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Post Info TOPIC: Salmao defumado (Gravlax)


Assistente de Mestre cuca

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Salmao defumado (Gravlax)
 
 


Nao é dificil de preparar, mas leva seu tempo. Depois de pronto pode-se usar acompanhando uma salada de alface, escarola etc... e também de aperitivo com umas gôtas de limao.

Salmao defumado (Gravlax)

1 filé de salmao da parte do rabo com a pele
3 colheres (sopa) de sal grossa
2 colheres (sopa) de açúcar
150 gr. de aneto (luzendro ou endro) fresco/ ou 1 colher (sopa) sêco

Misturar o sal, o açúcar e o aneto.
Numa bandeja espalhar a metade da mistura. Colocar o filete do salmao com a pele para baixo e cubrir com o resto da mistura. Deve ficar bem tampado.
Guardar na geladeira durante 24/26 horas. Se quizer, pode colocar um pêso em cima para acelerar o processo. De vez em quando, retirar a gordura e o caldo que soltará.
Depois dêsse tempo, limpiar com papel absorvente e cortar em fatias bem finas,deixar na geladeira embrulhado em papel transparente até á hora de usar.






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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Salmao defumado (Gravlax)
 
 


que delícia marly!!

tive a oportunidade de experimentar nao faz muito tempo e adorei!!!!

quantos dias dura na geladeira?

obrigada!!

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Assistente de Mestre cuca

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Mensagens: 1810
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RE: Salmao defumado (Gravlax)
 
 


Olá grazi: Se manter bem embrulhado e com uma gôta de aceite, pode durar até 2 semanas. Aquí em casa nunca durou tanto! quando eu faço, acaba em dois ou tres dias.aww de nada! bj.

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Mestre cuca

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Mensagens: 2326
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RE: Salmao defumado (Gravlax)
 
 


Que maravilha Marly... eu adoro ...

Essa já copiei para testar eheheh

Obrigada pela receita smile.gif

Bjs

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http://www.receitasdaromy.blogspot.com/
http://omeumundorobot.blogspot.com/



Ajudante de cozinha

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Mensagens: 343
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Salmao defumado (Gravlax)
 
 


Estou procurando justamente como defumar em casa algumas carnes. Em especial o salmão.
Vi esses dias no canal Bem Simples da Sky um chefe defumando na hora, mas cheguei e já estava terminando e não consegui achar no site.
Essa receita aqui é de salmão defumado, mas como defumar?
Eu não conheço anedro e procurei no google e achei algo muito semelhante ao funcho. É a mesma erva?

-- Edited by Fabrinna on Tuesday 9th of November 2010 01:14:55 PM

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Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3532
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RE: Salmao defumado (Gravlax)
 
 


Fabrinna: embora a Marly tenha escrito "defumado", o gravlax é preparado com um método de cura com sal sem desidratar a carne, mas não é defumado. Endro ou aneto é o mesmo que dill  mas não é igual ao funcho ou erva-doce.

Uma maneira caseira de defumar pequena quantidade de alimentos e em pedaços pequenos é bem fácil: basta pegar uma panela que não seja de teflon (fiz com wok de aço), colocar grãos de arroz no fundo e encaixar uma grade que fique alguns centímetros acima do arroz. É bom forrar a grade com papel alumínio e fazer furos no papel para a fumaça passar. Sobre a grade se coloca os alimentos, tampa e leva ao fogo. O arroz queima e produz a fumaça que vai defumar os alimentos. Precisa virar os alimentos pelo menos uma vez para defumar os dois lados. Mas já vou avisando: o cheiro de fumaça fica no ambiente e demora pra sumir.. hehe..

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