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Assistente de Mestre cuca

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Peru na cola
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Peru na cola
Natal
Convidado: Chef Vincent Pellegrini












Ingredientes

Para o arroz de miúdos (recheio do peru):
- 50 g de coração de galinha picado
- 50 g de moela picada
- 50 g de fígado de galinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Fio de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- Alecrim, tomilho, cominho e louro
- 1/2 xícara (chá) de arroz (tipo agulhinha) já lavado e escorrido
- 1 ½ xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de água

Para a montagem:
- 1 peru desossado e marinado de um dia para outro
- Arroz de miúdos
- 1 agulha, barbante para costurar





Modo de preparo

Para o arroz de miúdos (recheio do peru):
Numa panela, cozinhe 50 g de coração de galinha picado e 50 g de moela picada até que fiquem moles.
Acrescente 50 g de fígado de galinha picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe cozinhar por mais 10 min.
Reserve.
Numa outra panela, refogue no azeite, 2 dentes de alho picados e 1/2 cebola.
Deixe dourar.
Acrescente o coração, moela e fígado (já cozidos).
Junte alecrim, tomilho, cominho e louro.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.refogue em fogo alto por cerca de 5 min.
Adicione 100 g de arroz (tipo agulhinha) lavado e escorrido e misture por mais 3 min.
Adicione 1 ½ xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 ½ xícara (chá) de água) deixando 2 dedos acima da mistura.
Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz estar quase cozido.
Retire do fogo e reserve.

Para a montagem:
Retire o peru da marinada e recheie com o arroz de miúdos.
Feche a abertura do peru costurando com linha e barbante ou prenda a abertura com palitos e passe um barbante bem firme entre eles, amarrando toda abertura e fechando bem.
Amarre as pernas e as asas de modo que elas fiquem sobre a costura.
Envolva o peru em papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1h20min.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar, se necessário.

Rendimento: Custo da receita: R$ 27,50
Peru com 3,5 kg: R$ 25,00


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