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TOPIC: Panetone Madalena Saifi


Iniciante

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Panetone Madalena Saifi
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Essa receita excelente foi minha amiga Madalena Saifi, do Cybercook quem deu. Muito simples para fazer e  é realmente muito bom! A receita está como a Madalena escreveu, o que fiz está em cor de laranja entre parênteses.

Panetone Madalena Saifi
Ingredientes
3 tabletes de fermento biológico (50g)
2 xícaras de leite morno
1 colher de (sopa) + 200g de açúcar
1 e 1/2xic de farinha de trigo ( + 1kg e 2 xícaras mais ou menos)
4 ovos inteiros batidos levemente
100grs de banha (3 colheres das de sopa; pode ser banha de pacote)
100grs de manteiga ou margarina (1 tablete) (Usei ½ tablete de manteiga sem sal)
1 colherinha (chá) de sal
1 cálice de bebida (opcional) (Usei vinho do porto)
Essência de panetone ou rum ou laranja a gosto (Não usei)
Frutas: passas, ameixas, tâmaras,damascos, frutas cristalizadas;
frutas em calda (figos, doce de laranja azeda, cerejas ) e ainda nozes, castanhas do Pará ou outro tipo de castanha, todas bem picadinhas.

1. De véspera coloque numa bebida (licor, Martini, cinzano, vinho branco, calda de cereja ou o que tiver disponível) as frutas secas ou cristalizadas.  (Deixei de molho 4 hs)
Quando for fazer o panetone, coloco numa peneira para escorrer bem (se preferir pode preparar com antecedência e congelar).
2. Numa bacia grande, dissolva o fermento em 1 xícara de leite e misture bem 1 colher (sopa) de açúcar e 1,5 xícara de farinha de trigo. Fica uma massa bem mole. Cubra e deixe crescer. (30 minutos)
3. Quando estiver bem espumoso, misture os ovos, o resto do leite, a banha, a manteiga, o sal, o restante do açúcar, 1 xícara de farinha, 1 cálice de bebida alcoólica (rum, whisky, licor de laranja, vinho branco, vinho do porto ou outra) e a essência. ( Juntei em separado os líquidos, e em outra vasilha os secos, só então misturei tudo)
4. Vá amassando e colocando farinha até ficar uma massa mole, mas que desgrude das mãos.
5. Junte todas as frutas (eu coloco à vontade). Para colocar as frutas abra bem a massa, jogar as frutas por cima e vá enrolando e ao mesmo tempo apertando para não ficar como rocambole. Como as frutas estão úmidas vai ficar um pouco grudenta, mas é assim mesmo. ( Fui enfarinhando a mesa e as mãos para trabalhar a massa)
6. Deixe a massa crescer bem até dobrar de tamanho. (1 hora)
7. Divida a massa em 4 porções e coloque cada porção em uma forma de papel com capacidade para 500g, untada com margarina e ponha-as em uma assadeira. (Derreti um pouco de manteiga e untei com pincel)
8. Cubra os panetones com um pano e deixe crescer novamente, até encher as formas. (20 minutos + 20 minutos de pré-aquecimento do forno)
9. Quando estiver bem crescido, leve ao forno quente (200graus) e depois abaixe para médio. (180°C) Se estiver corando muito rápido em cima, cubra com papel alumínio. (Cobri após 30 minutos) Deixe ir assando devagar senão fica cru por dentro e torrado por fora.
10. Quando perceber que já está assado, passe uma calda rala de açúcar por cima e volte ao forno para secar. Se preferir, antes de levar ao forno pode pincelar com gema e depois passar a calda rala só para dar brilho. ( Levou 50 minutos para assar no total, mais 5 minutos para secar a calda. Não usei gema)
11. Dá para saber quando o panetone está assado pelo peso da forma, uma vez que o panetone fica bem mais leve depois de assado.
12. Assim que tirar o panetone do forno, coloque-o sobre uma grade, para ventilar por baixo e cubra-os com um pano, para ficarem mais macios. Só embale quando estiver completamente frio.

