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Post Info TOPIC: PERU DE SÃO PAULO
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Assistente de Mestre cuca

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PERU DE SÃO PAULO
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PERU DE SÃO PAULO


INGREDIENTES PARA A MARINADA:
um peru com aproximadamente 4 kg
três xícaras de chá de vinho branco seco
½ xícara de chá de limão
duas colheres de sopa de azeite
duas colheres de chá de sal (para o peru já comprado temperado) ou duas colheres de sopa rasas de sal (para o peru sem tempero)
três dentes de alho moídos
uma cebola grande ralada
uma xícara de chá de salsinha
uma colher de chá de louro em pó
uma xícara de chá de água


INGREDIENTES PARA ASSAR O PERU:
150g de manteiga sem sal
uma colher de chá de colorau (urucum)
uma colher de chá de curry


INGREDIENTES PARA O CALDO
quatro folhas de salsão
um litro de água
três cenouras
uma cebola em pedaços
miúdos do peru


INGREDIENTES PARA O MOLHO DE CASTANHAS
01 kg de castanhas portuguesas
50g de manteiga sem sal
½ xícara de vinho do porto
½ xícara de conhaque
um alho poró
uma xícara de chá de creme de leite fresco
uma colher de chá de açúcar
pimenta do reino e sal a gosto


MATERIAL
um rolo de papel alumínio grande
uma assadeira grande
uma saco plástico atóxico grande


MODO DE PREPARAR
Peru
Misturar todos os ingredientes da marinada e colocar com o peru dentro de um saco plástico atóxico grande.
Fechar o saco eliminando todo o ar possível. Deixar por aproximadamente 18 horas, virando de tempo em tempo. Durante a noite, deixar com o peito virado para baixo.
Após esse tempo, retirar do saco e besuntar por dentro com 150 gramas de manteiga.
Amarrar as asas e os pés, colocar o peru na forma, jogar toda a marinada por cima e fechar com papel alumínio.
Levar o peru ao forno pré-aquecido com temperatura média / alta (~180 º c) por três horas (ou ate levantar o termômetro).
Retirar o papel alumínio e pincelar 50 gramas de manteiga misturada com o colorau e o curry. Voltar ao forno por mais uma hora até ficar bem dourado.
Retirar o peru do forno e colocar no prato de servir. Decorar a gosto.
Jogar o caldo dos miúdos na forma, aproveitando todo o molho que se formou durante o cozimento do peru. Deixar ferver ate engrossar um pouco. Coar e reservar.


CALDO DOS MIÚDOS
misturar todos os ingredientes e deixar ferver ate reduzir um pouco. Reservar.


CASTANHAS
Cozinhar as castanhas com casca por 1 hora ou 20 minutos na panela de pressão. Depois descascar e reservar.
Numa panela, fritar na manteiga o alho poró fatiado até dourar. Adicionar o vinho, o conhaque, as castanhas, o molho coado, o açúcar e a pimenta do reino. Deixar ferver até engrossar e testar o sal. Colocar o creme de leite.
Servir com o peru acompanhado de arroz com espinafre e farofa.



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