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Post Info TOPIC: Receitas de Recheios


Assistente de Chef de cozinha

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Receitas de Recheios
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Ameixa


Ingredientes

500 grs de ameixas secas
500 grs de açúcar
1 ½ litro de água

Preparo

Leve ao fogo as ameixas e a água até amolecer bem as ameixas. Retire os caroços e bata no liquidificador. Leve ao fogo com o açúcar para apurar.


 


Caramelo (Toffe)


Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 litro de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de gelatina em pó branca s/ sabor

Preparo

Numa panela, leve ao fogo 1 xícara de açúcar e deixe derreter e caramelizar. Acrescente metade da água, aos poucos, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Coloque o leite em outra panela e junte a calda de caramelo, as gemas ligeiramente batidas e o amido dissolvido em um pouco de leite. Leve ao fogo, mexendo até engrossar.


Nozes com Côco


Ingredientes

2 latas de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite de coco
6 gemas peneiradas
8 colheres (sopa) de nozes moídas ou castanha de caju
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo

Leve ao fogo o leite condensado, o leite de coco, a farinha e as gemas, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente as nozes e a baunilha.


Creme de Baunilha (Confeiteiro)


Ingredientes

½ litro de leite
75 grs de farinha de trigo
4 gemas
250 grs de açúcar
1 colher (chá) de baunilha

Preparo

Leve ao fogo o leite com metade do açúcar, assim que começar a levantar fervura, adicione o restante do açúcar misturado com a farinha, em seguida junte o restante dos ingredientes, mexendo sempre, até engrossar.


Creme de Baunilha II


 


Ingredientes

½ litro de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) amido de milho
1 colher (chá) essência de baunilha

Preparo

Dilua o amido de milho no leite, junte todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo, mexendo até engrossar.




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Iniciante

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RE: Receitas de Recheios
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Nossa fiz o recheio de danete...ele eh simplismente MARAVILHOSO....

Eu gostaria que alguem pudesse me enviar uma receita de recheio que pudesse ser utilizado com pasta americana, se a unica alternativa for o ganache alguem tem uma receita diferenciada?


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Mestre cuca

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RE: Receitas de Recheios
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Bruna eu uso todos os tipo de recheio, porem meus bolos com pasta americana ficam todos consevados em geladeira. 



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A vida é uma longa jornada para crescer interiormente.*******curtindo um momento magico********* www.comprasjp.com


Iniciante

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RE: Receitas de Recheios
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Aline e em que momento voce coloca a pasta, porque ela n pode ir na geladeira!



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Aprendiz

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RE: Receitas de Recheios
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Pois é.....agora fiquei curiosa também Bruna, como será que Aline faz?

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Aprendiz

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RE: Receitas de Recheios
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Bruna, como é esse recheio de danete?

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Iniciante

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RE: Receitas de Recheios
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Claudinha

01 litro de leite
01 lata de leite condensado
04 colheres de sopa de chocolate em po bem cheias
04 colheres de sopa de amido bem cheias
01 caixa de creme de leite (200g)

É so levar os ingredientes ao fogo menos o creme de leite, mexendo sempre ate engrossar. Depois do creme morno bata na batedeira com o creme de leite..

Claudinha eu recheie o bolo e deixei na geladeira de um dia pra outro e depois coloquei um chantilly de chocolate, esse recheio geladinho é uma delicia...Depois que voce fizer me conta ta.

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Aprendiz

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RE: Receitas de Recheios
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Ô que maravilha esta receita Bruna! Agora ele serve para bolo decorado com pasta americana? Fica consistente? Pq gostoso sei que é....vou sim fazer e depois te conto!

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Iniciante

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RE: Receitas de Recheios
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Olha Claudinha eu acho que pra pasta nao fica bom nao, porque esse é um creme gelado, ai é so pra chantlly mesmo.
Tem a versao dele branco tbm depois se quizer te passo, mais ainda nao testei

Abraços



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Mestre cuca

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RE: Receitas de Recheios
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Claudinha e Bruna eu coloco quando termino a decoração do bolo, quando termino todo trabalho coloco dentro da geladeira, requer muitos cuidados e macetes para ele nw soar, uma delas é o q usar para colar a pasta, eu ja tentei com doce de leite, e nw da certo para colocar o bolo na geladeira, eu trabalho aqui no japão com entregas por transportadoras locais, e o bolo sempre leva um dia para chegar na casa do cliente, 

entw todos os bolos, ficam em geladeira durante a viagem ate chegar no destino certo. raramente tenho problemas.

mas lembrando eu uso pasta japonesa e pasta inglesa, tem tecnica de embalar o bolo para o deixar o bolo na geladeira tbem, qualquer descuito ele soa e derrete. 

agora eu nw sei com pastas do brasil como é, pois nunca usei, ja usei da wilton, mas nw gostei muito. bjsss



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Aprendiz

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RE: Receitas de Recheios
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Nossa, agora fiquei ainda mais curiosa, pois bem queria conhecer essas pastas japonesa e inglesa, Aline o sabor é diferente?

Também nunca usei o da Wilton e tendo a sua opinião nem tenho vontade. Aqui em Recife o que mais se acha é o da "mix" que é a 4 em 1, faz pasta americana, pasta de chocolate, pastilhagem e massa elástica, ela é um pouquinho mais durinha, requer mais muque pra trabalhá-la e o da "arcolor" essa vem quase pronta pro uso, adiciona-se bem pouco açúcar e é bem maleável, fofinha!

Beijos

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Iniciante

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RE: Receitas de Recheios
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Eu tbm ja usei essas duas, mais aqui em Belo Horizonte pelo menos, todas as vezes que coloquei na geladeira melou, voce tem sorte Aline, porque aqui nao da...

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Aprendiz

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RE: Receitas de Recheios
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Pois é Bruna, eu também não vou arriscar a guardar na geladeira! Mêdooooo

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Aprendiz

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RE: Receitas de Recheios
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Recheio Delicioso

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara de leite
1 colher de sopa cheia de maizena
2 gemas (peneiradas)

Leve ao fogo e faça um mingau grosso. Desligue o fogo e reserve.

Em outra panela faça uma calda com:

100 g de ameixa seca sem semente picadinha
500 ml (+ ou - ) de água
2 colheres de sopa de açúcar
Vá mexendo até a ameixa ficar molinha e água quase secar.

Depois de frio coloque o creme e a ameixa em vasilhas separadas, a ameixa em calda pode -se colocar em uma vasilha plástica tampada e o creme coloque em uma vasilha e coloque filme de pvc encostado no creme para não criar casquinha, deixe na geladeira. Utilize de preferência no outro dia.

__________________

Visite meu blog, lá tem minhas aventuras culinárias: http://www.anne-arte.blogspot.com

Novo blog, agora na área da educação: http://amigodosalunos.blogspot.com 

Tudo no início parece mais difícil do que realmente é..."a prática leva a perfeição".



Cozinheiro (a)

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RE: Receitas de Recheios
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Gostei.

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blogue: http://bolinhoscaseirinhos.blogspot.pt/ images?q=tbn:ANd9GcQQdWfBZA3w5JmUUEc3aBz70oYcHUVReQBVmxTbZ_2UMyZgc5Ao
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