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Post Info TOPIC: Peixe ao molho agridoce


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Peixe ao molho agridoce
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Por Salvatore Loi
INGREDIENTES

(6 porções)


PEIXE
1,8 kg de filets de peixe de água doce
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleo de oliva para fritar os filets


MOLHO
3 grãos de pimenta-do-reino
1/2 colher (café) de grãos de cominho
1/2 colher (café) de grãos de coentro
1/2 colher (café) de gengibre em pó
1/2 colher (café) de orégano seco
100 g de tâmaras sem caroço
2 colheres (sopa) de mel
60 ml de vinagre de vinho tinto
500 ml de vinho tinto
2 colheres (sopa) de óleo de oliva


ACOMPANHAMENTO
Damascos dourados na manteiga e glaçados com mel


DECORAÇÃO
Folhas de estragão frescas fritas


PREPARO
PEIXE
Lave os filets de peixe e enxugue-os. Se forem grandes, corte para deixá-los com 150 g. Passe os filets na farinha de trigo previamente temperada com sal e pimenta. Reserve. Esquente o óleo e frite os filets de peixe por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Retire e reserve-os aquecidos.

MOLHO
Numa frigideira sem gordura, aqueça os grãos de pimenta com os de cominho e os de coentro até que exalem um leve aroma. Tire do fogo e deixe esfriar. Passe os grãos no moedor. Junte o gengibre, o orégano, as tâmaras e moa tudo até obter uma massa lisa. Coloque essa mistura numa pequena caçarola. Acrescente
o restante dos ingredientes e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre.


FINALIZAÇÃO
Despeje o molho sobre os filets de peixe ainda quentes. Decore com as folhas de estragão e acompanhe com os damascos.


 



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