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Post Info TOPIC: Lombo recheado
ane


Assistente de Mestre cuca

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Lombo recheado
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Lombo recheado
Culinária Especial












Ingredientes

Para temperar o lombo:
- 1 peça de lombo de cerca de 2 kg
- Alho picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de ½ limão

Para o recheio:
- 250 g de peito de frango
- 50 g de toucinho
- 1 ovo inteiro
- ½ xícara (chá) alho poro picado
- Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara (chá) de damasco picado
- ½ xícara (chá) de amêndoas picadas
- ½ xícara (chá) uva passa preta

Para a marinada:
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho com casca amassados
- 250 ml de vinho branco
- Pimenta-do-reino
- Alecrim, tomilho e sal a gosto
- 3 folhas de louro

Para assar o lombo:
- Lombo marinado
- Marinada
- 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de água
- 150 g de crépine limpa

Sugestão de molho:
- Caldo que se formou do assado
- 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água
- 200 g de geléia de pêssego





Modo de preparo

Para temperar o lombo:
Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de ½ limão.
Abra a peça de lombo no sentido do comprimento.
Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e suco de ½ limão. Reserve.

Para o recheio:
Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho e processe bem.
Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, ½ xícara (chá) de alho poro picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto, ½ xícara (chá) de damasco picado, ½ xícara (chá) de amêndoas picadas e ½ xícara (chá) uva passa preta.
Misture bem.
Distribua bem o recheio dentro do lombo.
Feche a abertura e prenda com palitos.
Passe um barbante bem firme entre os palitos, amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.

Para a marinada:
Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho com casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro.
Misture bem.
Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada.
Deixe dentro da geladeira de um dia para outro.

Para assar o lombo:
Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
Por cima, coloque o lombo marinado, envolvido em 150 g de crépine limpa.
Dissolva 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo.
Cubra a assadeira e o lombo com papel-alumínio.
Leve ao forno a 200ºC por 2h.
Depois deste período, retire o papel-alumínio e deixe dourar por 30 min.
Retire o lombo do forno e sirva fatiado.

Sugestão de molho:
Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia de pêssego.
Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar.
Sirva sobre o lombo fatiado.

Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana (peritônio) com aparência de rede que reveste as vísceras do porco e de outros animais. Em culinária, é utilizada para envolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Esta membrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Para limpar a crépine, deixe-a de molho em 1 xícara (chá) de vinagre diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.

Obs. 2: informe-se com seu açougueiro a respeito de onde encontrar a crépine. Caso não ache facilmente não se preocupe. Conforme o lombo for assando, vá passando o molho que se forma na assadeira que o lombo não ficará ressecado.

Rendimento: 10 porções
Preço do kg da crépine: R$ 3,00



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