Diz a Madalena:-
"Esta receita está comigo há uns 35 anos... Era a receita da minha mãe, da minha tia, da minha sogra e acho que toda a cidade, pois morávamos em uma cidade pequena. Nunca mudei de receita. Vejo milhares na TV, mas continuo com a minha. Quem quiser experimentar... fica muito macia e saborosa. Pode acrescentar anti-mofo, conserva mais. Eu coloquei, não tenho colocado mais, pois não dá tempo de mofar.


nicky-Panetmada.jpg



nicky-panetmada2.jpgnicky-panetmada2.jpg



-- Edited by Nicole at 07:49, 2007-12-02

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nicky


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RE: Panetone Madalena Saifi
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Ficou lindo!!!!!

Mas a receita diz 1 xicara e 1/2 de farinha e tu dizes 1 Kg e 2 xicaras??? confused Qual é a quantidade correcta???

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Iniciante

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Essa 1 xícara e meia é para o primeiro preparo. Depois desse preparo é que vamos colocando aos poucos o resto da farinha para dar o ponto da massa.

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nicky


Assistente de Chef de cozinha

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Panetone Madalena Saifi
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ESPETACULAR!!
EU PEGUEI A RECEITA FAZ UNS DIAS E O FAREI EM BREVE, SOBRETUDO AGORA VENDO QUE LINDO É!!!!

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Administrador

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Eu não gosto de panetone... mas esse está muiiiito mais bonito que aqueles panetones com cara de ressecado do supermercado...
Gostei mesmo...

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Iniciante

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Panetone Madalena Saifi
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Vou confessar uma coisa...tambem não sou muito fã de panetone. Mas além de não poder passar uma receita da Madalena, (são realmente de primeira), achei que ia ficar diferente, pois é feito de maneira diferente da tradicional. E ficou mesmo...Parece um panetone com sabor daqueles bolos inglêses de natal. É muito bom!

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nicky


Iniciante

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Ola Nicky, fiquei com água na boca de ver a foto do panetone da Madalena, vou testar esta receita, vou apenas incluir glicerina e anti mofo na receita, apenas para ter mais durabilidade e mais umidade, é que temos muitas encomendas e precisamos de um panetone que dure até o Natal sem comprometimento. Claro que para meu consumo, farei como a receita diz. Abraços e parabéns!!
Clemente

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Assistente de Chef de cozinha

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Panetone Madalena Saifi
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oi clemente, seja muito bem vindo aqui no FORUM!!!
é a glicerina que se compra nas farmácias ?

qual é a quantidade necesária e quando deve ser empregada?

obrigada !!

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Assistente de Mestre cuca

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Panetone Madalena Saifi
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Nicky minha amiga....que panetone lindo....maravilhoso..tambem ..como você..não sou fã de panetone..mas..receitas da madalena..é inresitivel..e..a gente tem que fazer..porque é tudo de bom..adoro as receitas da madalena..maravilhoso seu panetone..você virou realmente..uma otima padeira..rss..parabens amiga..li

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Ficou lindo, Nicky. Vou ter que experimentar essa receita, especialmente porque vai banha de porco, que eu adoro, principalmente pela textura que dá às massas e vai muito menos ovos do que na minha receita. Tb não sou muito fã de panetone, mas quem me visita no final do ano, sempre espera levar um minipanetone e alguns biscoitos..hehe..

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Cozinheiro (a)

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Nicole

Sabe que esperei vc fazer, né?
Quais frutas vc usou?
Fez a combinação diferente ou usou as frutas cristalizadas?
Já comprei as frutas que vou usar: damasco turco, passas claras, ameixa preta, castanha do pará, outro vai ser de chocolate pro meu filho, outro de nozes, passas , damasco e cereja.
Eu costumo cortar a massa em crus e colocar uma pelota de manteiga para assar.Acha que é imprescindível a calda?
realmente ficaram lindos.....
Deram 4?
Beijos,

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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika


