de Mestre cuca

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-O!!!!!!!!Parabéns!!! é um pecado comer estas obras de arte.

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Iniciante

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


Babo nos seus bolos!!! =D
Adorei a técnica, eu tive dificuldades com a argamassa.... se bem, que acho que não fiz ela corretamente!!!
Mas, é como você disse: uma cartana manga! Se o bolo teve um defeito na lateral, essa é a salvação! Não é preciso fazer religiosamente em todo bolo =)

Ah, Ana Paula! E esse glacê não derrete?!! Ele é durinho? Vc usa no lugar da argamassa?
Bjuss Parabéns pelo trabalho lindo!

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Cozinheiro (a)

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


Maluga, tenta sim, é muito bom trabalhar com a pasta, e depois que vc pegar o jeito, ninguém segura! Rs Aí é só deixar a imaginação trabalhar...
E como assim não vai postar as fotos! Pára com isso!
Tenho certeza que vc também fará muitos bolos lindos!!!
Muito obrigada pelo carinho viu?! Se quiser, pode me abrigar na sua cidade! Rs
Guidinha e Marly, muito obrigada pelos comentários!
Ci Wippi 1º muitíssimo obrigada! O meu intuito em postar as fotos do curso da Isamara, foi justamente este, dar mais uma opção para quem for fazer bolos...
É uma carta na manga na hora de um aperto.
Também é válido para um bolo em que vc possa cobrar um pouco mais caro, tipo bolo de casamento, vai fazer diferença, vai sair um bolo mais perfeito, vale à pena pagar um pouco mais caro pra ter um bolo mais perfeito!
Quanto ao glacê, ele não derrete não, vc tem que ir colocando açucar na batedeira e ir batendo até as pás começarem a ficar mais difícil de bater, este é o ponto.
Uso ele no lugar da argamassa, ele não fica duro não, é bem fácil de aplicar, também uso para fazer trabalhos com bicos.
Muito obrigada à todas pelo carinho sempre!

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Assistente de Mestre cuca

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ana Paula, seu bolo ficou lindo. Parabéns!

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Kyntha



Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Kyntha, muito obrigada!!!

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Cozinheiro (a)

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


Repondo a foto, pois havia expirado...
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Ana Paula Motta


Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Mais um bolinho da Turma do Pica Pau, a diferença é que este o bolo de cima é todo vermelho...

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Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Esqueci de dizer que, todas as modelagens são de açucar, como sempre faço.
Beijos!

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Ana Paula Motta


Assistente de Chef de cozinha

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


deslumbrante !!!!!!!

nao canso de admirar o seu trabalho!!!

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Cozinheiro (a)

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


Mais uma vez vc muito carinhosa, Grazi, muito obrigada!

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Ajudante de cozinha

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ana... quando vc fala de açucar... eu não entendo... como é a receita disso?

Meus bonecos...que eu faço de pasta americana... não consigo fazer eles ficarem de pé... só faço eles sentados pq eles vão achatando sozinhos.... já tentei fazer de um dia pro outro mas a pasta americana parece que não seca nunca! Não acho a tal da pastilhagem por aqui... vc sempre fala que mistura os dois né? Mais o que seria esses bonecos de "açucar"?

beijokassss

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  Lisa  



Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Oi! Lisa, chamamos de ''açucar'' toda modelagem feita com a pasta americana, uma vez que, é praticamente puro açucar! :)
Não tenho nenhum problema em fazer as modelagens em pé, claro que, coloco 2 palitinhos nas pernas, para sustentar, como se fosse o osso do boneco rs mas se vc fizer com essa minha misturinha, vai sentir diferença, fica mais durinha a massa...
Olha, eu compro a pastilhagem pronta da Arcolor, mas já que ñ está achando, abaixo deixo a receita:


INGREDIENTES

PASSO A PASSO

  1. Colocar na batedeira as claras e bater por 1 minuto.
  2. Acrescentar o restante dos ingredientes, sendo que só umas 2 xícaras do açúcar.
  3. Bater até misturar bem. Fica uma mistura grudenta.
Colocar na bancada e adicionar açúcar até tomar a consistência desejada, para abrir com o rolinho, e trabalhar os enfeites desejados.
Separar a massa e colocar corantes e essência a gosto.
Armazenar em plástico fechado.


Lembrando que uso sempe metade de pastilhagem para metade de pasta americana.
Beijos!




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Aprendiz

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Data:
RE: Bolo Pica Pau
 
 


Oi Ana Paula,
AMEI seu bolo esta BELISSIMO. Obrigada por todas as dicas. Sou iniciante e voce tem ajudado muito!!!
Deus continue te abencoando ricamente!!!! Bjs!!!

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Assistente de Mestre cuca

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Ana Paula, me tira uma dúvida...

Vc sempre faz uma massa de chocolate e outra branca pra montar os teus bolos...

Aí vc coloca por exemplo, um recheio de maracujá no bolo de chocolate e um recheio de chocolate no bolo branco, certo?
E no meio dos dois??

Bjocas



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Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Oi! Cris isso mesmo, coloco 1 disco de massa branca, recheio e brigadeiro, massa branca, por cima passo uma fina camada de recheio (qlq um dos dois, é só para colar o disco de massa em cima) disco de massa de chocolate, truffa e por último disco de massa de chocolate.
Faço sempre o contraste de recheio com a massa, como brigadeiro cremoso na massa branca e beijinho na massa escura...
À vezes, faço com 3 camadas de recheio, neste caso, uso 2 camadas do recheio mais barato, para que não deixe o bolo muito mais caro, no de truffa por ex. coloco 2 camadas de brigadeiro cemoso e uma camada de truffa no meio(no lugar da ''cola'') Assim, não fica muito caro, nem muito ejoativo, contrasta bem...
Beijos!

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Ajudante de cozinha

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Para colar... no recheio do meio eu coloco uma camada fina de doce de leite... ele é bem neutro e combina com tudo... não fica enjoativo... quando passo a pasta americana eu uso tb como cola o doce de leite...

Ana! Obrigada pela dica! Vou testar!!! bjssss

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  Lisa  



Assistente de Mestre cuca

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Obrigada, meninas!
Eu tinha pensado no doce de leite mesmo...

Eu nunca fiz duas massas pros meus bolos, sempre faço um só e divido em 3 partes, colocando uma camada de cada recheio...

Acho que vou fazer assim no niver do Bê...

Bjocas

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Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


O doce de leite é uma opção sim, mas ñ precisa fazer ou comprar o doce só para isso, é só usar um poquinho do recheio mesmo, é só pra grudar mesmo ;).
Beijos!

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Ana Paula Motta


Cozinheiro (a)

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RE: Bolo Pica Pau
 
 


Muito lindo Ana!!!Amei o Picolino tbm hahaha
Só não entendo como vc ainda não tem pedidos de bolo na semana inteira...deve ter muita gente na sua cidade que não conhece seu trabalho,porque menina,seus bolos são muito lindos!!
Bjks

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