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Post Info TOPIC: chantilly com gelatina ?


Iniciante

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chantilly com gelatina ?
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Meninas socorro, boleiras de plantao, quando bato o creme de leite fresco em dias muito quentes, ele acaba ficando mole, pois bem, posso adicionar gelatina em pó sem sabor ? Que consistência vai ficar ? Obrigada e bjs.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: chantilly com gelatina ?
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Jackline: nunca usei gelatina no chantilly verdadeiro a não ser para preparar alguns tipos de mousses, até porque aqui no sul é raro encontrar creme de leite fresco próprio para chantilly, só se acham os cremes vegetais de caixinha. Deve existir ainda um produto chamado chantifix (da Oetker) próprio para dar firmeza ao chantilly e outras preparações, creio que seja feito com outro tipo de espessante mais resistente ao calor do que a gelatina comum.

Além dessa opção, a Milleni postou o link de um vídeo onde a chef usa um pouco de cream cheese com o chantilly, achei a idéia ótima, mas nunca experimentei. Veja o post dela neste tópico: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=20386296

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: chantilly com gelatina ?
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já experimentei o chantifix e a gelatina.

fica ótimo como consistencia , a única precauçao e' de bem dissolver a gelatina na água quente ( nao fervente! ) e pôr no chantily com a batedeira ligada , senao fica com grumos ( a gelatina endurece em contato com o chantily gelado ).



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Iniciante

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RE: chantilly com gelatina ?
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E esse chantifix, como ele é ? Eu nao lembro de ter visto no supermercado.



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: chantilly com gelatina ?
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é 1 pó branco; eu trouxe o meu da frança.



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Administrador

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RE: chantilly com gelatina ?
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Iniciante

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RE: chantilly com gelatina ?
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Obrigada meninas, vou ao supermercado depois, e vou comprar, vcs são 10 !!!!! Bjs.

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Assistente de Mestre cuca

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RE: chantilly com gelatina ?
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Jackline, encontrei essa receita de chantilly com gelatina e achei bem interresante, depois dá uma olhada, e se testar conta pra gente como ficou. Bjs
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=591&EditoriaID=17



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Kyntha



Iniciante

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RE: chantilly com gelatina ?
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Obrigada Kyntha, vou dar uma espiada, ontem eu fui ao supermercado, e não encontrei o tal Chantifix. Será que não fabricam mais ? Bjs a todas.

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Aprendiz

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RE: chantilly com gelatina ?
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Jackline,em loja especializada em panificação,existe chantilly em pó,tipo industrial,esse com certeza não derrete facíl,e o sabor é suave,boa sorte!!smile

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Nada acontece por acaso ~*


ninjatextyi6.gif


Iniciante

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RE: chantilly com gelatina ?
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Obrigada Claudia pela sua dica, eu só fiquei com uma dúvida quanto ao chantifix, ele é um chantilly ou ele dá consistência ao chantilly ?? bjs e obrigada a quem responder.

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Cozinheiro (a)

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RE: chantilly com gelatina ?
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Jackline

Esse chantilly dá certo sim e se chama "chantilly estabilizado"
Serve pra confeitar bolos e sobremesas com bicos .
1 col/sobremesa de gelatina incolor dissolvida em 2 col/sopa de àgua e derretida em banho maria.Colocar no final do batimento e com cidado, como a Grazi lembrou.
O Chantifix tb. é cobertura mas não tem o mesmo sabor.É o mesmo pó que vem sendo vendido nas lojas de festas.
Abraços,

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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika


Iniciante

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RE: chantilly com gelatina ?
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Ola meninas sou nova por aki e adorei esse site muito bom mesmo!!!


Vi esse topico do chantilly e nw achei no mercado esse chantifiz :(

Eu sempre faco bolo para meu marido mais na hora de decorar nw fka com o chantily fka mole. Keria saber de vcs se algume sabe oq eu poso fazer para deixar ele durinho.


E glace real, marmore e chantilly falso como eh? Qual deles eh o melhor para kerer fzer babados flores etc...

ME AJUDEM MENINAS!!!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: chantilly com gelatina ?
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Oi Michelly, eu uso sempre este aqui, é só deixar gelar bem e bater na batedeira até ficar durinho.

037jpg.jpg

Da uma olhadinha nesse link,tem muitas respostas pra sua pergunta.

http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=11744237

Espero ter ajudado.


bjs



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      ""   Milleni ""

millenib.flogbrasil.terra.com.br



Iniciante

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RE: chantilly com gelatina ?
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Que legal vou procurar no mercado e vou ler o topico certinho tah? Muito obrigada!!!

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