Iniciante

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Panetone Madalena Saifi
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Lí! Você viu?! Não esqueça que você é uma das principais responsáveis por essa "evolução"!
Sempre me tratou com carinho tirando todas as minhas dúvidas por menores que fossem. Esse tipo de estímulo nos impulsiona ao crescimento sempre! Por essas e outras você tem um lugar prá lá de especial no meu coração!
Thyte...palavras são apenas palavras, e você sabe bem o "tantão" que sou grata a você! Tive muita sorte por merecer uma AMIGA como você! Sem a sua ajuda...não estaria por aqui fazendo essas novas e preciosas amizades. Agora, voltando ao panetone...rsrsrs. Acho que a banha coitada, sofre um preconceito injusto, inclusive da minha parte. Olhando a receita de verdade e vendo que vão apenas 100g de banha para "4 panetones"...fica até ridículo...e realmente, a textura é completamente diferente. No panetone se destacam pedaços...fica diferente. Agora fiquei fã da banha!
Kika, eu não coloquei frutas cristalizadas, não gosto. Coloquei damascos azedos, ameixa seca, uvas passas pretas e brancas e amêndoas trituradas grosseiramente. Quando repetir a receita estou com vontade de colocar apenas gotas de chocolate com damascos em alguns para ver como fica. Adorei a ideia da cereja! Acho que com chocolate deve ficar maravilhoso! Sabe aquele bom-bom com cereja dentro? Deve ficar com o gosto igualzinho! Que bebida é essa que vai no bom-bom? Alguém sabe?
Huuuuuuummmmmmmmmm!

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nicky


Cozinheiro (a)

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Eu amo Panetone ..................

Minha verdadeira paixão são os panetones com frutas

Nicky seu panetone ta lindo, to aqui babando parabens

E sobre aquele bebida dos bombons é licor, na caixa do que eu gosto vem marcando bombom de cereja no licor, mas eu acho que da para usar sossegado aquele calda da cereja, pois também é maravilhosa.



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Mônica


Iniciante

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RE: Panetone Madalena Saifi
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smileOi Nick...
Não resisti e entrei só pra ver o panetone seu e da madalena rsrsrs
maravilhoso, vou fazer ele mini e colocar em mini vasos de cerâmica e fazer uma decoração básica. Pequenos presentinhos de natal.... e com essa receita perfeita , sucesso total.
Estou aprendendo a mexer aqui, ainda não me acostumei, mas sei que logo terei amigas aqui como tenho no cyber, afinal já tenho vc....
bjs e o panetone e as explicações ficaram perfeitos...
bjs Clarissa

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clarissasm


Cozinheiro (a)

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Clarissa, seja bem vinda e sinta-se em casa.

Não se acanhe em fazer qualquer pergunta, estamos todas aqui dispostas para tirar duvidas e ajudar, e quanto a amigas ............. ahhhhhh isso é o de menos ............ amizade aqui é o que não falta, tenho certeza que irá adorar todas, eu sinceramente sempre falo que aqui somos uma grande familia, que mesmo sem nos conhecermos pessoalmente sentimos muito carinho e muita amizade por todos.

Beijinhos e novamente seja bem vinda.

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Mônica


Iniciante

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Panetone Madalena Saifi
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Olá NIcole,que beleza de panetone! E o sabor ,então,deve ser divino!
Parabéns!
Grande beijo
Cleide Redfern

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cleide redfern


Cozinheiro (a)

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Nicole

Cereja é tudo de bom sem contar, que tudo fica lindo, alegre e apetitoso.
A bebida é o cherry brandy.Vc vai fazer bombom de cereja ou vai embebê- las p/a o panetone?
Se vc for fazer os bombons me avisa pq tenho um atalho( dica) pra facilitar.Não tem nada mais difícil do que fazer bombons com licor....

Kika

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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika


Mestre cuca

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Oi Nicky,
que panetone maravilhoso!!!
Adoro panetone, mas nao os com frutas cristalizadas, gosto com gotas de chocolate ou com passas, que foram os que já provei.
Minha mãe sempre faz e presenteia a família.
Vou passar essa receita que vc postou para ela, está de mais.

Parabéns!!!!

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*Simone*


Iniciante

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Panetone Madalena Saifi
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Ual! Tantas pessoas que gosto e admiro em torno de um panetone!!! Esse panetone deveria chamar-se "Panetone da Fraternidade". Agora só falta todo mundo fazer e postar as fotos! Vai ser um lindo Natal!
Kika...euzinha fazendo bom bom?! Não vai dar...Sou um verdadeiro desastre com essas coisas mais delicadas!...rsrsrs. Mas se você fizer e mandar para mim vou adorar! Aceito trufas e bombons ao Marrasquino! Adoro!...rsrsrs
Tô brincando hêm!

-- Edited by Nicole at 06:29, 2007-12-04

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nicky


Mestre cuca

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Já anotei a receita!!!!NIcky ficou lindo demais!!!Essa banha é a gordura vegetal ou banha de porco??Nunca fiz panetone,ontem fui num curso de decoraçao de panetone,agora preciso de panetones para decorar ahauhauha,vou experimentar essa!
Grazi a glicerina q a Clemente se referiu é a glicerina comestível q vende em lojas de confeitaria,acho q nao é a da farmácia!!Procure saber,bjinhos p vc
Parabéns pela receita!!!

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OBRIGADA KARINA.

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Iniciante

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Oi Karina! É banha de porco mesmo.

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nicky


Mestre cuca

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Nicky q panetone lindo. parabens. arrasou... nunca fiz panetone.. se eu achar todos os ingredientes aqui vou tentar fazer essa recieta bjsss.  parabens .

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Mestre cuca

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Eu queria fazer mas hj fui no mercado e só tinha banha de 1kg e achei muito,será q nao existe pacote menor???

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Iniciante

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Oi Karina! Eu comprei o pacotão de 1kl mesmo, também não achei menor. Como a data de validade é longa, eu pensei que também posso usar para fazer outras coisas, tipo empadinhas...massa de tortas etc...

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nicky


Iniciante

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Olá Nicole!

Que beleza de panetone!Parabéns! Realmente as receitas da Madalena são excelentes!
Abraços,Celia F.Scannavino



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Panetone Madalena Saifi
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excelente ! nunca vi 1 panetone tao fofo!!!!!!!

a mesma textura do baudoco!!!!!

acrescentei raspas de limao + laranja.
usei 1 farinha especial para brioche que trouxe da frança.

e fiz na máquina de pao.panetone001.jpg

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Panetone Madalena Saifi
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estou tentando por 1 foto maior.

panetone003.jpg


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Assistente de Chef de cozinha

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Panetone Madalena Saifi
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nao estou acertando... o que devo fazer ? obrigada!!

FELIZ NATAL PARA TODOS!!!!!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Grazi: tem que postar uma foto maior no photobucket.. essas foram muito reduzidas.

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Assistente de Chef de cozinha

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tite, vc me disse para reduzir ... aparece diferente no photobucket, quando abre a janela para eu colar o link , as dimensoes sao diferentes!!!

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Oi meninas!!
Hoje resolvi começar a confecção de panetones pois nesta época de início de Natal aqui em casa começa a comilança. Adoramos.
Daí resolvi dar uma olhada nesta receita que a Nicole postou da "Madalena" e acho que acertei na sugestão.
Que loucura!!!! Maravilhoso!!! Delícia!!!
Tite tá pronto pode vir buscar o seu!!


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RE: Panetone Madalena Saifi
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hummm, eu adoro panetone e esta receita é sucesso garantido!!!!!

podem fazer sem receio....

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Meninas eu acabei de partir . Se acharem necessário coloco uma foto da fatia.
Beijos.

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Opa! tá lindão.. guarda aí.. hehe.. desculpe a demora em responder, estava sem computador. Beijos.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Panetone Madalena Saifi
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simone , claro que queremos ver fatiado, e se quiser , pode me enviar 1 tbm!!!!!!!!!!!!



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Aprendiz

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RE: Panetone Madalena Saifi
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Oi meninas.
Achei que ele ficou um pouco seco com o passar do tempo, dá próxima vez colocarei a tal da glicerina, só não sei quantidades.
Alguém poderia me auxiliar?
Grazi, gostaria muito que você experimentasse, quando vier para o Brasil fale que farei algumas guloseimas para esperar você.
Tite, o seu tá no freezer!!!!
Um beijo.
Simone.

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Assistente de Chef de cozinha

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obrigada simone!!

eu fiz esta receita e até ele terminar , continuou macio e fofo...

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Mestre cuca

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RE: Panetone Madalena Saifi
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up. vamos ver se esse ano arrisco fazer rsss



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Panetone Madalena Saifi
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comprei a glicerina da farmácia pq aqui nao existe loja de confeitaria , o ele me disse que posso usar na cozinha... será???

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